板栗香型碧螺春綠茶的制作方法及其板栗香型碧螺春綠茶的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種板栗香型碧螺春綠茶的制作方法，包括以鳳慶大葉茶為原料依次進行的選料、攤青、殺青、揉捻、初烘、造型和烘干。本發明還公開了一種板栗香型碧螺春綠茶，在傳統綠茶的加工方法中增加初烘、造型三道工藝，使得本發明條形纖細，卷曲成螺，毫峰顯露。另外，通過控制本發明方法中各工步驟的參數改變其中茶多酚、氨基酸和茶中的一些糖類物質的含量，從而改變茶的滋味、口感，克服了傳統滇綠苦澀味重，得到了一種入口苦中帶甜，隨后苦味漸消，甜味漸長的板栗香型碧螺春綠茶。
【專利說明】
板栗香型碧螺春綠茶的制作方法及其板栗香型碧螺春綠茶
技術領域
[0001] 本發明涉及一種綠茶的加工方法及其綠茶，具體涉及板栗香型碧螺春綠茶的加工 方法及其板栗香型碧螺春綠茶。
【背景技術】
[0002] 茶是一種起源于中國、深受人們喜愛的飲品。茶葉中所含的成份很多，包括水、蛋 白質、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂質、礦物質、植物色素、維生素、揮發性成分、 有機酸，其中脂質、植物色素及蛋白質等成分很難溶于水中，茶多酚、維生素、氨基酸和一些 礦物質等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人體吸收，對人體產生有益效果 并影響茶的滋味。
[0003] 茶多酚是茶葉中酚類物質及其衍生物的總稱，約占新鮮茶葉干重總量的20%-35%， 茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各種組分例如兒茶素和茶氨酸等的鮮爽味道混合 而成。當新鮮茶葉經過加工以后，其中的一些成分會發生變化，例如加工溫度過高，茶葉中 的揮發性成分容易流失；發酵程度越大，茶多酚被氧化的越多，產物茶色素的含量相應增 加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量發生變化，從而加工出不同滋味的茶。
[0004] 茶按加工方法不同分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，其中綠茶不經過發 酵，可以較多的保留茶葉中對人體有益的成分，例如具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗輻射、 防治心血管疾病、抑菌及抗病毒等作用的茶多酚的含量相比于其他種類的茶要高一些，這 也是綠茶受大家歡迎的原因之一。
[0005] 綠茶中的滇綠即云南綠茶，是選用大葉茶為原料，其中含有豐富的多酚類物質，傳 統滇綠是經過鮮葉、殺青、揉捻、烘干的步驟加工而成，其苦澀味重，并且外形不完整，雖然 其中的有益成分能夠較好的保留，但是經常因為外表不夠美觀或滋味不佳而被消費者排除 在購買清單以外。所以，研究一種能夠使滇綠芽葉完整、外形美觀、滋味甘醇潤喉、濃而不 苦、嫩熟香顯著的同時，又能夠有效的保留茶葉中各種有益成分的加工方法及相應的茶品 尤為重要。

【發明內容】

[0006] 本發明的目的在于提供一種板栗香型碧螺春綠茶的加工方法及其板栗香型碧螺 春綠茶，解決現有小葉綠茶滋味略淡，茶多酚含量略低的問題。
[0007] 為解決上述的技術問題，本發明提供了一種板栗香型碧螺春綠茶的制作方法，包 括以鳳慶大葉茶為原料依次進行的選料、攤青、殺青、揉捻、初烘、造型和烘干。
[0008] 作為優選的，所述選料是在清明至谷雨時節采摘鳳慶大葉茶的一芽二葉。
[0009] 作為優選的，所述攤青是將茶葉以4-6厘米厚度攤放3-4小時，促進蛋白質水解成 氨基酸，增加茶葉香氣和滋味的鮮爽度。
[0010] 作為優選的，所述殺青是將攤青后的茶葉在180-220攝氏度下殺青至鮮葉失去光 澤，由鮮綠變為暗綠，葉片卷曲，嫩莖折而不斷，無紅梗紅葉。
[0011] 作為優選的，所述揉捻時間為40-50分鐘，茶葉成條即可。
[0012] 作為優選的，所述初烘是在100-110攝氏度條件下使茶葉失水，茶葉含水率25-30%，快速終止茶葉發酵。
