技術編號：543453
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。由于存在多晶脂，如POP、POSt和/或StOSt(P棕櫚酸，St硬脂酸，O油酸)，所以含常規成分，如可可粉、可可脂、可可脂等同物、糖和乳化劑的巧克力組合物需要進行軟化處理。此外還非常難于避免起霜形成物，即晶格的多晶轉換。因此已經作了努力去尋找能夠在巧克力組合物中防止起霜形成的添加劑，這種常規添加劑的例子有乳脂、完全硬化的高芥酸菜籽油和BOB(B山萮酸，O油酸)。為此，還使用了乳化劑。然而，采用這些常規添加劑能得到的結果卻經常是不能令人滿意的。因此為了找到...
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