專利名稱：速凍餅及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種速凍食品及其制作方法，特別是一種速凍餅及其制作方法。
在中國食品中還有大量餅類食品是靠烙制做熟的，烙制食品另有其獨特的風味，深受人們喜愛，如各種餡餅、家常餅、蔥花餅、芝麻醬餅、糖酥餅等等。但是，目前市場上只能買到烙熟的各種餅類，當時現烙現吃十分可口，放涼了就不好吃了，若再加熱就會失去原來的新鮮美味。為了保持中國傳統食品烙餅的風味，又減少制作的麻煩，人們渴望在速凍餃子、速凍包子、速凍餛飩、速凍湯圓之外，還能在市場上隨時買到方便的速凍餅。另外，對于速凍食品行業而言，速凍餃子、速凍包子、速凍餛飩、速凍湯圓等食品主要是類似圓球體狀，需要較長的速凍冷卻時間才能凍透，若是餅狀，所需的速凍冷卻時間可大大縮短，從而可節能，并提高生產效率。
為達上述目的，本發明提供一種速凍餅及其制作方法，將面粉或米粉制成的餅經速凍成為速凍餅，其特征在于，包括步驟1)面粉或米粉加水和均勻，醒發10～40分鐘；2)將醒好的面團按各種餅的要求作成劑子，并搟成圓餅；3)將圓餅置入-2～-75℃低溫下冷凍；4)將凍硬的餅分類包裝為成品。
所述的較佳冷凍溫度為-17～-35℃，時間為15～30分鐘。
在制作蔥油餅時，對于所述的步驟2)進一步包括步驟a)將劑子搟開成片，均勻地刷食油，撒精鹽，撒蔥花；b)卷起上述面片，盤成圓形，再搟成圓餅，制成蔥油餅。
在制作家常餅時，對于所述的步驟2)進一步包括步驟a)將劑子搟開成片，均勻地刷食油，撒精鹽及少量香料；b)卷起上述面片，盤成圓形，再搟成圓餅，制成家常餅。
在制作芝麻醬餅或花生醬餅時，對于所述的步驟2)進一步包括步驟a)將劑子搟開成片，均勻地涂抹芝麻醬或花生醬，撒精鹽；b)卷起上述面片，盤成圓形，再搟成圓餅，制成芝麻醬餅或花生醬餅。
在制作各種餡餅時，對于所述的步驟2)進一步包括步驟a)將劑子搟成餅狀，包入餡料；b)搟成圓餅，制成餡餅。
在制作糖酥餅時，對于所述的步驟1)和2)可以另外采用步驟1)將面粉和豬油按2.5∶1的比例揉和均勻，作為酥心；2)將面粉和豬油和水按2.5∶0.25∶1的比例揉和均勻，作為酥皮；3)將面粉、糖、芝麻或芝麻末、植物油各適量和勻，作為餡心；4)將酥心包入酥皮內、壓扁搟成大片，卷起，分成小劑子；5)將劑子搟成餅狀，包入餡心；6)再搟成圓餅，制成糖酥餅。
為了使用微波爐加熱或進一步減少食前加熱時間，在冷凍生餅之前，可以將餅基本烙熟，即在所述的步驟2)和步驟3)之間加入步驟將圓餅烙至八分或九分熟，然后冷卻。
所述的速凍餅還可以是草帽餅、雞蛋餅、芝麻餅等各種可烙制的餅。
根據本發明的速凍餅及其制作方法，將在食品市場上增加一種速凍食品——品種豐富的各種餅類，增加人們服用速凍食品的種類，既可保持中國傳統食品烙餅的風味，又減少制作的麻煩，節省時間，從而進一步提高人們的生活質量；對于速凍食品行業還可節能，并提高生產效率。
發明提供一種速凍餅及其制作方法，將面粉或米粉制成的餅經速凍成為速凍餅，這些速凍餅包括速凍的蔥花餅、家常餅、芝麻醬餅、花生醬餅、糖酥餅、各種甜咸餡餅、芝麻餅、草帽餅、雞蛋餅等等人們喜歡吃的餅類。
其制作方法包括步驟
