一種高粱酒的發酵工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種高粱酒的發酵工藝。
【背景技術】
[0002]高粱是中國制酒的主要原料。馳名中外的幾種名酒多是用高粱做主米或做佐料釀制而成。用高粱釀造的蒸餾酒，一般又稱為白酒或蒸餾酒。高粱釀酒是借助微生物的所產生的酶的作用，使子粒中的淀粉轉化為糖繼而產生酒精的過程。微生物主要是借助于霉和酵母菌。

【發明內容】

[0003]本發明要解決的技術問題是份服現有的缺陷，提供了一種高粱酒的發酵工藝。
[0004]本發明的目的通過以下技術方案來具體實現:
一種高粱酒的發酵工藝，包括如下步驟:
I)去皮的高粱浸泡后，蒸熟或煮熟，冷卻至常溫，加入酒曲，攪拌均勻裝入容器，無需密封，讓空氣中的微生物參與發酵。
[0005]2) 48小時后加水，每斤高粱加I斤水，密封容器口，經過21天發酵即可蒸酒。
[0006]優選的，所述步驟I)中，每斤高粱加酒曲5克。
[0007]優選的，所述步驟2)中，蒸制時加入適量清水，以避免粘鍋糊底。
[0008]本發明提供的高粱酒的發酵工藝，先有氧發酵再無發酵，蒸出來的原漿酒更加醇厚，口感沁人心脾，營養價值比完全無氧發酵更全面。
【具體實施方式】
[0009]首先需要指出，本發明的實施例僅僅公開幾個優選的實施方式，不應該理解成對本發明實施的限制，本發明的保護范圍仍以權利要求書所公開的內容為準。
[0010]實施例1:
一種高粱酒的發酵工藝，包括如下步驟:
I)去皮的高粱浸泡后，蒸熟或煮熟，冷卻至常溫，加入酒曲，攪拌均勻裝入容器，無需密封，讓空氣中的微生物參與發酵。
[0011]2)48小時后加水，每斤高粱加I斤水，密封容器口，經過21天發酵即可蒸酒。
[0012]所述步驟I)中，每斤高粱加酒曲5克。
[0013]所述步驟2)中，蒸制時加入適量清水，以避免粘鍋糊底。
[0014]最后還應指出，任何單位和個人使用或實施本發明的技術方案都是對本發明的侵犯，任何單位和個人未經過本申請人的允許，都不能單獨實施本專利。而任何單位和個人受到本發明的啟發或經過簡單調整而實施，也應認為是本專利的保護范圍。
【主權項】
1.一種高粱酒的發酵工藝，其特征在于:包括如下步驟: 1)去皮的高粱浸泡后，蒸熟或煮熟，冷卻至常溫，加入酒曲，攪拌均勻裝入容器，無需密封，讓空氣中的微生物參與發酵； 2)48小時后加水，每斤高粱加I斤水，密封容器口，經過21天發酵即可蒸酒。2.根據權利要求1所述的高粱酒的發酵工藝，其特征在于:所述步驟I)中，每斤高粱加酒曲5克。3.根據權利要求1所述的高粱酒的發酵工藝，其特征在于:所述步驟2)中，蒸制時加入適量清水，以避免粘鍋糊底。
【專利摘要】本發明公開了一種高粱酒的發酵工藝，包括如下步驟：1）去皮的高粱浸泡后，蒸熟或煮熟，冷卻至常溫，加入酒曲，攪拌均勻裝入容器，無需密封，讓空氣中的微生物參與發酵。2）48小時后加水，每斤高粱加1斤水，密封容器口，經過21天發酵即可蒸酒。本發明提供的高粱酒的發酵工藝，先有氧發酵再無發酵，蒸出來的原漿酒更加醇厚，口感沁人心脾，營養價值比完全無氧發酵更全面。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN104962414
【申請號】CN201510335423
【發明人】蒙羅紅, 韋柳敏
【申請人】廣西油情米意農產品有限公司
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年6月17日