專利名稱：粉絲的連續生產方法
技術領域：
本發明是關于粉絲生產方法的一種發明。
粉絲作為一種傳統食品在我國具有悠久的歷史。長期以來，粉絲的生產一直沿用手工作坊式的傳統方式。一般需經歷面團的調制、壓制成絲，煮熟、浸水冷卻、干燥、摸粉、包裝等工序。整個過程基本為手工操作。操作復雜，勞動強度大、生產效率低、衛生條件也較差，并且產品為捆扎式，儲存、食用都不方便。
本發明的目的在于提供一種新的粉絲生產方法，使粉絲的生產實現連續化。
本發明是這樣實現的。整個過程由擠出機、凝固甬道、牽引機、切割機及收集裝置組成把各部分連成一體。擠出機的作用是使淀粉均勻的糊化并穩定地擠出成型。可采用塑料生產中常用的三段式螺桿擠出機，但不需要調速系統。凝固甬道的作用是使成型后的粉絲迅速凝膠定形具有一定的強度，以保證生產的連續進行。甬道的結構以立臥結合較為合理，其長度應滿足使粉絲充分地干燥或凝膠固化。牽引部分的作用是保證粉絲的連續穩定地運動，同時對粉絲具有一定的張力，避免凝膠時引起的彎曲變形。牽引的速度與擠出速度相同或稍大些，牽引的方式以履帶式為好。切割機是把粉絲切成一定的長度以便于包裝儲存。收集裝置把切割好的粉絲整齊地收集便于包裝或后處理。生產時把淀粉與適量的水及填加劑混合攪拌均勻，經加料斗加入到擠出機中，控制擠出機的溫度為95～100℃。在擠出機中，淀粉均勻糊化后經機頭噴絲模板擠出成型。成型后的粉絲在牽引的作用下立刻進入凝膠甬道固化凝膠。固化后的粉絲經牽引機送入切割機切割成一定的長度后由收集裝置收集。收集后的粉絲即可包裝或后處理后包裝。本發明中淀粉的含水量可比以往方法低得多，這樣可以大大縮短干燥時間，提高生產效率，利于生產的連續進行。
本發明中的凝固甬道可采用通風干燥式凝膠固化。風可采用低溫風或熱風，也可用分段的高低溫結合的形式。從干燥速度的角度講用熱風較有利，從粉絲質量的角度講用冷風較好。也可采用前段使用熱風使粉絲充分干燥，后段用冷風冷卻使其凝膠硬化。甬道采用通風式，此時粉絲的干燥和凝膠在甬道中同時進行，控制甬道的長度收集后的粉絲即可直接包裝。
本發明中的凝固甬道最好為冷凍式。冷凍的方式可用夾套式，在夾套中通入冷凍介質，也可用其它方式。冷凍使粉絲中的水份蒸發減慢，使其充分地凝膠老化，提高其內在食用品質和外觀質量。此時粉絲在甬道中主要是冷凍硬化，幾乎沒有干燥，經切割收集后的粉絲需自然放一段時間使其解凍和干燥。這段時間也是粉絲的后處理老化過程，對粉絲的質量如筋性和耐煮性等都有提高。由于粉絲的含水量較低，這段時間不會很長。
本發明由于改變了粉絲生產的傳統工藝，采用如上所述的方法，從而大大地簡化了生產操作，降低了勞動強度，提高了生產效率，實現了粉絲生產的連續化，并且產品可為如同掛面一樣的束狀，儲存食用都很方便。
如圖所示為本發明方法的生產工藝簡圖和收集部分的左視圖。


圖1甬道為通風干燥式，圖2甬道為夾套冷凍式。
本發明的實施例如下例1甬道為通風干燥式。
1)把淀粉與水攪拌混合均勻，同時也可加入填加劑或改性劑。使水份含量為30%。
2)把拌好的淀粉經料斗1加入到擠出機2中，擠出機的溫度控制在95～100℃之間。
3)糊化后的淀粉經機頭噴絲板3擠出成型，進入甬道6。在甬道中，干燥用空氣由進氣口4吹入由13排出。
4)粉絲束5在牽引9的作用下，經轉向輪7和支承分絲棍8通過甬道完成凝膠和干燥后經刀床15送入切割機10切成一定的長度。
5)切割后的粉絲經收集傳送帶11送入收集箱12中。收集后的粉絲可直接包裝。
例2凝固甬道為夾套冷凍式。
1)把淀粉與水混合攪拌均勻，也可同時加入填加劑或改性劑。使水含量為25%。
2)拌好的淀粉經過料斗1加入到擠出機2中。控制擠出機的溫度在95～100℃之間。
3)糊化后的淀粉經過機頭噴絲板3擠出成型進入甬道4。冷凍介質由12打入由出口16排出循環。
4)粉絲束5在牽引8作用下經轉向輪6和支承分絲棍7通過甬道完成凝膠和硬化后經刀床14送入切割機9切成一定的長度。
5)切割后的粉絲由收集傳送帶10送入收集箱11。收集后的粉絲放一適當時間使其自然解凍干燥后即可包裝。
本發明的生產能力由設備能力決定。甬道的長度根據干燥或冷凍速度通過試驗可確定。
權利要求
1.一種粉絲的生產方法其特征在于淀粉與適量的水混合均勻后加入到擠出機中擠出成型，成型后的粉絲在牽引的作用下立刻進入凝固甬道凝膠硬化，硬化后的粉絲經牽引機送入切割機切成一定的長度，切割后的粉絲由收集裝置收集，整個過程同步進行連續完成。
2.如權力1要求的粉絲生產方法其特征在于凝固甬道為通風干燥式。
3.如權力1要求的粉絲生產方法其特征在于凝固甬道為冷凍式。
全文摘要
本發明提供了一種粉絲的連續生產方法。它由擠出機、凝固甬道、牽引機、切割機及收集裝置組成。整個過程同步進行連續完成。生產時把淀粉與水混合均勻加入到擠出機中擠出成型，成型后的粉絲在牽引的作用下立刻進入凝固甬道，在甬道內凝膠干燥或冷凍，凝固后的粉絲由切割機切成一定的長度后由收集裝置收集。收集后的粉絲可直接包裝或自然放置老化干燥后包裝。本發明實現了生產的連續進行，簡化了操作，降低了勞動強度，提高了生產效率，適應了社會發展的要求，并且產品為如同掛面一樣的束狀，儲存、食用都很方便。
文檔編號A23P1/12GK1086977SQ9211330
公開日1994年5月25日 申請日期1992年11月13日 優先權日1992年11月13日
發明者于井力 申請人:于井力