專利名稱：枸杞酒穩定化處理方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，具體而言，本發明涉及枸杞酒穩定化處理方法。
背景技術：
葡萄酒的穩定化處理通常是通過冷、熱和離子交換處理，以降低酒體中不穩定的酒石酸鹽類，達到酒體穩定的目的。枸杞酒經過傳統的下膠、冷凍處理，貨架期內仍出現大量的白色沉淀，嚴重影響產品的銷售。經過分析，枸杞酒中的沉淀是草酸的結晶。這就是枸杞酒與葡萄酒的區別所在，葡萄酒中常出現的沉淀是酒石酸鹽，但枸杞酒中幾乎沒有酒石酸，而大量存在草酸，那么切斷草酸鈣的形成途徑即可有效的解決這一問題。通過研究，離子交換法可以有效的吸附將鈣離子除去，解決這種沉淀問題。但是，草酸鈣即為我們平常所說的結石的主要成分，通過離子交換樹脂可以將大量的鈣離子吸附除去，使草酸因不能與鈣離子結合形成沉淀，但同樣的因沒有了鈣離子導致酒體中殘留了相應的草酸，造成飲用者增加了患結石的風險，也影響飲用者對韓的吸收。另一方面，離子交換的大孔吸附樹脂會造成酒體一些風味物質的損失，處理后對酒體質量產生一定的影響。因此，本領域需要枸杞酒穩定化處理方法，以解決用傳統冷凍法不能解決的酒體沉淀問題，避免離子交換樹脂對酒體口感的負面影響，同時消除殘留草酸對消費者健康潛在的不利因素。

發明內容
本發明的目的是提供一種枸杞酒穩定化處理方法，應用該方法，可以簡便且極有效地解決枸杞酒貨架期沉淀問題，又不影響酒體質量。為實現本發明的目的，本發明提供一種枸杞酒的穩定化處理方法，所述方法包括在酒體中加入碳酸鈣去除草酸的步驟和之后加入植酸去除多余的鈣離子的步驟。碳酸鈣在酒體的弱酸性條件下分解成鈣離子和二氧化碳和水，鈣離子和草酸結合形成草酸鈣沉淀。 因為草酸鈣非常穩定，所以這個反應非常迅速。在酒體中加入碳酸鈣就是加大鈣離子的濃度，使緩慢的沉淀形成過程在短時間內完成。具體的反應如下CaC03+2H+-Ca2+ 個 +ω2+Η20(CO2)廣+Ca2+-Ca (CO2) 2 ICaC03+H2 (CO2) 2-Ca(CO2)2 J, +CO2 +H2O。優選地，本發明方法中所使用的碳酸鈣是超微碳酸鈣。所述超微碳酸鈣例如可以是通過經超微粉碎機粉碎獲得的。優選地，所述超微碳酸鈣是細度達300目的碳酸鈣。在一個實施方案中，本發明方法中使用的超微碳酸鈣的細度在100目-2000目之間。在一個優選實施方案中，所述超微碳酸鈣的細度在200-1000目之間。在另一個優選實施方案中， 所述超微碳酸鈣的細度在300-800目之間。在另一個優選實施方案中，所述超微碳酸鈣的細度在300-500目之間。
在本發明方法的一個優選實施方案中，將碳酸鈣加入經下膠、澄清、過濾后的枸杞酒體中。在本發明的方法中，加入碳酸鈣后，通過加入植酸利用其絡合作用來去除過量的鈣
1 子。具體反應如下C6H18024P6+6Ca2+-C6H6Ca6O24P6 J, +12H+。本發明的特征在于用碳酸鈣去除酒中的草酸，并用植酸絡合去除多余的鈣離子， 從而使酒體穩定。在本發明的一個具體實施方案中，所述方法包括以下步驟在經下膠、澄清、過濾后的酒體中加入超微碳酸鈣；然后定期攪拌并靜止放置一段時間，使草酸鈣充分沉淀；將形成的草酸鈣沉淀過濾；加入植酸溶液，使其與過量的鈣離子絡合；將與鈣離子絡合后再次形成的沉淀過濾。在一個優選的實施方案中，所用的碳酸鈣為超微碳酸鈣，加入的碳酸鈣與加入前酒體中草酸的摩爾比是1 1 3 1。優選地，加入碳酸鈣后每8-12個小時攪拌一次，每次20-40分鐘，4-6天后靜止，靜止放置8-10天后過濾。