專利名稱：一種油炸風味雞精及其制備方法
技術領域：
本發明屬于調味品技術領域，特別涉及一種油炸風味雞精及其制備方法。
背景技術：
味精和雞精是人們生活中常用的調味品，在食品中加入味精，可以提升食物的鮮 味。但是，味精口感單一，風味欠佳。相對于味精的單一鮮味口感來說，雞精的鮮味更柔和， 口感更圓潤、豐滿，且香味濃郁。雞精的主要成分是雞肉，加入雞精，不僅可以使食物的味道 變得更加鮮美，同時，增加了動物蛋白質，提高了營養價值，增強了食欲。市面上的雞精調味品，魚龍混雜，在利潤的誘惑下，一些生產雞精的企業為了節約 成本或降低售價，就少用或不用雞肉，甚至使用化學合成的雞味香精，但還是打著雞精名義 銷售，誤導消費者。現有的雞精品種也比較單一，不能滿足消費者的對口味的多元化的需求。因此，人 們想辦法制作各種風味的雞精。申請號為200410070549. 4、名稱為一種辣子雞精以及制作 方法的中國專利，該專利提供的辣子雞精通過在雞精中加入辣椒精、辣椒紅素和番茄紅素， 使得它在烹調食物，特別是辣味食物時可以代替普通雞精、味精、碘鹽、辣椒使用。但是，許 多消費人群特別是南方人，不喜歡食用辛辣食物，因此，該辣子雞精的消費人群局限于喜歡 辛辣食物的人群。另外，從健康保健的角度講，一些患潰瘍病、慢性胃腸病、及高血壓等疾病 的人，不宜長期使用這種辣子雞精。同時，油炸雞類食品風味濃郁、香脆可口而不斷深入人心，成為深受消費者歡迎食 物，但是油炸雞精在國內市場上還是一片空白，因此市場上需要一種油炸雞精，來滿足消費 者的需求。

發明內容
本發明的目的在于針對現有技術的不足而提供一種風味獨特、鮮味濃郁、純天然 的油炸風味雞精及其制備方法。本發明的目的是這樣實現的
一種油炸風味雞精，它由以下· 量份的原料制成
雞肉10份 30份味精35份 60份
Trrt.15份 30份糖10份 25份
淀粉8份 25份麥芽糊精8份 25份
I+G1. 1份 2. 5份蔥頭1. 0份 2. 5份
姜1. 0份 2. 5份m1.0份 2. 5份。
一種油炸風味雞精，它由以下· 量份的原料制成
雞肉10份 25份味精35份 50份
Trrt.15份 20份糖10份 15份
淀粉8份 15份麥芽糊精8份 15份
I+G 1.1份份 2.0份蔥頭 1.0份 2.0份姜 1.0份 2.0份 蒜1.0份 2.0份。一種油炸風味雞精，它由以下重量份的原料制成雞肉 15份 20份 味精 35份 45份鹽 20份 25份 糖15份 20份淀粉15份 20份 麥芽糊精10份 15份I+G 1. 1份份 2. 0份蔥頭1. 0份 2. 0份姜 1.0份 2.0份 蒜1.0份 2.0份。一種油炸風味雞精，它由以下重量份的原料制成雞肉25份味精36份
Trrt.15份糖10份
淀粉7份麥芽糊精7份
I+G1.5份蔥頭1份
姜1份m1. 5 份。其中，所述淀粉為麥類淀粉、馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀 粉，荸薺淀粉中的一種或一種以上混合。其中，麥芽糊精(Maltodextrin)，也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉 作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化、提純、干燥而成，其原料是含淀粉質的玉米，大米 等；也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。I+G，是二種調味劑結合取開頭英文字母的簡稱。即5'肌苷酸鈉_IMP(DIS0DIUMI N0SINE5，-MONOPHOSPHATE)和 5'鳥核酸鈉-GMP (DI SOD IUM GUAN0SINE5 ‘ -MONOPHOSPHATE) 各50%結合的。