煮魚操作臺及其使用方法
【專利摘要】本申請公開了煮魚操作臺，包括第一操作臺體、第二操作臺體、后擋板、烹飪設備以及頂板，所述烹飪設備設置于包括所述第一操作臺體、所述第二操作臺體和所述后擋板圍成的空間中；所述第一操作臺體包括位于下部的第一儲物柜、連接所述第一儲物柜和所述頂板的第一置物架、設于所述第一操作臺體頂面上的生食周轉柜、以及設置于所述第一操作臺體頂面上位于所述生食周轉柜外側的打包操作臺面，所述第二操作臺體包括位于下部的第二儲物柜、連接所述第二儲物柜和所述頂板的第二置物架、以及設于所述第二操作臺體頂面上的配菜放置柜，所述第二置物架上設有配料放置隔層。具有利于操作者職業健康、保護操作者的身體健康的特點。
【專利說明】
煮魚操作臺及其使用方法
技術領域
[0001]本技術方案涉及配餐操作柜技術領域，具體涉及一種煮魚操作臺及其使用方法。
【背景技術】
[0002]保溫臺是餐飲行業(尤其是速食餐飲行業)普遍使用的設備，速食餐飲行業的飯菜多為已完成了加工的熟食，放置在保溫柜/臺中，當消費者點餐后，作業者將點單上的菜與飯搭配、打包后提供給消費者;現在的保溫臺一般都是單層的，平鋪布局，在單層平鋪的保溫槽或保溫柜中盛放飯菜，而隨著經濟的發展，餐飲店面面積的有效利用成為了餐飲行業盈利的一個關鍵因素，上述平鋪式的布局方式大大占用了店面平面面積；同時，平鋪式或多個隔斷式的布局在操作時要求作業者來回行走，以獲取不同的食物，不利于速食餐飲行業的工作效率。
[0003]并且，隨著人們生活水平的提高，對于速食快餐的口感和新鮮程度也有越來越高的要求，應運而生的是即時加工制作、即時配菜、即時打包的，此時操作者需要同時進行處理生鮮食材、烹飪、配菜、配料和打包等工序，實際操作中，操作者多將生鮮食材、配菜、配料、打包餐具等放置在烹飪臺的兩側，十分雜亂、易出錯、效率低。

【發明內容】

[0004]本發明的技術目的在于克服現有技術的缺陷，提供一種利于操作者職業健康的煮魚操作臺，同時提供該種煮魚操作臺的使用方法。
[0005]本發明的技術目的之一是通過以下技術方案實現的:煮魚操作臺，包括第一操作臺體、第二操作臺體、后擋板、烹飪設備以及頂板，所述烹飪設備設置于包括所述第一操作臺體、所述第二操作臺體和所述后擋板圍成的空間中；所述第一操作臺體包括位于下部的第一儲物柜、連接所述第一儲物柜和所述頂板的第一置物架、設于所述第一操作臺體頂面上的生食周轉柜、以及設置于所述第一操作臺體頂面上位于所述生食周轉柜外側的打包操作臺面，所述第二操作臺體包括位于下部的第二儲物柜、連接所述第二儲物柜和所述頂板的第二置物架、以及設于所述第二操作臺體頂面上的配菜放置柜，所述第二置物架上設有配料放置隔層。
[0006]在長期的實踐操作中，發明人發現，操作者在長時間頻繁、重勞動力的工作下除了工作效率不高外，還引起了諸如腰肌勞損、關節疼痛等職業病，而其原因在于配餐操作臺的布局不合理(或如現實中，沒有一定的布局設計)，操作者在配餐工作中工作強度高，頻繁重復同一動作或長時間保持同一姿勢后，引起了局部關節的疼痛。
[0007]在本技術方案中，烹飪使用的蒸鍋灶臺、炸爐等設備設置于第一操作臺體、第二操作臺體和后擋板圍成的空間中，第一操作臺體和第二操作臺體分設于烹飪設備的兩側。此時，生鮮食材、烹飪操作設備、配菜和配料以相對操作者而言從左向右的順序排列，(當然，根據操作者的主動手的不同，也可更換為從右向左順序排列)，配菜和配料在操作者的主動手的一側以自下至上的順序排列，最后的包裝用的打包餐具的設置位置位于兩側的下方，而打包操作的臺面位于左手一側的與操作者腰部近似等高的位置。這一布局方式，充分減少了操作者彎腰的頻率，避免操作者引起腰肌勞損等腰部不適的癥狀。
