專利名稱：一種醬油的制作方法
技術領域：
本發明涉及食用調料及其釀造技術領域，尤其是指一種醬油制作 方法。
背景技術：
醬油作為人們日常用的一種'調味品，在人們的飲食生活中充當著 重要的角色。隨著生活水平的提高，人們對醬油的要求也越來越高， 需求量也越來越大，存在著巨大的市場空間。當前市場卜.出售的醬油 的種類繁多，其所用的原料也多種多樣，但卻都普遍存在著制作原料 復雜多樣及添加各種防腐添加劑的問題，這些醬油制作工藝較為復 雜，而且由于添加了各種防腐添加劑，在一定程度上降低了醬油的營 養保健作用。 發明內容-
本發明的目的是針對以上所述的問題，提供一種制作工藝簡單、 不含任何添加劑的一種醬油的制作方法。
一種醬油，該醬油的土要成分為花豆、面粉、芝麻少量、水、 鹽，其制作方法的工藝流程為煮花豆、拌勻熟花豆和面粉、芝麻少 量、發酵制曲、發酵制曲4一6天，加鹽水25度適量，日曬釀造，制 成花豆:而豉醬'。再加水50斤用火煮三小時去豆渣，再加鹽水25度 適量，Li曬釀造，制成花豆頭抽醬油。
這種制作方法不僅克服了制作原料復雜多樣的缺點，而且還不用
添加任何防腐劑，同時還提高了醬油的營養保健作用。 具體實施例
依照本發明-種新型醬油的制作方法，其制作方法如下 將25斤花豆用水洗千凈后，在水中泡半小時后取出，等約一天時
間將花豆和約40斤水一起放在鐵鍋里煮大約4小時，將豆煮熟后待 溫度25度時，取出熟花豆。將面粉10斤、少量芝麻放在7個(l米 XI米)的竹容器h拌勻，在室溫25度內進行天然發酵制曲工藝。 發酵制曲4一5天后，而粉呈黃色酵母時，把呈黃色面粉連同熟花豆、 少量芝麻加25度鹽水50斤，齊放在一個缸內，R曬150天釀造，制 成的就是花豆面豉醬，具有醬香及酯香味，味鮮美，咸味適口。花豆 面豉醬呈棕褐色時，把它放在一個鐵鍋內加清水50斤用火煮三小時， 醬色呈紅褐色或棕褐色時，取去花豆面豉醬渣，把它放在缸中加鹽水 25度適量在日曬40天，那時醬油呈棕褐色，有醬香酯香氣，味堪美 的優質不含防腐劑的營養保健食品花豆頭抽醬油。
取出來的花豆面豉醬在24小時之內還可以再放進鍋內重復以上 用火煮的步驟進行第一-輪、第三輪的循環制醬油，制取二抽和三抽。
這種制作方法不僅克服了常規的制作原料復雜多樣，制作過程繁 瑣的缺點，而且還不用添加住何防腐劑，即節省了大量的原材料，又 使得工藝得到較大的簡化，同時還提高了醬油的保健作用。
以上所述實施例僅為本發明的較佳實施例，并不因此而限制本發 明的保護范圍，故凡依本發明之形狀、構造及原理所作的等效變化， 均應涵蓋于本發明的保護范圍內。
權利要求
1、一種醬油的制作方法，其特征在于該醬油的主要成分為花豆、面粉、芝麻少量、水、鹽，其制作方法的工藝流程為煮花豆、拌勻熟花豆和面粉、芝麻少量、發酵制曲、發酵制曲4-6天，加鹽水25度適量，日曬釀造，制成花豆面豉醬。再加水50斤用火煮三小時去豆渣，再加鹽水25度適量，日曬釀造，制成花豆頭抽醬油。
2、 根據權利要求1所述的一種醬油的制作方法，其特征在于 所述的花豆、面粉與水的比例為1: 0.4: 1.7;加少量芝麻，發酵制 曲的溫室為25度；發酵制曲時間為4一6天；日曬釀造時所加的鹽水為25度適量；且日曬釀造的時間為150天，制成原曬花豆面豉醬加 水用火煮三小時去豆渣，余下加鹽25度適量再日曬成花豆頭抽醬油。
全文摘要
本發明涉及食用調料及其釀造技術領域，尤其是指一種醬油的制作方法，該醬油的主要成分為花豆、面粉、芝麻、鹽、水，其制作方法的工藝流程為煮花豆、拌勻熟花豆和面粉，芝麻少量，發酵制曲、發酵制曲4-5天、加鹽水25度適量、日曬釀造。所述的花豆、面粉、芝麻少量、鹽水25度適量，花豆、面粉及水的比例為1∶0.4∶1.7；發酵制曲的溫室為25度；發酵制曲時間為4-6天；日曬釀造時所加的鹽水為25度適量；且日曬釀造的時間為150天，制成原曬花豆面豉醬，加水50斤用火煮三小時去豆渣，加鹽水25度適量，再日曬制成花豆頭抽醬油。另外在所述發酵制曲的流程中加入少量芝麻，使得制出來的醬油味道更加濃香，保鮮作用更好。這種制作方法還不用添加任何防腐劑，同時還提高了醬油的營養保健作用。
文檔編號A23L1/238GK101099563SQ20071010834
公開日2008年1月9日 申請日期2007年5月18日 優先權日2007年5月18日
發明者丁應昌 申請人:丁應昌;丁漢明;丁漢文;丁錦鳳;丁穎瑤;丁子倩;丁鳳仙;丁子良;丁穎輝;劉少婉;葉麗蘭