上述一種油炸風味雞精的制備方法，它包括如下步驟(1)按上述重量份稱取原料；(2)將新鮮的蔥頭、姜、蒜清洗干凈，切碎；(3)將雞肉處理干凈后，拍松并切成長條形，將雞肉與蔥頭、姜、蒜一起放進鍋中進 行油炸；(4)充分攪拌均勻，使油炸后的雞肉融合在一起，然后進行磨制，制成雞肉膏；(5)把味精、鹽、糖、淀粉、I+G、麥芽糊精投入步驟(4)所制得的雞肉膏中，混合、攪 拌均勻，然后造粒成型，烘干，即得成品。其中，所述步驟(3)中鍋的油溫為120°C 140°C，油炸時間為8分鐘 15分鐘。其中，所述步驟(3)中鍋的油溫為130°C，油炸時間為10分鐘。本發明的有益效果一種油炸風味雞精及其制備方法，它由以下重量份的原料制成雞肉10份 30 份，味精35份 60份，鹽15份 30份，糖10份 25份，淀粉8份 25份，麥芽糊精8 份 25份，I+Gl. 1份 2. 5份，蔥頭1. 0份 2. 5份，姜1. 0份 2. 5份，蒜1. 0份 2. 5 份；它的制備方法包括如下步驟(1)按上述重量份稱取原料；( 將蔥頭、姜、蒜清洗干凈， 切碎；(3)將雞肉處理干凈后，拍松并切成長條形，將雞肉、蔥頭、姜、蒜放進鍋中進行油炸； (4)充分攪拌均勻，使油炸后的雞肉融合在一起，然后進行磨制，制成雞肉膏；( 把味精、鹽、糖、淀粉、I+G、麥芽糊精投入步驟(4)所制得的雞肉膏中，混合、攪拌均勻，然后造粒成 型，烘干，即得成品。本發明的油炸風味雞精，在色、香、味上具有獨特的風味，鮮味濃郁，在烹調食物是 更增加了食物的天然鮮味與香甜味；同時，在制作過程中不加入任何化學添加劑和防腐劑， 是一種純天然的調味品。
具體實施例方式下面以具體實施例對本發明作進一步的說明，但本發明不受下述實施例的限定。實施例1一種油炸風味雞精，它的制備方法如下(1)按重量份計，稱取原料雞肉10份、味精40份、鹽20份、糖15份、淀粉14份、 麥芽糊精20份、I+G 2. 0份、蔥頭1. 5份、姜2. 5份、蒜2. 0份。(2)將新鮮的蔥頭、姜、蒜清洗干凈，切碎。(3)將雞肉處理干凈后，拍松并切成長條形，將雞肉與蔥頭、姜、蒜一起放進鍋中進 行油炸；鍋的油溫為120°C，油炸時間為15分鐘。(4)充分攪拌均勻，使油炸后的雞肉融合在一起，然后進行磨制，制成雞肉膏。(5)把味精、鹽、糖、淀粉、I+G、麥芽糊精投入步驟(4)所制得的雞肉膏中，混合、攪 拌均勻，然后造粒成型，烘干，即得成品。實施例2一種油炸風味雞精，它的制備方法如下(1)按重量份計，稱取原料雞肉15份、味精50份、鹽30份、糖25份、淀粉25份、 麥芽糊精25份、I+G 1. 5份、蔥頭2. 5份、姜2份、蒜1. 5份。(2)將新鮮的蔥頭、姜、蒜清洗干凈，切碎。(3)將雞肉處理干凈后，拍松并切成長條形，將雞肉與蔥頭、姜、蒜一起放進鍋中進 行油炸；鍋的油溫為125°C，油炸時間為12分鐘。(4)充分攪拌均勻，使油炸后的雞肉融合在一起，然后進行磨制，制成雞肉膏。(5)把味精、鹽、糖、淀粉、I+G、麥芽糊精投入步驟(4)所制得的雞肉膏中，混合、攪 拌均勻，然后造粒成型，烘干，即得成品。實施例3一種油炸風味雞精，它的制備方法如下(1)按重量份計，稱取原料雞肉25份、味精36份、鹽15份、糖10份、淀粉7份、 麥芽糊精7份、I+G 1. 5份、蔥頭1份、姜1份、蒜1. 5份。(2)將新鮮的蔥頭、姜、蒜清洗干凈，切碎。(3)將雞肉處理干凈后，拍松并切成長條形，將雞肉與蔥頭、姜、蒜放一起進鍋中進 行油炸；鍋的油溫為140°C，油炸時間為8分鐘。(4)充分攪拌均勻，使油炸后的雞肉融合在一起，然后進行磨制，制成雞肉膏。(5)把味精、鹽、糖、淀粉、I+G、麥芽糊精投入步驟(4)所制得的雞肉膏中，混合、攪 拌均勻，然后造粒成型，烘干，即得成品。實施例4