[0008]作為優選，所述配料放置隔層與所述頂板呈角度的設置于所述第二置物架的上部;所述配料放置隔層與所述頂板之間的銳角角度為45°-60°。
[0009]在本技術方案中，當配料放置隔層與頂板之間的銳角夾角為45°-60°時，操作者只需將主動手的手臂自然向上便可從中獲取用于主食材調味的配料。眾所周知，不論中餐還是西餐，例如食鹽、糖等配料決定了菜式的口感，因而配料用量雖少但品類繁多，在一道菜中需要用到多種品類的配料，現有方案中將多種配料平鋪式的放置在烹飪操作設備的兩側時，操作者為獲得遠處的配料時，需要伸長手臂同時輔以彎腰，這一不自然的動作增加了操作者的動作幅度和用力程度，反觀本技術方案，操作者可在自然向上伸出手臂的狀態下獲得全部種類的配料，而無需刻意的用力和彎腰，減輕了操作者的勞動強度，進一步避免了操作者受到職業病的侵害。
[0010]作為優選，所述配菜放置柜中卡設有逐漸遠離所述后擋板一側的第一配菜碟盤和第二配菜碟盤、以及周轉碟盤。
[0011]在本技術方案中，配菜碟盤較為固定的卡設在配菜放置柜中，而周轉碟盤需要較為頻繁的整體從配菜放置柜中整體取出，將周轉碟盤設置在操作者主動手一側的最近位置，操作者可使用最小的力將其取出。
[0012]作為優選，所述第二操作臺體還包括用于保持所述配菜放置柜中溫度的加熱保溫柜;所述加熱保溫柜包括位于所述第二儲物柜上部的底板、加熱腔、以及設置于所述加熱腔中的加熱器和溫度傳感器，所述加熱腔包括所述底板、所述第二儲物柜上部的內壁和所述配菜放置柜下部的外壁形成的空間。
[0013]作為優選，所述加熱保溫柜還包括開設于所述底板上的進水口和出水口、位于所述加熱腔中的上水位檢測器和下水位檢測器。
[0014]在本技術方案中，加熱保溫柜可以是水浴加熱裝置，也可以是干法加熱的發熱電阻。
[0015]作為優選，所述第一操作臺體還包括用于保持所述生食周轉柜中溫度的制冷保溫柜。
[0016]作為優選，該種速食配餐操作臺還包括導風組件，所述導風組件包括設置于所述頂板上的位于所述第一操作臺體和所述第二操作臺體之間的前沿部位的導風罩、設置于所述安裝空腔上部靠近所述第一操作臺體一側的豎直導風板、以及開設在所述頂板上的出風
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[0017]作為優選，所述配料放置隔層卡設有多個配料碟盤;所述頂板在所述配料放置隔層上方相對應的位置設有第一照明組件;所述周轉碟盤包括滑移蓋和提手。
[0018]所述第一置物架包括設置于所述豎直導風板相對一側的玻璃隔板、連接所述玻璃隔板和所述豎直導風板的玻璃背板、以及對稱設于所述玻璃隔板和所述豎直導風板上的多對隔層導軌;所述頂板在所述第一置物架上方相對應的位置設有第二照明組件。
[0019]在本技術方案中，第一操作臺體主要用于暫時存放生鮮食材，將第一置物架的架體使用玻璃隔板制作，與設置于頂板上的第一照明組件和第二照明組件相配合，可利于操作者操作時的觀賞性。
[0020]本發明的第二個技術目的是通過以下技術方案實現的:包括
(a)獲取生鮮食材，從生食周轉柜中獲取生鮮食材；