1)面粉或米粉加水和均勻，醒發10～40分鐘；2)將醒好的面團按各種餅的要求作成劑子，并搟成圓餅；3)將圓餅置入-2～-75℃低溫下冷凍；4)將凍硬的餅分類包裝為成品。
所述的冷凍溫度最佳為-17～-35℃，時間為15～30分鐘。在-2～-75℃的溫度范圍內，溫度越高，冷凍時間越長；溫度越低，冷凍時間則短，可視具體冷凍設備的條件決定溫度和時間，以便生產企業根據自身的條件選擇，由于餅類食品比較薄，相對而言，比速凍餃子、速凍湯圓、速凍包子等的冷卻條件要低一些，能源消耗也低一些，因此可節能，并提高生產效率。
在制作蔥油餅時，對于所述的步驟2)進一步包括步驟a)將劑子搟開成片，均勻地刷食油，撒精鹽，撒蔥花；b)卷起上述面片，盤成圓形，再搟成圓餅，制成蔥油餅。
當然，采用制作蔥油餅的方法還可以在撒蔥花時撒肉末、撒火腿末、撒肉松等制作成肉末餅、火腿末餅肉松餅等。
在制作家常餅時，對于所述的步驟2)進一步包括步驟a)將劑子搟開成片，均勻地刷食油，撒精鹽及少量香料；b)卷起上述面片，盤成圓形，再搟成圓餅，制成家常餅。
在制作芝麻醬餅或花生醬餅時，對于所述的步驟2)進一步包括步驟a)將劑子搟開成片，均勻地涂抹芝麻醬或花生醬，撒精鹽；b)卷起上述面片，盤成圓形，再搟成圓餅，制成芝麻醬餅或花生醬餅。
當然采用制作上述餅的方法還可以涂抹各種果醬(不撒精鹽)或其他可口的甜的或咸的醬，制作各種醬餅。
在制作各種餡餅時，對于所述的步驟2)進一步包括步驟a)將劑子搟成餅狀，包入餡料；b)搟成圓餅，制成餡餅。
餡餅可以有各種甜餡，如豆沙餡、蛋黃餡、椰蓉餡、栗蓉餡、巧克力餡、果料糖餡等等，更多的是人們喜歡食用的各種家常餡，如韭菜雞蛋素餡、韭菜豬肉餡、大白菜豬肉餡、小白菜豬肉餡、茴香豬肉餡、芹菜豬肉或芹菜牛肉餡、胡蘿卜羊肉餡、大蔥牛肉餡、蘑菇豬肉餡、野菜豬肉餡、野生元蘑菇豬肉餡等等，不同的餡可以滿足人們不同的口味，而一般家里自己做餡餅，一次不會做多種口味。
在制作糖酥餅時，對于所述的步驟1)和2)可以另外采用步驟1)將面粉和豬油按2.5∶1的比例揉和均勻，作為酥心；2)將面粉和豬油和水按2.5∶0.25∶1的比例揉和均勻，作為酥皮；3)將面粉、糖、芝麻或芝麻末、植物油各適量和勻，作為餡心；4)將酥心包入酥皮內、壓扁搟成大片，卷起，分成小劑子；5)將劑子搟成餅狀，包入餡心；6)再搟成圓餅，制成糖酥餅。
為了使用微波爐加熱或進一步減少食前加熱時間，在冷凍生餅之前，可以將生餅基本烙熟，即在所述的步驟2)和步驟3)之間加入步驟將圓餅烙至八分或九分熟，然后采用各種方式冷卻，再速凍成速凍餅。食用時將速凍餅放在微波爐內中溫加熱2～3分鐘即可食用，或者在餅鍋內很快烙熟。
所述的速凍餅還可以是草帽餅、雞蛋餅、芝麻餅、餡合子等各種其他可烙制的餅，其制作方法大同小異。
以上各種速凍餅的食用方法大致相同，需要食用時，從冰箱內取出凍餅，不需解凍，直接按照一般烙餅的方法，如在餅鍋內放適量油，當鍋熱后，放入凍餅，烙至餅的兩面呈金黃色；或將凍餅，尤其是餡餅碼放入抹了油的餅鐺內，烙至餅的兩面呈金黃色，即可食用。用凍餅烙出的各種餅保持了原有的風味，每次可吃到幾種不同風味的餅，由于速凍餅可冷藏，隨時取用，十分方便；本發明的速凍餅在速凍餃子、速凍包子、速凍餛飩、速凍湯圓的基礎上，進一步增加了速凍食品的種類，可豐富食品品種、改善人們的生活質量。
