專利名稱：一種香酥脆脖及其生產方法
技術領域：
本發明涉及食品領域中禽類脖子的食品及其制造方法，更具體地說，涉 及一種香酥脆脖及其生產方法。
背景技術：
現有的各種禽類脖子的加工方法主要是燉、煮、蒸、烤等，尤其是傳統 的雞脖和鴨脖的制造和生產方法，均是使用這些方法將禽類脖子加工制熟， 伹是，通過這種通常的烹飪方法制得的禽類脖子，使用者一般只是吃到其外 部的肉，并且由于禽類脖子的先天性骨骼和肌肉特征，人們也無法將脖子上 的肉盡食千凈，從而造成了食品的浪費；另一方面，禽類脖子的骨頭中所蘊 涵的大量的微量元素以及各種營養元素，也都沒有被人體所食用或者吸收， 這更加造成了營養的浪費。

發明內容
本發明所要解決的技術問題在于，克服上述現有技術之缺陷而提供--種 能夠將禽類脖子上的骨頭和肉同時食用的香酥脆脖及其生產方法。 為實現上述目的，木發明采取以下設計方案
一種香酥脆脖，由禽類脖子制成，所述禽類脖子為雞、鴨、鵝、鴿子、 鵪鵓等禽!^類的脖子，所述禽類脖子放入由中藥材及調味料制成的湯汁內， 進行浸泡入味或^^運用蒸或煮或燉或煲或煨的方法入味，然后再經過烤制或 微波或燜制的方法使所述禽類脖子酥脆，形成骨頭和/或骨髓可以直接食用 的香酥脆脖。
按照本發明提供的一種香酥脆脖，還具有如下附屬技術特征 所述中藥材及調味料為枸杞子、肉蓯蓉、菟絲子、肉桂、丁'香、肉豆蔻、
草果、陳皮、西洋參、山楂、蔥、生姜、大蒜、大料、桂皮、茴香、花椒、
醬油、食鹽、黃酒、糖、味精、辣椒、胡椒。所述中藥材及調味料的重量份配比為清水50 50000，枸杞子20 3000、肉雙蓉20 3000、菟絲子20 3000、肉桂20 3000、 丁香20 3000、 肉豆蔻20 3000、草果20 3000、陳皮20 30(J0、西洋參20 3000、山楂 20 3000、蔥20 3000、生姜20 3000、大蒜20 3000、大求+20 3000、 桂皮20 3000、茴香20 3000、花椒20 3000、醬油20 3000、食鹽20 3000、黃酒20 3(K)0、糖20 300(K味精20 3000、辣椒20 30t)0、胡椒 20 3000。
木發明所要解決的另一技術問題是，提供--種香酥脆脖的生產方法，可 用于餐飲業或者工業化生產，該方法包括以下步驟
a、 清洗將雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉等禽類脖子去皮，用清水沖洗千
凈；
b、 調汁在一個容器內放入潔凈的水，放入中藥材及調味料，調好湯 汁；其中，所述中藥材及調味料為枸杞子、肉蓯蓉、菟絲子、肉桂、丁香、 肉豆蔻、草果、陳皮、西洋參、山楂、蔥、生姜、大蒜、大料、桂皮、茴香、 花椒、醬油、食鹽、黃酒、糖、味精；
c、 入味把a步驟處理干凈的禽類脖子放入經過b歩驟'調好的湯汁里， 經過2小時以上浸泡或20分鐘以上蒸或煮或燉成煲或煨方法^￡之入味；
e、 成品圾后再經過10至120分鐘的烤制、微波和燜制^，方法使所述 禽類脖子酥脆，形成肉、骨頭和骨髓可以—自:接食用的香酥脆脖；
f、 包裝。
按照本發明提供的一種香酥脆脬的生產方法，還具有如下附屬技術特
征
所述中藥材和調味料的重量份配比為
淸水50 50000,枸杞子20 3000、肉蓯蓉20 3000、寬絲子20 3000、 肉桂20 3000、 丁香20 3000、肉豆邀20 300()、草果20 3000、陳皮 20 3000、西洋參2() 3000、山楂20 3000、蔥20 3000、生姜20 300t)、 大蒜20 3000、大料20 3000、桂皮20 3000、茴香20 3000、花椒20 3000、截油20 3000、食鹽20 3000、黃酒20 3000、糖2t0 3000、味精 20 3000、辣椒20 30Q0、胡椒20 300Q。所述f步驟的包裝可以為真空塑料包裝，或含氮塑料封裝，或罐裝，或 鋁箔包裝，或盒裝，或碟、碗裝。