(b)烹飪的步驟，將步驟(a)中獲取的生鮮食材放入烹飪設備中烹飪，獲取半成品食材； (C)裝盤，將步驟(b)中獲取的半成品食材放入從第一儲物柜或第二儲物柜獲取的餐盤中；
(d)配菜，從配菜放置柜中取得所需的配菜，從配料放置隔層中取得所需的配料，將獲取的配菜和配料放入所述步驟(C)的餐盤中；
(e)打包，將步驟(C)中的所述餐盤放置在打包操作臺面上，將所述半成品食材、配料以及配菜拌勻，然后打包。
[0021]綜上所述，本發明具有以下優點:利于操作者職業健康，減少操作者在工作時的彎腰的頻率、彎腰動作的停留時間、減少操作者用力的程度，保護操作者的身體健康。
【附圖說明】
[0022]下面結合附圖和實施例對本發明進一步說明。
[0023]圖1是本發明實施例的不意圖；
圖中:1-第一操作臺體，2-第二操作臺體，3-后擋板，4-烹飪設備，5-頂板，6-導風組件，11-第一儲物柜，12-第一置物架，13-生食周轉柜，14-制冷保溫柜，15-打包操作臺面，21-第二儲物柜，22-第二置物架，23-配菜放置柜，24-配料放置隔層，25-加熱保溫柜，61-導風罩，62-豎直導風板，63-出風口，231-第一配菜碟盤，232-第二配菜碟盤，233-周轉碟盤。
【具體實施方式】
[0024]本【具體實施方式】僅僅是對本發明的解釋，并不是對本發明的限制。本領域技術人員在閱讀了本發明的說明書之后做出的任何修改，只要在權利要求的保護范圍內，都將受到專利法的保護。
[0025]實施例:如圖1所示，在本實施例中，煮魚操作臺是用于水煮魚烹飪的配餐操作臺且以右手為主動手的操作者為例，使用生菜等蔬菜作為配料、使用油、鹽和姜末等作為配料，包括第一操作臺體1、第二操作臺體2、后擋板3、烹飪設備4、頂板5以及導風組件6，烹飪設備4設置于包括第一操作臺體1、第二操作臺體2和后擋板3圍成的空間中，以操作者角度，第一操作臺體I位于烹飪設備4的左側、第二操作臺體2位于烹飪設備4的右側。
[0026]第一操作臺體I全高為1.5米，可根據店面空間的實際情況在1.4米至1.6米的區間內調整，包括位于下部的第一儲物柜11、連接第一儲物柜11和頂板5的第一置物架12、嵌設于第一儲物柜11上部的生食周轉柜13、設置于生食周轉柜13遠離后擋板3—側的打包操作臺面15、以及用于保持生食周轉柜13中溫度的制冷保溫柜14。第一儲物柜11的高度為0.79米，同樣可根據店面實際在0.7米至0.8米的區間內調整，未經烹飪的生鮮食材(此處為生魚)放置于生食周轉柜13中，由于生食周轉柜13嵌設在第一操作臺體I頂面上，因而生食周轉柜13的表面的高度約為0.8米。制冷保溫柜14用于使生食周轉柜13中的食物在低溫中保持新鮮，在本實施例中，制冷保溫柜14包括套設于所述生食周轉柜13外部的容納腔和放在容納腔中的冰塊;其他實施方式中還有小型冰箱形式的制冷保溫柜14。第一置物架12包括相對設置在第一儲物柜11上表面的一對玻璃隔板，在這對玻璃隔板上等間距、對稱的設置有多個導軌槽，置物籃或者置物隔層通過導軌槽設置以及滑移安裝或取出，在置物籃或置物隔層中放置有新鮮未經烹飪的蔬菜。操作者首先以站姿從與其腰部等高位置的生食周轉柜13中、雙臂自然下垂的狀態獲取生魚，左手以手臂自然向上伸展的姿態從第一置物架12中獲取新鮮蔬菜。同時，在制冷保溫柜14外立面還設置有溫度顯示器和高溫報警器。