以上所述的只是一些實施例，并不能限制本發明的實施范圍，只要是中國的各種傳統烙餅，均應包含在本發明的權利要求書的保護范圍中。
權利要求
1.一種速凍餅及其制作方法，將面粉或米粉制成的餅經速凍成為速凍餅，其特征在于，包括步驟1)面粉或米粉加水和均勻，醒發10～40分鐘；2)將醒好的面團按各種餅的要求作成劑子，并搟成圓餅；3)將圓餅置入-2～-75℃低溫下冷凍；4)將凍硬的餅分類包裝為成品。
2.根據權利要求1所述的速凍餅及其制作方法，其特征在于，所述的冷凍溫度為-17～-35℃，時間為15～30分鐘。
3.根據權利要求1所述的速凍餅及其制作方法，其特征在于，對于所述的步驟2)進一步包括步驟a)將劑子搟開成片，均勻地刷食油，撒精鹽，撒蔥花；b)卷起上述面片，盤成圓形，再搟成圓餅，制成蔥油餅。
4.根據權利要求1所述的速凍餅及其制作方法，其特征在于，對于所述的步驟2)進一步包括步驟a)將劑子搟開成片，均勻地刷食油，撒精鹽及少量香料；b)卷起上述面片，盤成圓形，再搟成圓餅，制成家常餅。
5.根據權利要求1所述的速凍餅及其制作方法，其特征在于，對于所述的步驟2)進一步包括步驟a)將劑子搟開成片，均勻地涂抹芝麻醬或花生醬，撒精鹽；b)卷起上述面片，盤成圓形，再搟成圓餅，制成芝麻醬餅或花生醬餅。
6.根據權利要求1所述的速凍餅及其制作方法，其特征在于，對于所述的步驟2)進一步包括步驟a)將劑子搟成餅狀，包入餡料；b)搟成圓餅，制成餡餅。
7.根據權利要求1所述的速凍餅及其制作方法，其特征在于，對于所述的步驟1)和2)可以另外采用步驟1)將面粉和豬油按2.5∶1的比例揉和均勻，作為酥心；2)將面粉和豬油和水按2.5∶0.25∶1的比例揉和均勻，作為酥皮；3)將面粉、糖、芝麻或芝麻末、植物油各適量和勻，作為餡心；4)將酥心包入酥皮內、壓扁搟成大片，卷起，分成小劑子；5)將劑子搟成餅狀，包入餡心；6)再搟成圓餅，制成糖酥餅。
8.根據權利要求1所述的速凍餅及其制作方法，其特征在于，所述的步驟2)和步驟3)之間加入步驟將圓餅烙至八分或九分熟，然后冷卻。
9.根據權利要求1所述的速凍餅及其制作方法，其特征在于，所述的速凍餅還可以是草帽餅、雞蛋餅、芝麻餅等各種可烙制的餅。
全文摘要
本發明涉及一種速凍食品及其制作方法，特別是一種速凍餅及其制作方法，所述的速凍餅包括中國的各種傳統烙餅，如蔥花餅、家常餅、芝麻醬餅、花生醬餅、糖酥餅、各種甜咸餡餅、芝麻餅、草帽餅、雞蛋餅等等人們喜歡吃的餅類，其制作方法包括步驟將面粉或米粉加水和均勻，醒發20～30分鐘；將醒好的面團按各種餅的要求作成劑子，并搟成圓餅；將圓餅置入－2～－75℃低溫下冷凍；將凍硬的餅分類包裝為成品，根據本發明將在食品市場上增加一種速凍食品——品種豐富的各種餅類，既可保持中國傳統食品烙餅的風味，又減少制作的麻煩，節省時間，從而進一步提高人們的生活質量；對于速凍食品行業還可節能，并提高生產效率。
文檔編號A23L1/10GK1411758SQ0215023
公開日2003年4月23日 申請日期2002年11月5日 優先權日2002年11月5日
發明者孫成山 申請人:孫成山