本發明的優點是由于經過中藥的浸泡和域加熱，使得禽類脖子經過 加工制熟之后可以連禽類脖子中的肉、骨頭和骨髄一'同直接食用，這樣便使 得骨頭中的鈣質也會被人體吸收，所以，營養豐富；另外，本發明的生產方 法能夠將禽類脖子的肉和骨頭均行以入味、可食，并且香酥可口 ，老少皆它， 由此大大減少了食品浪費的現象，同時，也使得禽類脖子在制熟的過程所消 耗的熱量、能源得以充分的運用，具有環保作用。此外，本發明的香酥脆脖 在生產加工過程中，己經將脖子中的水分耗干，所以，本品不易變質。更進 一步，本發明的香酥脆脖不僅食用可口，沒有油膩的感覺，而且攜帶方便。 最后，本發明過程簡單，易于實現，尤其有利于進行工業化生產和產業化運 作，具有較強的實用性。
M實施方案-
—種香酥脆脖，由禽類脖子制成，所述禽類脖子為雞、鴨、鵝、鴣子、 鵪鶉等禽鳥類的脬子，所述禽類脖子放入由中藥材及調味料制成的湯汁內， 進行浸泡入味或者運用蒸或煮或燉或煲或煨的方法入味，然后'朽經過烤制或 微波或燜制的方法使所述禽類脖子酥脆，形成肉、骨頭和骨髓可以直接食用 的香酥脆脖。
所述中藥材及調味料為枸杞子、肉蓯蓉、菟絲子、肉桂、丁番、肉豆蔻、 草果、陳皮、西洋參、山楂、蔥、生姜、大蒜、大料、桂皮、荷香、花椒、 醬汕、食鹽、黃酒、糖、味精、辣椒、胡椒。
所述中藥材及調味料的武量份配比為
淸水50 50000，枸杞子2() 3000、肉蓯蓉20 3000、菟絲子20~3000、 肉桂20 300(K 丁香20 3000、肉豆織20 3000、草果20 3000、陳皮 20 3000、西洋參20 3000、山楂20 3000、蔥20 3000、生姜20 3000、 大蒜20 3000、大料20 3000、桂皮20 3000、茴香20 300(K花椒20 3000、殺油20 300(K食鹽20 3000、黃酒20 3000、糖20 300f)、味精 20 3000、辣椒20 300Q、胡椒20 30Q0。更具休地，所述中藥材及調味料的重量配比為，淸水50千克，枸祀子 500 3000克、肉蓯蓉50 1000克、菟絲子50 1000克、肉^fe200 1000 克、丁香20 1000克、肉豆蔻20 2000克、草果20 2000克、陳皮50 1000克、西洋參200 2000克、山楂1000 3000克、蔥2000克、生姜150O 克、大蒜2000克、大料500克、桂皮800克、茴香100 500克、花椒50 500克、醬油2000克(可根據需耍增減)、食鹽1000克(可根據口味增減)、 黃酒1500克、糖300克、味精200克、如果做辣味，在放入辣椒1000克或 胡椒000克(可根據口味增減)。
用于餐飲業或者工業化生產，該方法包括以下步驟
a、 清洗將雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉等禽類脖子去皮，用清水沖洗干
凈；
b、 調汁在一個容器內放入潔^的水，放入中藥材及調味料，調好湯 汁；其中，所述中藥材及調味料為枸杞子、肉蓯蓉、菟絲子、肉桂、丁香、 肉豆蔻、果、陳皮、西洋參、山楂、蔥、生姜、大蒜、火料、桂皮、苘香、 花椒、醬油、食鹽、黃酒、糖、味精、辣椒、胡椒；
c、 入味把a步驟處理千凈的禽類脖子放入經過b歩驟調好的湯汁里， 經過2小時以上浸泡或20分鐘以上蒸或煮或燉或煲或煨方法^^之入味；
e、 成品鼓后再經過10至120分鐘的烤制、微波和燜制等方法使所述 禽類脖子酥脆，形成肉、骨頭和骨髓可以直接食用的香酥脆脖；
f、 包裝。
所述中藥材和調味料的重量份配比為-
淸水50 50000，枸杞子20 3000、肉蓯蓉20 3000、菟絲子20 3()00、 肉桂20 3000、 了'香20 3000、肉豆蔻20 ，0、草果20 3000、陳皮 20 3000、西洋參20 3000、山梳20 3000、蔥20 30(K)、生姜20 3000、 大蒜20 300(K大料？,0 3000、桂皮？力 3000、苘香20'-3000、花椒？.0 3000、醬油20 3000、食鹽20 3000、黃酒'20 300(K糖20 3000、味賴 20 3000、辣椒20 300t)、胡椒20 3000。
所述f步驟的包裝可以為真空塑料包裝，或含氮塑料封裝，或罐裝，或 鋁箔包裝，或盒裝，或碟、碗裝。顯而易見，木領域的普通技術人員，可以用本發明的一種香酥脆脖及其 生產方法，實現各種類型的動物食品制造方法及相應產品。
上述實施例僅供說明木發明之用，而并非是對本發明的限啦j,有關技術 領域的普通技術人員，在不脫離木發明的精祌和范闈的情況T^'，還可以作出