[0013] 作為優選的，所述造型是將初烘的茶葉投入在鍋溫溫度130-150攝氏度雙鍋曲毫 機，初炒30分鐘后下鍋攤涼至室溫，再進行二次造形，溫度掌握110-120攝氏度，時間30-40 分鐘，茶葉緊卷不變形即可下機攤涼至室溫。
[0014] 作為優選的，所述烘干是在100-110攝氏度的條件下烘干至茶葉含水量7%。
[0015]作為優選的，將鳳慶大葉茶8重量份與水10-15重量分混合，超聲處理16-19分鐘， 超聲頻率90-120赫茲，超聲處理后晾干茶葉表面水分 本發明還提供了一種根據所述板栗香型碧螺春綠茶的制作方法得到的板栗香型碧螺 春綠茶。
[0016] 本發明在傳統綠茶的加工方法中增加初烘、造型三道工藝，使得本發明條形纖細， 卷曲成螺，毫峰顯露。另外，通過控制本發明方法中各工步驟的參數改變其中茶多酚、氨基 酸和茶中的一些糖類物質的含量，從而改變茶的滋味、口感，克服了傳統滇綠苦澀味重，得 到了一種入口苦中帶甜，隨后苦味漸消，甜味漸長的板栗香型碧螺春綠茶。
[0017] 發明將超聲應用于茶葉的生產過程中，在萎凋之前對茶葉進行超聲處理，輕微破 壞茶葉中細胞的細胞壁，使細胞失水速度加快;但值得注意的是，超聲時間過長會使茶葉受 損嚴重，其中的有益物質容易流失，時間過短不足以應道到茶葉，因此超聲時間是一個重要 因素。經過超聲步驟的到的茶葉與未經超聲處理的茶葉相比，滋味和香氣都更加濃厚。
[0018] 與現有技術相比，本發明的有益效果至少是如下之一： 1)本發明與傳統加工方法相比，增加初烘、造型三道工藝，使得本發明條形纖細，卷曲 成螺，毫峰顯露。
[0019] 2)本發明通過采用微波處理以及工藝參數的實驗，使得茶葉中的有益成分如茶多 酚等得到最大限度的保留，使得本發明綠茶中茶多酚的含量較高。
[0020] 3)本發明通過多次試驗，使茶葉中茶多酚的苦澀、氨基酸和一些糖類物質的鮮爽 和甜味相結合，使得本發明方法得到的綠茶入口苦中帶甜，隨后苦味漸消，甜味漸長，具有 板栗香。
【具體實施方式】
[0021] 為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明 進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于 限定本發明。
[0022] 實施例1: 本實施例提供了一種板栗香型碧螺春綠茶的加工方法，包括以鳳慶大葉茶為原料依次 進行的選料、攤青、殺青、揉捻、初烘、造型和烘干。
[0023] 選料:在清明至谷雨時節采摘鳳慶大葉茶的一芽二葉。
[0024] 攤青:將茶葉以4-5厘米厚度攤放3小時。
[0025] 殺青:將攤青后的茶葉在180攝氏度下殺青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變為暗綠，葉 片卷曲，嫩莖折而不斷，無紅梗紅葉。
[0026]揉捻:輕揉捻40分鐘，茶葉成條即可。
[0027]初烘:在100攝氏度條件下使茶葉失水，茶葉含水率25%。
[0028]造型:將初烘的茶葉投入在鍋溫溫度130攝氏度雙鍋曲毫機，初炒30分鐘后下鍋攤 涼至室溫，再進行二次造形，溫度掌握110攝氏度，時間30分鐘，茶葉緊卷不變形即可下機攤 涼至18攝氏度。
[0029] 烘干:在100攝氏度的條件下烘干至茶葉含水量7%。
[0030] 本發明還提供了一種根據所述板栗香型碧螺春綠茶的加工方法選用清明至谷雨 時節采摘的鳳慶大葉茶的一芽二葉為原料，茶梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，富含多種 維生素和氨基酸，茶葉鮮活，香氣怡人，得到的板栗香型碧螺春綠茶，其條形纖細，卷曲成 螺，毫峰顯露，入口苦中帶甜，隨后苦味漸消，甜味漸長，具有板栗香味。
[0031] 實施例2: 本實施例提供了一種板栗香型碧螺春綠茶的加工方法，包括以鳳慶大葉茶為原料依次 進行的選料、攤青、殺青、揉捻、初烘、造型和烘干。
[0032] 選料:在清明至谷雨時節采摘鳳慶大葉茶的一芽二葉。
[0033] 攤青:將茶葉以5-6厘米厚度攤放4小時。
