一種竹筍酒的制作方法
【專利摘要】一種竹筍酒的制作方法涉及的是一種酒的制作方法，具體地說是一種竹筍酒的制作方法。將竹筍清洗、去殼、打漿后得到竹筍原漿，將竹筍原漿、清水、食品級大米蛋白粉混合并攪拌均勻，然后經α?淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、纖維素酶酶解后離心得離心清液，將離心清液滅菌、冷卻后加入保加利亞乳桿菌和活性干酵母進行厭氧發酵，發酵結束后經過濾得濾液，濾液再經調配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。用本發明方法制作的竹筍酒，最大限度地保留了竹筍的營養成分，同時通過酶解和發酵作用，不僅產生了大量的對人體有益的營養成分，還增強了竹筍中生理活性物質的生物活性。
【專利說明】
一種竹筍酒的制作方法
技術領域
[0001]本發明涉及的是一種酒的制作方法，具體地說是一種竹筍酒的制作方法。
【背景技術】
[0002]竹筍營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素以及包括留醇、黃酮、酚類等在內的多種生理活性物質，具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目等功效。竹筍作為一種健康食品，由于其突出的功效作用，越來越受到現代人的重視。以竹筍為原料的深加工食品也越來越受到人們的喜愛。目前竹筍的加工主要以制作筍干和竹筍罐頭為主，但在筍干和竹筍罐頭加工過程中會造成營養物質的損失，而且其筍味與新鮮竹筍比較也遜色不少。以竹筍為主要原料，經酶解和發酵等步驟制得的竹筍酒不僅可以較好地保留竹筍原有的風味和營養成分，還通過酶解和發酵作用產生了許多營養和功效物質，是一種營養價值較高的低醇酒類飲料。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種具有保健功效的竹筍酒的制作方法。
[0004]本發明的目的是這樣實現的:
將竹筍清洗、去殼、打漿后得到竹筍原漿，按照質量比20:20:1的比例將竹筍原漿、清水、食品級大米蛋白粉混合并攪拌均勻得混合料液。
[0005]在混合料液中加入0.05%的食品級氯化鈣，攪拌溶解，按每毫升混合料液加入2-3個單位的比例加入α-淀粉酶，在85-90°C條件下水解30-40分鐘，將混合料液溫度降到60 V，再將混合料液pH調整到4.5-5.0，按每毫升混合料液加入20-30個單位的比例加入糖化酶，在60 °C條件下糖化2-4小時，再降溫到45-50 °C，按每毫升混合料液加入10-15個單位的比例加入酸性蛋白酶，按每毫升混合料液加入25-30個單位的比例加入纖維素酶，在45-50 °C條件下酶解2小時，然后離心得離心清液。
[0006]將離心清液在121°(:條件下滅菌20分鐘，冷卻至30-35°(:，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉，再加入0.1%的活性干酵母，在30-35 °C條件下厭氧發酵60-70小時，然后經過濾得濾液，濾液再經調配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
[0007]用本發明方法制作的竹筍酒，最大限度地保留了竹筍的營養成分，同時通過酶解和微生物的發酵作用，不僅產生了大量的對人體有益的營養成分，還增強了竹筍中生理活性物質的生物活性，不僅為竹筍的深加工開辟了一條新路，而且還為酒類家族增添了新的品種。
具體實施方案
[0008]將竹筍清洗、去殼、打漿后得到竹筍原漿，按照質量比20:20:1的比例將竹筍原漿、清水、食品級大米蛋白粉混合并攪拌均勻得混合料液。
[0009]在混合料液中加入0.05%的食品級氯化鈣，攪拌溶解，按每毫升混合料液加入3個單位的比例加入α-淀粉酶，在90°C條件下水解35分鐘，將混合料液溫度降到600C，再將混合料液PH調整到4.8，按每毫升混合料液加入25個單位的比例加入糖化酶，在60 °C條件下糖化3小時，再降溫到45°C，按每毫升混合料液加入12個單位的比例加入酸性蛋白酶，按每毫升混合料液加入25個單位的比例加入纖維素酶，在45°C條件下酶解2小時，然后離心得離心清液。
[0010]將離心清液在121°C條件下滅菌20分鐘，冷卻至33°C，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉，再加入0.1%的活性干酵母，在33°C條件下厭氧發酵65小時，然后經過濾得濾液，濾液再經調配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
【主權項】
1.一種竹筍酒的制作方法，其特征是經過如下加工過程制備而成: ⑴將竹筍清洗、去殼、打漿后得到竹筍原漿，按照質量比20:20:1的比例將竹筍原漿、清水、食品級大米蛋白粉混合并攪拌均勻得混合料液； ⑵在混合料液中加入0.05%的食品級氯化鈣，攪拌溶解，按每毫升混合料液加入2-3個單位的比例加入α-淀粉酶，在85-90°C條件下水解30-40分鐘，將混合料液溫度降到60 V，再將混合料液pH調整到4.5-5.0，按每毫升混合料液加入20-30個單位的比例加入糖化酶，在.60 °C條件下糖化2-4小時，再降溫到45-50°C，按每毫升混合料液加入10-15個單位的比例加入酸性蛋白酶，按每毫升混合料液加入25-30個單位的比例加入纖維素酶，在45-50 °C條件下酶解2小時，然后離心得離心清液； (3)將離心清液在121°(:條件下滅菌20分鐘，冷卻至30-35°(:，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉，再加入0.1%的活性干酵母，在30-35 °C條件下厭氧發酵60-70小時，然后經過濾得濾液，濾液再經調配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
【文檔編號】C12G3/02GK106010854SQ201610360725
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月29日
【發明人】呂慶茂
【申請人】哈爾濱偉平科技開發有限公司