各種變化和變型，因此所有等同的技術方案也應厲于本發明的^:疇，本發明 的專利保護范閨應由各權利要求限定。
權利要求
1、一種香酥脆脖，由禽類脖子制成，其特征在于所述禽類脖子為雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉等禽鳥類的脖子，所述禽類脖子放入由中藥材及調味料制成的湯汁內，進行浸泡入味或者運用蒸或煮或燉或煲或煨的方法入味，然后再經過烤制或微波或燜制的方法使所述禽類脖子酥脆，形成肉、骨頭和骨髓可以直接食用的香酥脆脖。
2、 根據權利耍求1所述的一種香酥脆脖，其特征在于所述中藥材 及調味料為枸杞子、肉蓯蓉、菟絲T、肉桂、了香、肉豆蔻、草果、陳 皮、西洋參、山楂、蔥、生姜、大蒜、大料、桂皮、茴香、花椒、醬池、 食鹽、黃酒、糖、味精。
3、 根據權利耍求2所述的—'種香酥脆胖，其特征在于所述中藥材 及調味料的重量份配比為淸水50 50000，枸杞子20 3000、肉蓯蓉20 3000、菟絲子20'-3000、肉桂20 3000、 丁香20' -3000、肉豆—蔻20 3000、草果20 3000、 陳皮20 3000、西洋參20 :麵、山檢20 ，0、蔥20 3000、生茇 20 300()、大蒜20 3000、大料20 3000、桂皮20'、-3000、蹄2(卜 3000、花椒20 3000、醬油20 3000、食鹽20 3000、黃酒20 3000、 糖20 :;00()、味精20 30(K)、辣椒20 30(K)、胡椒20 3(K)0。
4、 一種香酥脆脖的生產方法，其特征在于用于餐飲業或者工業化 生產，該方法包括以下步驟a、 清洗將雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鴉等禽類胖子去皮，用清水沖洗干凈；b、 調汁在一個容器內放入潔凈的水，放入中藥材及調味料，調好 湯汁；其中，所述中藥材及調味料為枸杞子、肉蓯蓉、菟絲子、肉桂、 丁香、肉豆蔻、草果、陳皮、西洋參、山楂、蔥、生姜、大蒜、大料、桂皮、茴香、花椒、醬油、食鹽、黃酒、糖、味精、辣椒、胡椒；c、 入味把a歩驟處現千凈的禽類胙子放入經過b歩驟調好的湯汁 雖，經過2小時以h浸泡或20分鐘以i:蒸或煮或燉或煲或煨方法使之入 味；e、 成品最后再經過10至120分鐘的烤制、微波和燜吿U等方法使 所述禽類脖-子酥脆，形成肉、骨頭和骨髓可以直接食用的香酥脆脖；f、 包裝。
5、 根據權利要求4所述的—種香酥脆脖的生產方法，其特:征在于所述中藥材和凋味料的重量份配比為淸水50 5000t),枸杞子2() 3000、肉蓯蓉20 3000、菟絲子20 3000、肉桂20 3000、 丁香20 3000、肉豆蔻20 3000、草果20 3000、 陳皮20 3000、西洋參20 3000、山楂20 3000、蔥20 3000、生姜 20 3000、大蒜20 3000、大料20 3000、桂皮20 3000、茴香20 3000、花椒20 3000、醬油20 3000、食鹽20 3000、黃酒20 3000、 糖20 3000、味精20 3000、辣椒20 3000、胡椒20 3000。
6、 根據權利要求4所述的一種香酥脆脖的生產方法，其'持征在于 所述f步驟的包裝可以為真空塑料包裝，或含氮塑料封裝，或罐裝，或鋁 箔包裝，或盒裝，或碟、碗裝。
全文摘要
本發明涉及一種香酥脆脖及其生產方法，由禽類脖子制成，所述禽類脖子為雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉等禽鳥類的脖子，所述禽類脖子放入由中藥材及調味料制成的湯汁內，進行浸泡入味或者運用蒸或煮或燉或煲或煨的方法入味，然后再經過烤制或微波或燜制的方法使所述禽類脖子酥脆，形成肉、骨頭和骨髓可以直接食用的香酥脆脖。本發明的禽類脖子中的肉、骨頭和骨髓一同直接食用，營養豐富，香酥可口，老少皆宜，同時大大減少了食品浪費的現象，而且本品不易變質，生產過程簡單，易于實現，尤其有利于進行工業化生產和產業化運作，具有較強的實用性。
文檔編號A23L1/312GK101292748SQ20071009882
公開日2008年10月29日 申請日期2007年4月27日 優先權日2007年4月27日
發明者勇 張 申請人:勇 張