專利名稱：全牛油火鍋底料及其制作方法
(技術領域)本發明屬于食品尤其是火鍋底料及其制作方法
(背景技術)傳統方法制作的麻辣火鍋底料，所用的油料多為植物油、豬油和牛油的混合油，用這種混合油制作的火鍋底料所做出的火鍋湯料，通常比較油膩，口感也不夠香，如果采用全牛油，雖然可以使火鍋湯料既不油膩又香辣可口，但人們在吃火鍋時，牛油容易敷于唇上，很不舒服。
(發明內容)本發明的目的正是為了解決上述現有技術的不足之處而提供一種香辣可口、制作的湯料不油膩、油脂又不易敷于唇上的火鍋底料，本發明還提供這種火鍋底料的制作方法。
本發明的目的是通過如下技術方案實現的。
本全牛油火鍋底料用經熬制的全牛油與辣椒、花椒、豆瓣、醪糟、料酒、生姜、精鹽、雞精、胡椒熬煮而成。在火鍋底料中還加有砂仁、茴香和金鉤；熬制的全牛油是指將50～80％的老牛油與50～20％的新牛油混合在一起熬煮而得到的牛油，所述的老牛油是將辣椒、花椒、豆瓣、醪糟、料酒、生姜、精鹽、雞精、胡椒、砂仁、茴香、金鉤加入新牛油中熬制1～2小時而得的油料；將老牛油與新牛油混合在一起熬煮時，每熬煮一次都將底部的沉渣除去直至得到的油色清亮的牛油；本發明火鍋底料的制作方法為將熬制好的全牛油加入鍋中加熱，然后將辣椒、花椒、豆瓣、醪糟、料酒、生姜、精鹽、胡椒、砂仁、茴香加入熱牛油中用中火(80～120℃)熬制3～8分鐘，再加入金鉤、雞精等調味品炒勻，最后作密封包裝和滅菌處理；本火鍋底料的制作方法還可以為將熬制好的全牛油加入鍋中加熱，然后將辣椒、花椒、豆瓣、醪糟、料酒、生姜、精鹽、胡椒、砂仁、茴香、金鉤、雞精加入熱牛油中用中火(80～120℃)熬制3～8分鐘，再作密封包裝和滅菌處理。
與傳統的火鍋底料相比，本全牛油火鍋底料的制作方法獨特，用該底料制作的火鍋湯料香味比傳統的火鍋湯料更加純正濃郁，而且由于使用的是經特殊工藝熬制的全牛油，使得火鍋湯料香而不膩，牛油也不易敷于唇上。
(具體實施方式
)首先熬制全牛油，將15千克新牛油放入鍋中加熱后，將辣椒5千克、花椒3千克、豆瓣2千克、醪糟2千克、料酒2千克、鹽0.25千克、雞精1千克、胡椒0.5千克、金鉤0.25千克、生姜1.5千克、茴香0.5千克、砂仁0.5千克加入新牛油中熬制1.5小時制成老牛油備用。取制好的老牛油7份，再加入新牛油3份混合熬制，每熬制一次都將底部的渣料除去，直至熬制出油色清亮的全牛油。
制作火鍋底料時，將15公斤熬制好的全牛油置于鍋中加熱，然后將辣椒1千克、花椒0.25千克、豆瓣0.25千克、醪糟0.125千克、料酒0.25千克、生姜0.125千克、精鹽0.05千克、胡椒0.075千克、砂仁0.025千克、茴香0.025千克等原料加入加熱的全牛油中用中火(約100℃)熬制約5分鐘，再加入金鉤0.125千克、雞精0.5千克等調味品炒勻，最后作密封包裝和滅菌處理。金鉤和雞精也可隨辣椒、花椒等配料一起下鍋熬制。各種原料的加入量可根據各地不同的飲食習慣來確定配制。在本火鍋底料的配料基礎上，還可加入一些其他調味的輔料如白砂糖等。制作火鍋湯料時，將本火鍋底料在鍋中炒熱，加入熬制的豬骨濃湯即可。本火鍋底料也可現做現用，即在鍋中熬制好火鍋底料后直接加入豬骨濃湯做成火鍋湯料，如果是現做現用，也可將辣椒、花椒、豆瓣、醪糟、料酒、生姜、精鹽先加入加熱的全牛油中熬制，待加入豬骨濃湯后再將胡椒、茴香、砂仁、金鉤、雞精加入湯料中。
權利要求
1.全牛油火鍋底料，其特征在于，本火鍋底料用經熬制的全牛油與辣椒、花椒、豆瓣、醪糟、料酒、生姜、精鹽、雞精、胡椒熬煮而成。
2.根據權利要求1所述的火鍋底料，其特征在于在火鍋底料中還加有砂仁、茴香和金鉤。
3.根據權利要求1所述的火鍋底料，其特征在于，熬制的全牛油是指將50～80％的老牛油與50～20％的新牛油混合在一起熬煮而得到的牛油，所述的老牛油是將辣椒、花椒、豆瓣、醪糟、料酒、生姜、精鹽、雞精、胡椒、砂仁、茴香、金鉤加入新牛油中熬制1～2小時而得的油料。
4.根據權利要求3所述的火鍋底料，其特征在于，將老牛油與新牛油混合在一起熬煮時，每熬煮一次都將底部的沉渣除去直至得到的油色清亮的牛油。
5.如權利要求1所述的火鍋底料的制作方法，其特征在于，制作方法為將熬制好的全牛油加入鍋中加熱，然后將辣椒、花椒、豆瓣、醪糟、料酒、生姜、精鹽、胡椒、砂仁、茴香加入熱牛油中用中火(80～120℃)熬制3～8分鐘，再加入金鉤、雞精等調味品炒勻，最后作密封包裝和滅菌處理。
6.如權利要求1所述的火鍋底料的制作方法，其特征在于，制作方法為將熬制好的全牛油加入鍋中加熱，然后將辣椒、花椒、豆瓣、醪糟、料酒、生姜、精鹽、胡椒、砂仁、茴香、金鉤、雞精加入熱牛油中用中火(80～120℃)熬制3～8分鐘，再作密封包裝和滅菌處理。
全文摘要
全牛油火鍋底料及其制作方法,屬于火鍋底料及其制作方法技術領域,本火鍋底料用經熬制的全牛油與辣椒、花椒、豆瓣、醪糟、料酒、生姜、精鹽、雞精、胡椒熬煮而成,制作方法為:將熬制好的全牛油加入鍋中加熱,然后將配料加入熱牛油中用中火(80～120℃)熬制3～8分鐘,再作密封包裝和滅菌處理。本全牛油火鍋底料的制作方法獨特,用該底料制作的火鍋湯料香味純正濃郁,香而不膩,牛油也不易敷于唇上。
文檔編號A23L1/01GK1334028SQ01108729
公開日2002年2月6日 申請日期2001年8月10日 優先權日2001年8月10日
發明者王德才 申請人:王德才