一種油炸風味雞精，它的制備方法如下(1)按重量份計，稱取原料雞肉30份、味精60份、鹽25份、糖20份、淀粉20份、 麥芽糊精14份、I+G 2. 5份、蔥頭2份、姜1. 5份、蒜2. 5份。(2)將新鮮的蔥頭、姜、蒜清洗干凈，切碎。(3)將雞肉處理干凈后，拍松并切成長條形，將雞肉與蔥頭、姜、蒜一起放進鍋中進 行油炸；鍋的油溫為130°C，油炸時間為10分鐘。(4)充分攪拌均勻，使油炸后的雞肉融合在一起，然后進行磨制，制成雞肉膏。(5)把味精、鹽、糖、淀粉、I+G、麥芽糊精投入步驟(4)所制得的雞肉膏中，混合、攪 拌均勻，然后造粒成型，烘干，即得成品。根據實施例1，實施例2，實施例3和實施例4制得的四種油炸風味雞精進行的檢 測，結果如表1、表2。表1理化指標檢測結果
權利要求
1.-種油炸風味雞精，其特征在于它由以下重量份的原料制成雞肉Trrt.淀粉 I+G姜10份 30份 15份 30份 8份 25份 1. 1份 2. 5份 1. 0份 2. 5份味精 35份 60份 糖10份 25份麥芽糊精8份 W份 蔥頭 1. 0份 2. 5份 蒜1.0份 2. 5份。
2.根據權利要求1所述的一種油炸風味雞精，其特征在于它由以下重量份的原料制成雞肉Trrt.淀粉 I+G姜10份 25份 15份 20份 8份 15份 1. 1份份 2. 0份 1. 0份 2. 0份味精 35份 50份 糖10份 15份麥芽糊精8份 15份 蔥頭 1. 0份 2. 0份 蒜1.0份 2.0份。
3.根據權利要求1所述的一種油炸風味雞精，其特征在于它由以下重量份的原料制成雞肉Trrt.淀粉 I+G姜15份 20份 20份 25份 15份 20份 1. 1份份 2. 0份 1. 0份 2. 0份味精；35份 糖15份 麥芽糊精10份 蔥頭1. 0份 蒜1. 0份45份 20份 15份乂 2. 0 份 2.0份。
4.根據權利要求1所述的一種油炸風味雞精，其特征在于 它由以下重量份的原料制成雞肉Trrt.淀粉 I+G姜25份 味精 36份 15份 糖10份7份 麥芽糊精7份 1. 5份蔥頭 1份 1份 蒜1. 5份。
5.根據權利要求1 4任意一項所述的一種油炸風味雞精，其特征在于所述淀粉為 麥類淀粉、馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉中的一種或一 種以上混合。
6.權利要求1 4任意一項所述的一種油炸風味雞精的制備方法，其特征在于它包 括如下步驟(1)按上述重量份稱取原料；(2)將蔥頭、姜、蒜清洗干凈，切碎；(3)將雞肉處理干凈后，拍松并切成長條形，將雞肉與蔥頭、姜、蒜一起放進鍋中進行油炸；(4)充分攪拌均勻，使油炸后的雞肉融合在一起，然后進行磨制，制成雞肉膏；(5)把味精、鹽、糖、淀粉、I+G、麥芽糊精投入步驟(4)所制得的雞肉膏中，混合、攪拌均 勻，然后造粒成型，烘干，即得成品。
7.根據權利要求6所述的一種油炸風味雞精的制備方法，其特征在于所述步驟(3) 中鍋的油溫為120°C 140°C，油炸時間為8分鐘 15分鐘。
8.根據權利要求6所述的一種油炸風味雞精的制備方法，其特征在于所述步驟(3) 中鍋的油溫為130°C，油炸時間為10分鐘。
全文摘要
本發明屬于調味料技術領域，特別涉及一種油炸風味雞精及其制備方法，它由以下重量份的原料制成雞肉10份～30份，味精35份～60份，鹽15份～30份，糖10份～25份，淀粉8份～25份，麥芽糊精8份～25份，I+G1.1份～2.5份，蔥頭1.0份～2.5份，姜1.0份～2.5份，蒜1.0份～2.5份；它的制備方法包括如下步驟稱取原料；原料洗凈，切碎；將雞肉、蔥頭、姜、蒜放進鍋中進行油炸；磨制油炸后的雞肉，制成雞肉膏；把剩余原料投入雞肉膏，混合、攪拌均勻，然后造粒成型，烘干，即得成品。本發明的油炸風味雞精風味獨特的風味，鮮味濃郁，不加入任何化學添加劑和防腐劑，是一種純天然的調味品。
文檔編號A23L1/221GK102077967SQ200910194189
公開日2011年6月1日 申請日期2009年11月26日 優先權日2009年11月26日
發明者葉淑娟, 王勝利 申請人:東莞市百味佳食品有限公司