[0027]第一操作臺體1、第二操作臺體2和后擋板3圍成的空間中安裝有烹飪設備4，本實施例中的烹飪設備用于水煮的烹飪制作，其操作面與生食周轉柜13等高，包括了水煮池、用于加熱水煮池的加熱裝置。操作者第二步，將生魚和新鮮蔬菜置于烹飪設備4中；當然，根據所烹飪的菜肴的不同，烹飪設備可以是炸爐或其他可用于加熱食物至熟的設備;待食材熟透后，從烹飪設備4中取出。
[0028]第一儲物柜11內兩側對稱設置有多個導軌槽，置物籃或者置物隔層通過導軌槽設置以及滑移安裝或取出，第一儲物柜11中可用于存放餐具，根據操作實際需要，第一儲物柜11中可以存放其他所需物件。操作者第三步，將盛放熟魚和熟菜的餐具從第一儲物柜11中取出，并在其中放入熟魚和熟菜。
[0029]第二操作臺體2全高與第一操作臺體I相同，包括位于下部的第二儲物柜21、連接第二儲物柜21和頂板5的第二置物架22、嵌設于第二儲物柜21上部的配菜放置柜23以及用于保持配菜放置柜23中溫度的加熱保溫柜25，第二置物架22上卡設有配料放置隔層24。第二儲物柜21和第一儲物柜11的結構和功能相同，用于放置餐具或其他烹飪所需的工具。
[0030]配菜放置柜23呈支架狀，包括三個卡設空間，分別卡設有位于靠近后擋板3—側的第一配菜碟盤231和第二配菜碟盤232、以及設置于第二配菜碟盤232另一側的周轉碟盤233，第一配菜碟盤231、第二配菜碟盤232、和周轉碟盤233依次布置在配菜放置柜23的縱深方向。第一配菜碟盤231和第二配菜碟盤232中可放置與主菜水煮魚搭配的熟食配菜，周轉碟盤233可用于放置米飯。第四步，操作者以右手自然下垂的姿態從周轉碟盤233獲取米飯、從第一配菜碟盤231和第二配菜碟盤232中獲取熟食配菜；周轉碟盤233上設有滑移蓋和提手，當其中的米飯盛完后，由于其設置在距離操作者最近的位置，因為操作者可用最小的力從配菜放置柜23中將周轉碟盤233取出，更換盛滿有米飯的一個周轉碟盤233。
[0031]由于配菜放置柜23中放置的均為烹飪后的熟食，因而一般情況下需要加熱保溫，加熱保溫柜25包括位于第二儲物柜21上部的底板、加熱腔、以及設置于加熱腔中的加熱器和溫度傳感器，加熱腔包括底板、第二儲物柜21上部的內壁和配菜放置柜23下部的外壁形成的空間，加熱保溫柜25還包括開設于底板上的進水口和出水口、位于加熱腔中的上水位檢測器和下水位檢測器。首先打開進水閥通過進水口向加熱腔中注入水，使加熱器通電，此處加熱器為加熱管，設定上水位檢測器和下水位檢測器的下水位限制和上水位限制、同時設定溫度傳感器的加熱器啟動下溫度限制和加熱器停止工作的上溫度限制。在本實施例中，加熱保溫柜25通過包覆配菜放置柜23外部的方式水浴使配菜放置柜23中的蔬菜保溫；當然，其他的實施方式也可以是加熱保溫柜25僅包括位于第二儲物柜21上部的底板、加熱腔、以及設置于加熱腔中的加熱器和溫度傳感器，加熱腔包括底板、第二儲物柜21上部的內壁和配菜放置柜23下部的外壁形成的空間，此時加熱器是干燒電熱絲，加熱保溫柜25通過干法加熱使配菜放置柜23中的蔬菜保溫。
[0032]配料放置隔層24與頂板5呈角度的設置于第二置物架22的上部，配料放置隔層24中卡設有6個配料碟盤，配料放置隔層24與頂板5之間的銳角角度為50°，此處的設置角度在45°至60°的區間內可根據需要調節。第五步，操作者右手以自然向上伸舉的姿態獲取放置在6個配料碟盤中的6中配料，將配料放入餐盤中，并拌勻。