在根據本發明的方法的優選實施方案中，其中在加入碳酸鈣后，優選超微碳酸鈣后，將酒體攪拌、靜止和再過濾，然后加入植酸。在根據本發明的方法的更優選實施方案中，其中在加入碳酸鈣后，優選超微碳酸鈣后，將酒體攪拌、靜止和再過濾，然后加入植酸，再次將酒體攪拌、靜止并過濾。在本發明的方法中，通過加入植酸去除多余的鈣離子，優選地，加入的植酸與加入前酒體中鈣離子的摩爾比為1 6 1 8，加入植酸后攪拌均勻，靜止8-10天后過濾即可進入下道工序。在本發明方法的一個典型實施方案中，所述方法包括以下步驟將通過打漿、預處理后接種發酵得到的枸杞酒體下膠、澄清、過濾；加入碳酸鈣，并進行第二次過濾；加入植酸，并進行第三次過濾。本發明的優點在于解決了用傳統冷凍法不能解決的酒體沉淀問題，同時也避免了離子交換樹脂對酒體口感的負面影響，消除了殘留草酸對消費者健康潛在的不利因素。碳酸鈣和植酸均為食品級無毒無害原料，價格低廉，方法操作性強，枸杞酒產品質量高。


圖1為典型的本發明枸杞酒穩定化處理方法的流程圖。
具體實施例方式通過實施例的方式對本發明作進一步的說明，但是本發明并不僅僅局限于以下實施例。以下實施例中所使用的枸杞來自中國寧夏中寧綠色食品基地；超微碳酸鈣購自中國廣東連州市遠威石粉廠，細度達300目；植酸購自中國陜西世新實業有限責任公司；其他材料和試劑均為可商購獲得的常規產品。實施例150公斤枸杞經打漿、預處理后接種發酵，得枸杞酒體35公斤，經下膠、澄清、過
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濾后加入超微碳酸鈣，加入量為36. 75克；加入的碳酸鈣與加入前酒體中草酸的摩爾比是 1 1，加入碳酸鈣后每10-12個小時攪拌一次，每次20-30分鐘，5天后靜止，靜止放置8-10 天后過濾，在過濾后的酒液中加入植酸，加入量為4. 8克，加入的植酸與酒中鈣離子的摩爾比為1 6，加入植酸后攪拌均勻，靜止8-10天后過濾即可進入下道工序。實施例250公斤枸杞經打漿、預處理后接種發酵，得枸杞酒體35公斤，經下膠、澄清、過濾后加入超微碳酸鈣，加入量為陽克；加入的碳酸鈣與加入前酒體中草酸的摩爾比是 1.5 1，加入碳酸鈣后每10-12個小時攪拌一次，每次20-30分鐘，5天后靜止，靜止放置 8-10天后過濾，在過濾后的酒液中加入植酸，加入量為50克，加入的植酸與酒中鈣離子的摩爾比為1 6，加入植酸后攪拌均勻，靜止8-10天后過濾即可進入下道工序。實施例350公斤枸杞經打漿、預處理后接種發酵，得枸杞酒體35公斤，經下膠、澄清、過濾后加入超微碳酸鈣，加入量為陽克；加入的碳酸鈣與加入前酒體中草酸的摩爾比是 1.5 1，加入碳酸鈣后每10-12個小時攪拌一次，每次20-30分鐘，5天后靜止，靜止放置 8-10天后過濾，在過濾后的酒液中加入植酸，加入量為37. 64克，加入的植酸與加入前酒體中鈣離子的摩爾比為1 8，加入植酸后攪拌均勻，靜止8-10天后過濾即可進入下道工序。實施例450公斤枸杞經打漿，預處理后接種發酵，得枸杞酒體35公斤，經下膠、澄清、過濾后加入超微碳酸鈣，加入量為110克；加入的碳酸鈣與加入前酒體中草酸的摩爾比是 3 1，加入碳酸鈣后每10-12個小時攪拌一次，每次20-30分鐘，5天后靜止，靜止放置8-10 天后過濾，在過濾后的酒液中加入植酸，加入量為75. 28克，加入的植酸與加入前酒體中鈣離子的摩爾比為1 8，加入植酸后攪拌均勻，靜止8-10天后過濾即可進入下道工序。