專利名稱：一種真菌飲品及制備方法
技術領域：
本發明涉及到一種真菌飲品，尤其是金頂側耳真菌的發酵醪液制備的飲品，屬于飲料加工技術領域。
近年來隨著生物技術的日益發展，作為微生物門類中的食用和藥用真菌亦得到相當重視，藥用菌類和食用菌飲料主要是以菌絲體形式出現在商品中，目前尚無液體發酵醪液直接生產飲料的報道。
本發明的目的在于提供一種以真菌液體發酵醪液制成的飲品及制備方法，充分利用金頂側耳真菌的營養和藥用價值開發新型滋補飲品。
本發明的技術方案是這樣實現的這種真菌飲品是金頂側耳的液體發酵醪液與合理量的調味劑、穩定劑配制而成。
所述的金頂側耳的液體發酵培養液包括玉米粉、豆餅粉、葡萄糖、酵母膏；藥食同源植物提取液等營養成份其中一種或幾種。
所述的金頂側耳的液體發酵培養液包括玉米粉0-10％、豆餅粉1-10％、葡萄糖1-20％、酵母膏0.1-2％、大棗提取液0-10％、靈芝提取液0-10％、甘草提取液0-5％、水余量。
所述的真菌飲品的調味劑包括糖漿、濃縮果汁、檸檬酸、食用香精其中一種或幾種。
所述的真菌飲品的穩定劑包括羧甲基纖維素鈉、羧甲基淀粉鈉、淀粉、海藻酸鈉等其中一種或幾種。
一種真菌飲品的制備方法是將藥食同源的植物大棗0-10％、靈芝0-10％、甘草0-5％、經過粉碎、加溫提取、過濾后加入玉米粉0-10％、豆餅粉1-10％、葡萄糖1-20％、酵母膏0.1-2％、作為金頂側耳發酵培養液，接種后于25℃通氣培養120小時，將發酵醪液磨漿、過濾、加入調味劑、穩定劑、均質、滅菌、灌裝即得。
考慮到木質化的靈芝及甘草、大棗中大量木質素的存在，所述的真菌飲品的制備方法中的藥食同源的植物可以在粉碎后經纖維素酶水解再進行提取。
本發明采用的輔以多種食、藥兩用營養成份液體培養發酵工藝生產真菌飲料，尤其是選用美味的食用菌和藥用菌金頂側耳(也叫玉皇蘑、榆黃蘑)作為發酵菌種，研究試驗表明對小鼠具有抗疲勞作用。
下面結合實施例詳細說明本發明的技術內容實施例1“金芝棗”口服液制備方法將大棗10％、靈芝10％、甘草5％、經過粉碎、加水和纖維素酶2萬單位，在45℃酶水解6小時，高溫滅活30分鐘、過濾后加入玉米粉10％、豆餅粉10％、葡萄糖20％、酵母膏2％、作為金頂側耳發酵培養液，接種后于25℃通氣培養120小時，將發酵醪液磨漿、過濾、加入靈芝孢子粉1％、調味劑、穩定劑適量、均質、滅菌、灌裝即得。實施例2“金芝”口服液制備方法將靈芝10％、經過粉碎、加水和纖維素酶2萬單位，在45℃酶水解6小時，高溫滅活30分鐘、過濾后加入玉米粉10％、葡萄糖10％、酵母膏2％、作為金頂側耳發酵培養液，接種后于25℃通氣培養120小時，將發酵醪液磨漿、過濾、加入靈芝孢子粉2％、調味劑、穩定劑適量、均質、滅菌、灌裝即得。實施例3“金芝棗”飲料制備方法將大棗10％、靈芝2％、甘草1％、經過粉碎、加水在95℃左右煎煮1-2小時，過濾后加入玉米粉5％、豆餅粉8％、葡萄糖15％、酵母膏1％、作為金頂側耳發酵培養液，接種后于25℃通氣培養120小時，將發酵醪液加水磨漿、過濾、加入調味劑、穩定劑適量、均質、滅菌、灌裝即得。實施例4“金頂側耳”飲料制備方法將大棗10％、經過粉碎、加水在95℃左右煎煮1-2小時，過濾后加入豆餅粉10％、葡萄糖20％、酵母膏2％、作為金頂側耳發酵培養液，接種后于25℃通氣培養120小時，將發酵醪液磨漿、過濾、加入調味劑、穩定劑適量、均質、滅菌、灌裝即得。
權利要求
1．一種真菌飲品，其特征在于這種飲品是金頂側耳的液體發酵醪液與合理量的調味劑、穩定劑配制而成。
2．根據權利要求1所述的真菌飲品，其特征在于所述的金頂側耳的液體發酵培養液包括玉米粉、豆餅粉、葡萄糖、酵母膏；藥食同源植物提取液等營養成份其中一種或幾種。
3．根據權利要求1或2所述的真菌飲品，其特征在于所述的金頂側耳的液體發酵培養液包括玉米粉0-10％、豆餅粉1-10％、葡萄糖1-20％、酵母膏0.1-2％、大棗提取液0-10％、靈芝提取液0-10％、甘草提取液0-5％、水余量。
4．根據權利要求1所述的真菌飲品，其特征在于所述的調味劑包括糖漿、濃縮果汁、檸檬酸、食用香精其中一種或幾種。
5．根據權利要求1所述的真菌飲品，其特征在于所述的穩定劑包括羧甲基纖維素鈉、羧甲基淀粉鈉、淀粉、海藻酸鈉等其中一種或幾種。
6．一種真菌飲品的制備方法，其特征在于將藥食同源的植物大棗0-10％、靈芝0-10％、甘草0-5％、經過粉碎、加溫提取、過濾后加入玉米粉0-10％、豆餅粉0-10％、葡萄糖0-20％、酵母膏0-2％、作為金頂側耳發酵培養液，接種后于25℃通氣培養120小時，將發酵醪液磨漿、過濾、加入調味劑、穩定劑、均質、滅菌、灌裝即得。
7．根據權利要求6所述的真菌飲品的制備方法，其特征在于所述的藥食同源的植物可以在粉碎后經纖維素酶水解再進行提取。
全文摘要
一種真菌飲品是金頂側耳的液體發酵醪液與合理量的調味劑、穩定劑配制而成。真菌飲品的制備方法是將藥食同源的植物大棗、靈芝、甘草、經過粉碎、加溫提取、過濾后加入玉米粉、豆餅粉、葡萄糖、酵母膏、作為金頂側耳發酵培養液,通氣培養、磨漿、過濾、加入調味劑、穩定劑、均質、滅菌、灌裝即得。
文檔編號A23L2/38GK1297706SQ0010501
公開日2001年6月6日 申請日期2000年3月30日 優先權日2000年3月30日
發明者楊淑秋, 王謙 申請人:楊淑秋