[0033]打包操作臺面15位于生食周轉柜13靠近操作者一側的前側，是由第一儲物柜11柜體的頂部自然形成的平面操作臺面。最后一步，操作者在與腰部接近等高位置的平面操作臺面中將餐盤完成裝盤最后的整理工作，或完成餐盒的打包工作。
[0034]從上述的實施例中，可以發現，本發明的技術方案中，操作者僅在極少情況下需要彎腰(例如當第一儲物柜11或第二儲物柜21中的餐盤/餐盒儲備量較少時而使餐盤/餐盒放置在較低的位置上時)，在正常的烹飪、配餐、裝盤和打包過程中，操作者始終以站姿和不勉強伸長手臂的狀態下獲取各種菜肴制作所需的食材、配菜或配料，有效的減輕了操作者的工作強度，在繁忙的午市時，可明顯緩解操作者因頻繁的操作而帶來的身體不適。當操作者以自然的姿態可獲得食材時，他們的工作效率也得到了充分的提高，眾所周知，速食配餐的工作效率主要依賴于操作者的操作效率，而本技術方案在充分利用了店面的空間后，提高了配餐效率。
[0035]導風組件6包括設置于頂板5上的位于第一操作臺體I和第二操作臺體2之間的前沿部位的導風罩61、設置于安裝空腔4上部靠近第一操作臺體I一側的豎直導風板62、以及開設在頂板5上的出風口 63。導風組件6的設置用于排除烹飪設備4產生的水蒸氣，如果烹飪設備4是炸爐的話則用于排除油煙，避免水蒸氣或油煙對操作者產生呼吸道的傷害。
[0036]第一置物架12包括設置于豎直導風板62相對一側的玻璃隔板、連接玻璃隔板和豎直導風板62的玻璃背板、以及對稱設于玻璃隔板和豎直導風板62上的多對隔層導軌;頂板5在第一置物架12上方相對應的位置設有第二照明組件;頂板5在配料放置隔層24上方相對應的位置也設有第一照明組件，相同地，配料放置隔層24也可由玻璃隔板制成。采用玻璃隔板制作第一置物架12和第二置物架22、并在頂板5的在二者相對應位置設置第一和第二照明組件，利于新鮮食材和烹飪過程的展示。
[0037]操作時，操作者第一步從生食周轉柜(13)中獲取生鮮食材(生魚)；第一步將步驟(a)中獲取的生鮮食材放入烹飪設備(4)中烹飪，獲取半成品食材;第三步裝盤，將步驟(b)中獲取的半成品食材放入從第一儲物柜(11)或第二儲物柜(21)獲取的餐盤中；第四步配菜，從配菜放置柜(23)中取得所需的配菜、從配料放置隔層(24)中取得所需的配料，將所獲取的配菜和配料放入所述步驟(c)的餐盤中；最后打包，將步驟(c)中的所述餐盤放置在打包操作臺面(15)上，將所述半成品食材、配料以及配菜拌勻，然后打包。
[0038]上面所述的實施例僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的構思和范圍進行限定。在不脫離本發明設計構思的前提下，本領域普通人員對本發明的技術方案做出的各種變型和改進，均應落入到本發明的保護范圍，本發明請求保護的技術內容，已經全部記載在權利要求書中。
【主權項】
1.煮魚操作臺，包括第一操作臺體(I)、第二操作臺體(2)、后擋板(3)、烹飪設備(4)以及頂板(5)，所述烹飪設備(4)設置于包括所述第一操作臺體(1)、所述第二操作臺體(2)和所述后擋板(3)圍成的空間中；其特征在于:所述第一操作臺體(I)包括位于下部的第一儲物柜(11)、連接所述第一儲物柜(11)和所述頂板(5)的第一置物架(12)、設于所述第一操作臺體(I)頂面上的生食周轉柜(13)、以及設置于所述第一操作臺體(I)頂面上位于所述生食周轉柜(13)外側的打包操作臺面(15)，所述第二操作臺體(2)包括位于下部的第二儲物柜(21)、連接所述第二儲物柜(21)和所述頂板(5)的第二置物架(22)、以及設于所述第二操作臺體(2)頂面上的配菜放置柜(23)，所述第二置物架(22)上設有配料放置隔層(24)。