專利名稱：梨子酒及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種梨子酒及其制備方法。
背景技術：
隨著人們物質生活水平的提高，果酒的釀制也向保留水果的有效成份及純天然本質方向發展。由于傳統果酒的釀制是經發酵蒸餾、澄清、過濾、陳釀、巴氏滅菌制得，它不僅需用大量能源進行殺菌，而且破壞了水果的有效營養成份即微量元素；不僅工藝復雜、時間長、產酒率低、成本高、保質期短，而且營養價值和口感欠佳。因傳統釀酒工藝中發酵酵母采用的是人工培養酵母或普通干酵母發酵，這種發酵方式發酵速度慢，揮發酸多，發酵不徹底，成品殘糖量高。
發明內容
本發明的目的之一是提供一種美味可口的純天然梨子酒。
本發明的目的之二是提供一種工藝簡單、釀制時間短的梨子酒的制備方法。
本發明的具體方案是一種梨子酒及其制作方法，按如下步驟進行(A)將梨子洗凈用0.85％的氯化鈉(食鹽)溶液浸泡約2小時，吹干對半切開取出梨核，放入60PPM二氧化硫的偏重亞硫酸鉀溶液中護色，取出梨塊用粉碎機粉碎后，加入100PPM的二氧化硫和0.5‰的果膠酶，拌勻后，靜放24小時，然后用高速離心機分離取汁；(B)用消毒好的溶器裝好梨汁稱量，按比例加料進行發酵(1)、檢測梨汁糖度、酸度，加入白糖、檸檬酸用檸檬酸調整酸度至每升5克，用白糖調整糖度至每升25度，按梨汁計量，加入0.5‰的高活性干酵母活化發酵4-6天，溫度控制在20度左右；(2)、發酵完成后，加入偏重亞硫酸鉀調整二氧化硫含量至100PPM，搖勻，靜置24小時，提取上層清液或經精濾后，檢測酒度、酸度、糖度等指標，經調配再加入30PPM維生素C，搖勻后，用0.1微米超微過濾膜過濾除菌裝瓶。
上述制備方法中所用浸泡的氯化鈉和二氧化硫溶液以浸過梨塊為準。所用二氧化硫是指含二氧化硫57％左右的偏重亞硫酸鉀。
上述制備方法中偏重亞硫酸鉀可直接加入；果膠酶用少量純凈水搖勻后加入；檸檬酸應加入白糖后加少量純凈水熱溶成糖漿后加入；高活性干酵母應活化后加入。
高活性干酵母活化方法是，將1克白糖加入50ml在35-40℃純凈水中溶解，加入1克高活性干酵母拌勻，活化30分鐘備用，活化中應經常攪拌。
本發明選用果膠酶用于分解去除梨汁中的果膠，提高出汁率。
本發明加入維生素C的作用是抗氧化，延長保質期。
本發明將梨子洗凈后用0.85％的氯化鈉(食鹽)浸泡的目的是除去除梨子表皮的殘留農藥。
本發明用高活性干酵母代替傳統使用的普通干酵母，其目的是加快發酵速度，使發酵徹底，成品殘糖低，揮發酸少，口感更純、更好。
本發明采用超微過濾機處理，使產品除菌徹底，穩定性好，保質期延長。
本發明制備方法與傳統制作方法相比工藝簡單，釀制時間短，成本低，保質期長。所制得的梨子酒果香純正，營養豐富，余味充足，保留了純天然的本質。
具體實施例方式
(實施例)1.取7.5千克鮮梨，用清水洗凈后放入0.85％的氯化鈉(食鹽)溶液中浸泡約2小時，取出開吹干對半切開去梨核，立即放入含60PPM二氧化硫的偏重亞硫酸鉀溶液中護色。
2.全部梨塊處理完后，取出梨塊用粉碎機粉碎后，轉放10000ml左右的玻璃容器中，加入1克偏重亞硫酸鉀，2.5克果膠酶，拌勻后。靜放24小時，用高速離心機分離取汁或自然沉清分離取汁。
3.梨汁轉入另一玻璃容器中，加入白糖400克，檸檬酸5克，檸檬酸5克，拌勻后加高活性干酵母1克，拌勻密封發酵4-6天，發酵溫度控制在20℃左右，發酵過程中前三天每天搖勻一次，若瓶內氣壓太高，在靜置情況下，放出部分氣體，當發酵液中無氣泡冒出，液面平靜，即發酵結束。
4.當發酵結束后，加入偏重亞硫酸鉀1克，搖勻、靜置24小時，取上層清液或經精濾后，檢測酒度、酸度、糖度等指標，經調配并加入0.15克維生素C，再搖勻，最后用0.1微米超微過濾膜過濾除菌裝瓶。
權利要求
1.一種梨子酒及其制作方法，按如下步驟進行(A)將梨子洗凈用0.85％的氯化鈉(食鹽)浸泡約2小時，吹干對半切開取出梨核，放入60PPM二氧化硫的偏重亞硫酸鉀溶液中護色，取出梨塊用粉碎機粉碎后，加入100PPM的二氧化硫和5‰的果膠酶，拌勻后，靜放24小時，然后用高速高心機分離取汁；(B)用消毒好的溶器裝好梨汁稱量，按比例加料進行發酵(1)、檢測梨汁糖度酸度，加入白糖、檸檬酸用檸檬酸調整酸度至每升5克，用白糖調整糖度至25度，按梨汁計量，加入0.5‰的高活性干酵母活化發酵4-6天，溫度控制在20度左右；(2)、發酵完成后，加入偏重亞硫酸鉀調整二氧化硫含量至100PPM，搖勻，靜置24小時，提取上層清液，經調配再加入30PPM維生素C，搖勻后，用0.1微米超微過濾膜過濾除菌裝瓶。
2.根據權利要求1所述的梨子酒及其制作方法，其特征在于所用浸泡的氯化鈉和二氧化硫溶液以浸過梨塊為準。
3.根據權利要求1或2所述的梨子酒及其制作方法，其特征在于所用二氧化硫是指含二氧化硫57％左右的偏重亞硫酸鉀溶液。
4.根據權利要求1所述的梨子酒及其制作方法，其特征在于偏重亞硫酸鉀直接加入；果膠酶用少量純凈水搖勻后加入；檸檬酸應加入白糖后加少量純凈水熱溶成糖漿后加入；高活性干酵母應活化后加入。
5.根據權利要求3所述的梨子酒及其制作方法，其特征在于高活性干酵母活化方法是，將1克白糖加入50ml在35-40℃純凈水中溶解，加入1克高活性干酵母拌勻，活化30分鐘備用，活化中應經常攪拌。
全文摘要
本發明公開一種梨子酒及其制作方法,其特征是:取梨在氯化鈉溶液中浸泡后放入60PPM二氧化硫的溶液中護色,粉碎后加入偏重亞硫酸鉀和果膠酶拌勻,然后分離取汁;再加入白糖、檸檬酸拌勻后加高活性干酵母活化發酵4－6天,經調配后,用0.1微米超微過濾膜過濾除菌裝瓶。本發明制作工藝簡單,釀制時間短,成本低,保質期長,所制得的梨子酒果香純正,營養豐富,余味充足,保留了純天然的本質。
文檔編號C12G3/02GK1335385SQ0110872
公開日2002年2月13日 申請日期2001年8月9日 優先權日2001年8月9日
發明者羅意, 唐玉貴, 代彥君 申請人:代彥君