[0034] 殺青:將攤青后的茶葉在220攝氏度下殺青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變為暗綠，葉 片卷曲，嫩莖折而不斷，無紅梗紅葉。
[0035]揉捻:輕揉捻50分鐘，茶葉成條即可。
[0036]初烘:在110攝氏度條件下使茶葉失水，茶葉含水率30%。
[0037]造型:將初烘的茶葉投入在鍋溫溫度150攝氏度雙鍋曲毫機，初炒30分鐘后下鍋攤 涼至室溫，再進行二次造形，溫度掌握120攝氏度，時間40分鐘，茶葉緊卷不變形即可下機攤 涼至25攝氏度。
[0038] 烘干:在110攝氏度的條件下烘干至茶葉含水量7%。
[0039] 本發明中攤青是促進蛋白質水解成氨基酸，增加茶葉香氣和滋味的鮮爽度，但是 攤青時間過長會使茶味減淡，所以攤青最佳時間是3-4小時。
[0040] 實施例3: 本實施例提供了一種板栗香型碧螺春綠茶的加工方法，包括以鳳慶大葉茶為原料依次 進行的選料、攤青、殺青、揉捻、初烘、造型和烘干。
[0041] 選料:在清明至谷雨時節采摘鳳慶大葉茶的一芽二葉。
[0042] 攤青:將茶葉以5厘米左右厚度攤放3.3小時。
[0043] 殺青:將攤青后的茶葉在193攝氏度下殺青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變為暗綠，葉 片卷曲，嫩莖折而不斷，無紅梗紅葉。
[0044]揉捻:輕揉捻43分鐘，茶葉成條即可。
[0045]初烘:在104攝氏度條件下使茶葉失水，茶葉含水率25-30%。
[0046] 造型:將初烘的茶葉投入在鍋溫溫度138攝氏度雙鍋曲毫機，初炒30分鐘后下鍋攤 涼至室溫，再進行二次造形，溫度掌握113攝氏度，時間33分鐘，茶葉緊卷不變形即可下機攤 涼至20攝氏度。
[0047] 烘干:在103攝氏度的條件下烘干至茶葉含水量7%。
[0048] 實施例4: 本實施例提供了一種板栗香型碧螺春綠茶的加工方法，包括以鳳慶大葉茶為原料依次 進行的選料、攤青、殺青、揉捻、初烘、造型和烘干。
[0049] 選料:在清明至谷雨時節采摘鳳慶大葉茶的一芽二葉。
[0050] 攤青:將茶葉以4-5厘米厚度攤放3.7小時。
[0051] 殺青:將攤青后的茶葉在213攝氏度下殺青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變為暗綠，葉 片卷曲，嫩莖折而不斷，無紅梗紅葉。
[0052]揉捻:輕揉捻48分鐘，茶葉成條即可。
[0053]初烘:在108攝氏度條件下使茶葉失水，茶葉含水率28%。
[0054]造型:將初烘的茶葉投入在鍋溫溫度147攝氏度雙鍋曲毫機，初炒30分鐘后下鍋攤 涼至室溫，再進行二次造形，溫度掌握119攝氏度，時間39分鐘，茶葉緊卷不變形即可下機攤 涼至23攝氏度。
[0055]烘干:在107攝氏度的條件下烘干至茶葉含水量7%。
[0056]研究人員根據國家標準GB 8313-87分別測定按實施例1 -4方法加工的茶葉成品中 茶多酚的含量，結果如表1所示。
[0057]表1.本發明板栗香型碧螺春綠茶中茶多酚的含量
實施例5: 通過表1可以看出，本發明得到的板栗香型碧螺春綠茶中茶多酚的含量高于普通綠 茶，保健作用更顯著。
[0058]本實施例提供了一種板栗香型碧螺春綠茶的加工方法，包括以鳳慶大葉茶為原料 依次進行的選料、超聲處理、攤青、殺青、揉捻、初烘、造型和烘干。
[0059] 選料:在清明至谷雨時節采摘鳳慶大葉茶的一芽二葉。
[0060] 超聲處理:將鳳慶大葉茶8重量份與水15重量分混合，超聲處理19分鐘，超聲頻率 120赫茲，超聲處理后晾干茶葉表面水分。
[0061 ] 攤青:將茶葉以4-5厘米厚度攤放3.7小時。
[0062]殺青:將攤青后的茶葉在213攝氏度下殺青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變為暗綠，葉 片卷曲，嫩莖折而不斷，無紅梗紅葉。
[0063]揉捻:輕揉捻48分鐘，茶葉成條即可。
[0064]初烘:在108攝氏度條件下使茶葉失水，茶葉含水率28%。
[0065]造型:將初烘的茶葉投入在鍋溫溫度147攝氏度雙鍋曲毫機，初炒30分鐘后下鍋攤 涼至室溫，再進行二次造形，溫度掌握119攝氏度，時間39分鐘，茶葉緊卷不變形即可下機攤 涼至23攝氏度。
