一種可食紫薯制品的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種可食紫薯制品的制備方法，包括如下步驟：將紫薯去皮后清洗干凈，切成均勻薄片，加水、碳酸氫鈉混合物浸泡，過濾，清洗干凈后加水蒸煮，撈出后送入烘烤機中烘烤，得到第一預制料；將鳳凰蛋、水、食鹽、辣椒、桂花、薄荷混合蒸煮1?3h，停止加熱并浸漬2?5天，繼續蒸煮15?35min，過濾，加入鼠尾草、β?環糊精、食用瓊脂、蜂王漿混合均勻后送入絞肉機內絞碎，烘干，粉碎成細粉，得到第二預制料；將第一預制料、第二預制料、味精、紅豆、桂花送入制泥機中制泥，送入成型機中制形，送入烘烤機中烤制，抽真空包裝，微波光源滅菌，得到可食紫薯制品。
【專利說明】
一種可食紫薯制品的制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及紫薯技術領域，尤其涉及一種可食紫薯制品的制備方法。
【背景技術】
[0002]目前，紫薯適合家庭自制或烘焙店制作出售，深受年輕人的喜愛。紫薯焙烤產品是將添加了多種輔料的薯泥經成型、烘烤制成的即開即食可食紫薯制品，但目前市售的薯泥制品營養物質大量流失，且口感較為單一，影響了可食紫薯制品的進一步普及和推廣。

【發明內容】

[0003]本發明提出了一種可食紫薯制品的制備方法，制品營養物質豐富，口感好，且制備方法簡單，便于操作。
[0004]本發明提出的一種可食紫薯制品的制備方法，包括如下步驟:
[0005]S1、按重量份稱取20-50份紫薯，去皮后清洗干凈，切成均勾薄片，加入80-140份水、1-3份碳酸氫鈉混合物浸泡15-35min，過濾，清洗干凈后加水蒸煮50-100min，撈出后送入烘烤機中烘烤至含水量為35-70wt%，烘烤溫度為75-89°C，得到第一預制料；
[0006]S2、將15-35份鳳凰蛋、60-100份水、2-12份食鹽、5-15份辣椒、2-10份桂花、2-6份薄荷混合蒸煮l_3h，停止加熱并浸漬2-5天，繼續蒸煮15-35min，過濾，加入1.5-2.5份鼠尾草、2-6份β-環糊精、1-3份食用瓊脂、5-12份蜂王漿混合均勻后送入絞肉機內絞碎，60-7 5 °C烘干，粉碎成細粉，得到第二預制料；
[0007]S3、將第一預制料、第二預制料、1-3份味精、2-10份紅豆、2-10份桂花送入制泥機中制泥，送入成型機中制形，送入烘烤機中烤制3-8min，烤制溫度為102_112 °C ;
[0008]S4、抽真空包裝，微波光源滅菌，得到可食紫薯制品。
[0009]優選地，在S3中，紅豆、桂花的重量比為3-6:5_8。
[0010]優選地，紫薯、鳳凰蛋的重量比為30-45:20-28。
[0011]優選地，在S2中，鳳凰蛋、蜂王漿、桂花、薄荷的重量比為20-28: 6-10: 3-6: 3-5。
[0012 ]優選地，在S2中，β_環糊精、食用瓊脂的重量比為3-4:2-2.6。
[0013]優選地，在S3中，烘烤機中烤制5-7min，烤制溫度為105-110°C。
[0014]本發明還提出了一種可食紫薯制品的制備方法，包括如下步驟:
[00?5] S1、按重量份稱取30-45份紫薯，去皮后清洗干凈，切成均勾薄片，加入90-110份水、1.5-2.2份碳酸氫鈉混合物浸泡20-28min，過濾，清洗干凈后加水蒸煮60-80min，撈出后送入烘烤機中烘烤至含水量為50-58wt%，烘烤溫度為82-86°C，得到第一預制料；
[0016]S2、將20-28份鳳凰蛋、80-90份水、5_8份食鹽、6_10份辣椒、3_6份桂花、3_5份薄荷混合蒸煮1.5-2h，停止加熱并浸漬3-4天，繼續蒸煮20-25min，過濾，加入2_2.3份鼠尾草、3-4份β-環糊精、2-2.6份食用瓊脂、6-10份蜂王漿混合均勻后送入絞肉機內絞碎，65-70 °(:烘干，粉碎成細粉，得到第二預制料；
[0017]S3、將第一預制料、第二預制料、2-2.8份味精、3_6份紅豆、5_8份桂花送入制泥機中制泥，送入成型機中制形，送入烘烤機中烤制5-7min，烤制溫度為105_110°C ；
[0018]S4、抽真空包裝，微波光源滅菌，得到可食紫薯制品。
[0019]本發明小巧可愛，可直接食用，口感鮮香味美，且伴有淡淡的紫薯的清香，另外第一預制料、第二預制料、紅豆、桂花配合作用，由于動物各臟器的組織結構不同，組成了各種復雜的成分，營養全面，不僅含有大量氨基酸，且易吸收，另外加入的去殼鳳凰蛋與蜂王漿、桂花、薄荷配合作用，不僅適口性極好，且可降低薄荷所具有的渣滓感，且環糊精和食用瓊脂配合作用可增加物料間相互間粘結性能，制品成型性極好，制品不僅適合不同年齡階段的口味，且工藝簡單，能夠用于工業化生產。