實施例550公斤枸杞經打漿、預處理后接種發酵，得枸杞酒體35公斤，經下膠、澄清、過濾后加入超微碳酸鈣，加入量為陽克；加入的碳酸鈣與加入前酒體中草酸的摩爾比是 1.5 1，加入碳酸鈣后每10-12個小時攪拌一次，每次20-30分鐘，5天后靜止，靜止放置 8-10天后過濾，在過濾后的酒液中加入植酸，加入量為50克，加入的植酸與加入前酒體中鈣離子的摩爾比為1 6，加入植酸后攪拌均勻，靜止8-10天后過濾。實施例6本實施例為本發明以上實施例1-5制備的酒體與經傳統冷凍法和離子交換樹脂法制備的酒體相比較的結果經檢測，通過本發明的方法制備的酒體草酸含量從處理前的750 950mg/L降低至40 60mg/L，降低90 95% ；鈣含量從處理前的30 40ml/L降低至2 5mg/L，降低 89 %。經過實驗驗證，未處理酒樣灌裝后2個月瓶中即出現煙霧狀或白色沉淀物，而通過本技術方案處理的樣品放置1年也沒有出現上述沉淀物，徹底解決了枸杞酒貨架期內的沉淀問題。同時相對于離子交換法，草酸含量由900mg/L降低至30mg/L，解決了離子交換法處理造成草酸殘留對人體健康的潛在危害。且處理成本低，酒體口感好。雖然已經對本發明的具體實施方案進行了描述，但是本領域技術人員應認識到， 在不偏離本發明的范圍或精神的前提下可以對本發明進行多種改變與修飾。因而，本發明意欲涵蓋落在附屬權利要求書及其同等物范圍內的所有這些改變與修飾。
權利要求
1.一種枸杞酒穩定化處理方法，所述方法包括在酒體中加入碳酸鈣去除草酸的步驟和之后加入植酸去除多余的鈣離子的步驟。
2.根據權利要求1所述的枸杞酒穩定化處理方法，其中所述加入碳酸鈣的步驟是在酒體經下膠、澄清、過濾后進行的。
3.根據權利要求1所述的枸杞酒穩定化處理方法，其中所述碳酸鈣是超微碳酸鈣。
4.根據權利要求1-3中任一項所述的枸杞酒穩定化處理方法，其中加入的碳酸鈣與加入前酒體中草酸的摩爾比是1 1 3 1。
5.根據權利要求1-3中任一項所述的枸杞酒穩定化處理方法，其中在加入所述碳酸鈣后，每8-12個小時攪拌一次，每次20-40分鐘，持續4-6天，然后靜止放置8_10天，再進行過濾ο
6.根據權利要求1-3中任一項所述的枸杞酒穩定化處理方法，其中加入所述碳酸鈣后，將酒體攪拌、靜止和再過濾，然后加入植酸。
7.根據權利要求1-3中任一項所述的枸杞酒穩定化處理方法，其中加入的植酸與加入前酒體中鈣離子的摩爾比為1 6 1 8。
8.根據權利要求1-3中任一項所述的枸杞酒穩定化處理方法，其中在加入植酸后攪拌均勻，并靜止8-10天，然后過濾。
9.根據權利要求1-3中任一項所述的枸杞酒穩定化處理方法，所述方法包括以下步驟將通過打漿、預處理后接種發酵得到的枸杞酒體進行下膠、澄清、過濾；加入碳酸鈣，并進行第二次過濾；和加入植酸，并進行第三次過濾。
全文摘要
本發明涉及枸杞酒的穩定化處理方法，所述方法包括在酒體中加入碳酸鈣去除草酸的步驟和之后加入植酸去除多余的鈣離子的步驟。本發明通過形成草酸鈣沉淀和植酸的絡合作用有效地解決了枸杞酒貨架期沉淀問題，同時也避免了對酒體口感的負面影響，消除了殘留草酸對消費者健康潛在的不利因素。
文檔編號C12H1/10GK102453662SQ201010510840
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月19日 優先權日2010年10月19日
發明者周學義, 張金山, 董建寧, 馬學武, 麥金鳳 申請人:寧夏香山酒業(集團)有限公司