[0066]烘干:在107攝氏度的條件下烘干至茶葉含水量7%。
[0067] 實施例6: 本實施例提供了一種板栗香型碧螺春綠茶的加工方法，包括以鳳慶大葉茶為原料依次 進行的選料、超聲處理、攤青、殺青、揉捻、初烘、造型和烘干。
[0068]選料:在清明至谷雨時節采摘鳳慶大葉茶的一芽二葉。
[0069] 超聲處理:將鳳慶大葉茶8重量份與水10重量分混合，超聲處理16分鐘，超聲頻率 90赫茲，超聲處理后晾干茶葉表面水分。
[0070] 攤青:將茶葉以4-5厘米厚度攤放3.7小時。
[0071] 殺青:將攤青后的茶葉在213攝氏度下殺青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變為暗綠，葉 片卷曲，嫩莖折而不斷，無紅梗紅葉。
[0072]揉捻:輕揉捻48分鐘，茶葉成條即可。
[0073]初烘:在108攝氏度條件下使茶葉失水，茶葉含水率28%。
[0074]造型:將初烘的茶葉投入在鍋溫溫度147攝氏度雙鍋曲毫機，初炒30分鐘后下鍋攤 涼至室溫，再進行二次造形，溫度掌握119攝氏度，時間39分鐘，茶葉緊卷不變形即可下機攤 涼至23攝氏度。
[0075] 烘干:在107攝氏度的條件下烘干至茶葉含水量7%。
[0076] 本實施例得到的板栗香型碧螺春綠茶在顏色、香味方面均優于普通綠茶，且其中 有益物質的溶出更容易，泡出的茶味道更加香濃。
[0077]盡管這里參照本發明的多個解釋性實施例對本發明進行了描述，但是，應該理解， 本領域技術人員可以設計出很多其他的修改和實施方式，這些修改和實施方式將落在本申 請公開的原則范圍和精神之內。更具體地說，在本申請公開和權利要求的范圍內，可以對主 題組合布局的組成部件和/或布局進行多種變型和改進。除了對組成部件和/或布局進行的 變形和改進外，對于本領域技術人員來說，其他的用途也將是明顯的。
【主權項】
1. 一種板栗香型碧螺春綠茶的制作方法，其特征在于，包括以鳳慶大葉茶為原料依次 進行的選料、攤青、殺青、揉捻、初烘、造型和烘干。2. 根據權利要求1所述的板栗香型碧螺春綠茶的制作方法，其特征在于，所述選料是在 清明至谷雨時節采摘鳳慶大葉茶的一芽二葉。3. 根據權利要求1所述的板栗香型碧螺春綠茶的制作方法，其特征在于，所述攤青是將 茶葉以4-6厘米厚度攤放3-4小時。4. 根據權利要求1所述的板栗香型碧螺春綠茶的制作方法，其特征在于，所述殺青是將 攤青后的茶葉在180-220攝氏度下殺青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變為暗綠，葉片卷曲，嫩莖 折而不斷，無紅梗紅葉。5. 根據權利要求1所述的板栗香型碧螺春綠茶的制作方法，其特征在于，所述揉捻時間 為40-50分鐘，茶葉成條即可。6. 根據權利要求1所述的板栗香型碧螺春綠茶的制作方法，其特征在于，所述初烘是在 100-110攝氏度條件下使茶葉失水，茶葉含水率25-30%。7. 根據權利要求1所述的板栗香型碧螺春綠茶的制作方法，其特征在于:所述造型是將 初烘的茶葉投入在鍋溫溫度130-150攝氏度雙鍋曲毫機，初炒30分鐘后下鍋攤涼至室溫，再 進行二次造形，溫度掌握110-120攝氏度，時間30-40分鐘，茶葉緊卷不變形即可下機攤涼至 18-25攝氏度。8. 根據權利要求1所述的板栗香型碧螺春綠茶的制作方法，其特征在于:所述烘干是在 100-110攝氏度的條件下烘干至茶葉含水量7%。9. 根據權利要求1所述的板栗香型碧螺春綠茶的制作方法，其特征在于:將鳳慶大葉茶 8重量份與水10-15重量分混合，超聲處理16-19分鐘，超聲頻率90-120赫茲，超聲處理后晾 干茶葉表面水分。10. -種根據權利要求1-9任意一項所述板栗香型碧螺春綠茶的制作方法得到的板栗 香型碧螺春綠茶。
【文檔編號】A23F3/06GK106070771SQ201610705602
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月23日
【發明人】張成仁, 蘇向宇, 李琴, 李國清, 馮之俊
【申請人】云南滇紅集團股份有限公司