【具體實施方式】
[0020]下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。
[0021]實施例1
[0022]—種可食紫薯制品的制備方法，包括如下步驟:
[0023]S1、按重量份稱取20份紫薯，去皮后清洗干凈，切成均勾薄片，加入140份水、I份碳酸氫鈉混合物浸泡35min，過濾，清洗干凈后加水蒸煮50min，撈出后送入烘烤機中烘烤至含水量為70wt%，烘烤溫度為75 °C，得到第一預制料；
[0024]S2、將35份鳳凰蛋、60份水、12份食鹽、5份辣椒、10份桂花、2份薄荷混合蒸煮3h，停止加熱并浸漬2天，繼續蒸煮35min，過濾，加入1.5份鼠尾草、6份β-環糊精、I份食用瓊脂、12份蜂王漿混合均勻后送入絞肉機內絞碎，60°C烘干，粉碎成細粉，得到第二預制料；
[0025]S3、將第一預制料、第二預制料、3份味精、2份紅豆、10份桂花送入制泥機中制泥，送入成型機中制形，送入烘烤機中烤制3min，烤制溫度為112°C;
[0026]S4、抽真空包裝，微波光源滅菌，得到可食紫薯制品。
[0027]實施例2
[0028]—種可食紫薯制品的制備方法，包括如下步驟:
[0029]S1、按重量份稱取50份紫薯，去皮后清洗干凈，切成均勾薄片，加入80份水、3份碳酸氫鈉混合物浸泡15min，過濾，清洗干凈后加水蒸煮10min，撈出后送入烘烤機中烘烤至含水量為35wt%，烘烤溫度為89 °C，得到第一預制料；
[0030]S2、將15份鳳凰蛋、100份水、2份食鹽、15份辣椒、2份桂花、6份薄荷混合蒸煮Ih，停止加熱并浸漬5天，繼續蒸煮15min，過濾，加入2.5份鼠尾草、2份β-環糊精、3份食用瓊脂、5份蜂王漿混合均勻后送入絞肉機內絞碎，75 0C烘干，粉碎成細粉，得到第二預制料；
[0031]S3、將第一預制料、第二預制料、I份味精、10份紅豆、2份桂花送入制泥機中制泥，送入成型機中制形，送入烘烤機中烤制8min，烤制溫度為102°C;
[0032]S4、抽真空包裝，微波光源滅菌，得到可食紫薯制品。
[0033]實施例3
[0034]—種可食紫薯制品的制備方法，包括如下步驟:
[0035]S1、按重量份稱取30份紫薯，去皮后清洗干凈，切成均勾薄片，加入110份水、1.5份碳酸氫鈉混合物浸泡28min，過濾，清洗干凈后加水蒸煮60min，撈出后送入烘烤機中烘烤至含水量為58wt%，烘烤溫度為82 °C，得到第一預制料；
[0036]S2、將28份鳳凰蛋、80份水、8份食鹽、6份辣椒、6份桂花、3份薄荷混合蒸煮2h，停止加熱并浸漬3天，繼續蒸煮25min，過濾，加入2份鼠尾草、4份β-環糊精、2份食用瓊脂、10份蜂王漿混合均勻后送入絞肉機內絞碎，65 °C烘干，粉碎成細粉，得到第二預制料；
[0037]S3、將第一預制料、第二預制料、2.8份味精、3份紅豆、8份桂花送入制泥機中制泥，送入成型機中制形，送入烘烤機中烤制5min，烤制溫度為110°C;
[0038]S4、抽真空包裝，微波光源滅菌，得到可食紫薯制品。
[0039]實施例4
[0040]—種可食紫薯制品的制備方法，包括如下步驟:
[0041 ] S1、按重量份稱取45份紫薯，去皮后清洗干凈，切成均勾薄片，加入90份水、2.2份碳酸氫鈉混合物浸泡20min，過濾，清洗干凈后加水蒸煮SOmin，撈出后送入烘烤機中烘烤至含水量為50wt%，烘烤溫度為86 °C，得到第一預制料；
[0042]S2、將20份鳳凰蛋、90份水、5份食鹽、1份辣椒、3份桂花、5份薄荷混合蒸煮1.5h，停止加熱并浸漬4天，繼續蒸煮20min，過濾，加入2.3份鼠尾草、3份β-環糊精、2.6份食用瓊脂、6份蜂王漿混合均勻后送入絞肉機內絞碎，70°C烘干，粉碎成細粉，得到第二預制料；
[0043]S3、將第一預制料、第二預制料、2份味精、6份紅豆、5份桂花送入制泥機中制泥，送入成型機中制形，送入烘烤機中烤制7min，烤制溫度為105°C;
[0044]S4、抽真空包裝，微波光源滅菌，得到可食紫薯制品。
[0045]實施例5
[0046]—種可食紫薯制品的制備方法，包括如下步驟:
[0047]S1、按重量份稱取36份紫薯，去皮后清洗干凈，切成均勾薄片，加入98份水、1.85份碳酸氫鈉混合物浸泡24min，過濾，清洗干凈后加水蒸煮72min，撈出后送入烘烤機中烘烤至含水量為54wt%，烘烤溫度為84°C，得到第一預制料；