2.根據權利要求1所述的煮魚操作臺，其特征在于:所述配料放置隔層(24)與所述頂板(5)呈角度的設置于所述第二置物架(22)的上部;所述配料放置隔層(24)與所述頂板(5)之間的銳角角度為45°-60°。3.根據權利要求2所述的煮魚操作臺，其特征在于:所述配菜放置柜(23)中卡設有逐漸遠離所述后擋板(3)的第一配菜碟盤(231)和第二配菜碟盤(232)以及周轉碟盤(233)。4.根據權利要求1或2或3任一項所述的煮魚操作臺，其特征在于:所述第二操作臺體(2)還包括用于保持所述配菜放置柜(23)中溫度的加熱保溫柜(25);所述加熱保溫柜(25)包括位于所述第二儲物柜(21)上部的底板、加熱腔、以及設置于所述加熱腔中的加熱器和溫度傳感器，所述加熱腔包括所述底板、所述第二儲物柜(21)上部的內壁和所述配菜放置柜(23 )下部的外壁形成的空間。5.根據權利要求4所述的煮魚操作臺，其特征在于:所述加熱保溫柜(25)還包括開設于所述底板上的進水口和出水口、位于所述加熱腔中的上水位檢測器和下水位檢測器。6.根據權利要求5所述的煮魚操作臺，其特征在于:所述第一操作臺體(I)還包括用于保持所述生食周轉柜(13)中溫度的制冷保溫柜(14)。7.根據權利要求6所述的煮魚操作臺，其特征在于:該種速食配餐操作臺還包括導風組件(6)，所述導風組件(6)包括設置于所述頂板(5)上的位于所述第一操作臺體(I)和所述第二操作臺體(2)之間的前沿部位的導風罩(61)、設置于所述安裝空腔(4)上部靠近所述第一操作臺體(I)一側的豎直導風板(62)、以及開設在所述頂板(5)上的出風口(63)。8.根據權利要求3所述的煮魚操作臺，其特征在于:所述配料放置隔層(24)卡設有多個碟盤托;所述頂板(5)在所述配料放置隔層(24)上方相對應的位置設有第一照明組件;所述周轉碟盤(233)包括滑移蓋和提手。9.根據權利要求7所述的煮魚操作臺，其特征在于:所述第一置物架(12)包括設置于所述豎直導風板(62)相對一側的玻璃隔板、連接所述玻璃隔板和所述豎直導風板(62)的玻璃背板、以及對稱設于所述玻璃隔板和所述豎直導風板(62)上的多對隔層導軌;所述頂板(5)在所述第一置物架(12)上方相對應的位置設有第二照明組件。10.煮魚操作臺的使用方法，其特征在于:包括 (a)獲取生鮮食材，從生食周轉柜(13)中獲取生鮮食材； (b)烹飪，將步驟(a)中獲取的生鮮食材放入烹飪設備(4)中烹飪，獲取半成品食材； (c)裝盤，將步驟(b)中獲取的半成品食材放入從第一儲物柜(11)或第二儲物柜(21)獲取的餐盤中； (d)配菜，從配菜放置柜(23)中取得所需的配菜、從配料放置隔層(24)中取得所需的配料，將所獲取的配菜和配料放入所述步驟(C)的餐盤中； (e)打包，將步驟(C)中的所述餐盤放置在打包操作臺面(15)上，將所述半成品食材、配料以及配菜拌勻，然后打包。
【文檔編號】A47B77/08GK105996496SQ201610491582
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月29日
【發明人】楊峻琿
【申請人】浙江老娘舅餐飲有限公司