[0048]S2、將26份鳳凰蛋、85份水、6份食鹽、8.6份辣椒、5份桂花、4份薄荷混合蒸煮1.5h，停止加熱并浸漬4天，繼續蒸煮23min，過濾，加入2.2份鼠尾草、3.6份β-環糊精、2.2份食用瓊脂、8份蜂王漿混合均勻后送入絞肉機內絞碎，68°C烘干，粉碎成細粉，得到第二預制料；
[0049]S3、將第一預制料、第二預制料、2.4份味精、5份紅豆、6份桂花送入制泥機中制泥，送入成型機中制形，送入烘烤機中烤制6min，烤制溫度為108°C;
[0050]S4、抽真空包裝，微波光源滅菌，得到可食紫薯制品。
[0051]以上所述，僅為本發明較佳的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種可食紫薯制品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: S1、按重量份稱取20-50份紫薯，去皮后清洗干凈，切成均勾薄片，加入80-140份水、1-3份碳酸氫鈉混合物浸泡15_35min，過濾，清洗干凈后加水蒸煮50-100min，撈出后送入烘烤機中烘烤至含水量為35-70wt%，烘烤溫度為75-89°C，得到第一預制料； S2、將15-35份鳳凰蛋、60-100份水、2_12份食鹽、5_15份辣椒、2_10份桂花、2_6份薄荷混合蒸煮l_3h，停止加熱并浸漬2-5天，繼續蒸煮15-35min，過濾，加入1.5-2.5份鼠尾草、2-6份β-環糊精、1-3份食用瓊脂、5-12份蜂王漿混合均勻后送入絞肉機內絞碎，60-75 °C烘干，粉碎成細粉，得到第二預制料； S3、將第一預制料、第二預制料、1-3份味精、2-10份紅豆、2-10份桂花送入制泥機中制泥，送入成型機中制形，送入烘烤機中烤制3-8min，烤制溫度為102_112 °C ; S4、抽真空包裝，微波光源滅菌，得到可食紫薯制品。2.根據權利要求1所述的可食紫薯制品的制備方法，其特征在于，在S3中，紅豆、桂花的重量比為3-6:5-8。3.根據權利要求1所述的可食紫薯制品的制備方法，其特征在于，紫薯、鳳凰蛋的重量比為 30-45:20-28。4.根據權利要求1所述的可食紫薯制品的制備方法，其特征在于，在S2中，鳳凰蛋、蜂王漿、桂花、薄荷的重量比為20-28:6-10:3-6:3-5。5.根據權利要求1所述的可食紫薯制品的制備方法，其特征在于，在S2中，β-環糊精、食用瓊脂的重量比為3-4:2-2.6。6.根據權利要求1所述的可食紫薯制品的制備方法，其特征在于，在S3中，烘烤機中烤制5-711^11，烤制溫度為105-110°(:。7.根據權利要求1所述的可食紫薯制品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: S1、按重量份稱取30-45份紫薯，去皮后清洗干凈，切成均勾薄片，加入90-110份水、.1.5-2.2份碳酸氫鈉混合物浸泡20-28min，過濾，清洗干凈后加水蒸煮60_80min，撈出后送入烘烤機中烘烤至含水量為50-58wt%，烘烤溫度為82-86°C，得到第一預制料； S2、將20-28份鳳凰蛋、80-90份水、5_8份食鹽、6_10份辣椒、3_6份桂花、3_5份薄荷混合蒸煮I.5-2h，停止加熱并浸漬3-4天，繼續蒸煮20-25min，過濾，加入2_2.3份鼠尾草、3_4份β-環糊精、2-2.6份食用瓊脂、6-10份蜂王漿混合均勻后送入絞肉機內絞碎，65-70°C烘干，粉碎成細粉，得到第二預制料； S3、將第一預制料、第二預制料、2-2.8份味精、3-6份紅豆、5-8份桂花送入制泥機中制泥，送入成型機中制形，送入烘烤機中烤制5-7min，烤制溫度為105_110°C ； S4、抽真空包裝，微波光源滅菌，得到可食紫薯制品。
【文檔編號】A23L19/10GK106072163SQ201610421260
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月12日 公開號201610421260.5, CN 106072163 A, CN 106072163A, CN 201610421260, CN-A-106072163, CN106072163 A, CN106072163A, CN201610421260, CN201610421260.5
【發明人】吳永超
【申請人】安徽徽風生態農業開發有限公司