辣木面條的制作方法
【專利摘要】本發明為辣木面條，解決由已有的辣木面條含辣木葉不能多，否則面條在湯水中不耐泡而且發生粘連，湯色混沌，不能充分利用辣木葉的降壓、降糖、通便的養生功效和順滑、清香、營養的食品特色的問題。本發明如下原料制成：面粉：100kg；超微辣木粉：5—30kg；谷朊粉：2.5—15kg；碳酸鈉：300g；食鹽：500g，超微辣木粉為130—250目。
【專利說明】
辣木面條
[0001 ] 技術領域:
本發明與以辣木葉為原料之一的面條有關。
[0002]【背景技術】:
已有的辣木面條含辣木葉不大于3%，否則面條在湯水不耐泡而且發生粘連，湯色混沌。不能充分利用辣木葉的降壓、降糖、通便的養生功效和順滑、清香、營養的食品特色。
[0003]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供一種成本低，辣木葉含量高，口感好，能充分利用辣木葉的降壓、降糖、通便的養生功效和順滑、清香、營養的食品特色的辣木面條。
[0004]本發明是這樣實現的:
辣木面條，由如下原料制成:
面粉:100kg超微辣木粉:5—30kg谷朊粉:2.5—15kg碳酸鈉:300g食鹽:500g，超微辣木粉為130—250目。
[0005]超微辣木粉:1O—30kg，谷朊粉:5—15kg，超微辣木粉為130—200目。
[0006]制備方法如下:
1)在夏季，辣木葉最綠、營養最豐富時采摘，
2)對采摘的辣木葉進行清潔，去處葉片的灰塵等雜質，
3)辣木葉片進行殺青和干燥，
4)辣木葉片粉碎為130—250目之間的辣木葉粉，
5)按配方配料，按普通面條生產方法。
[0007]谷朊粉增加面條的筋度，使面條含盡量多的辣木葉并且有好的口感成為可能，由于辣木葉無面筋，采用谷朊粉調節面筋，經過反復不同的配方實驗，得出辣木葉粉為面粉重量的5—30%、谷朊粉為面粉重量的2.5—15%最合適。
[0008]碳酸鈉起酸度調節的作用，也有增加面筋的作用，食鹽有增加面條面筋的作用。
[0009]對辣木葉片進行不同程度的粉碎比較，在普通面條80目實驗，有葉片顆粒感、面條顏色不夠均勻和誘惑、120目、160目、180目、200目、250目、300目超微粉碎實驗，得出結論，大于250目以后，口感和外觀沒有什么變化，但加工成本增加明顯，小于120目，又對特色表現不出，所以面條選用130目到200目之間的辣木葉粉。效果最佳。
[0010]本發明是一種口感、營養好的辣木養生面條。能充分利用辣木葉的降壓、降糖、通便的養生功效和順滑、清香、營養的食品特色的辣木面條。將初夏辣木葉營養最好時，采摘，經過洗凈，殺青后，超微粉碎后，按面粉重量的5%?30%的比例加入到面條中，按面條的加工方法加工就可獲得辣木養生面條。本發明利用辣木葉打粉，把盡量多的辣木葉的所有營養成分最大限度的保留在面條中并且口感好。這樣的面條吃起來外觀鮮嫩誘人，口感順滑、清香、營養豐富，在食用時，面條在湯水里耐泡不粘連，湯色鮮綠、面湯甘爽，還具有降壓、降糖、通便的養生功效。
[0011]本發明有如下優點:
1.辣木全葉粉辣木面條，包含辣木葉重量百分比高，最大限度呈現辣木功能。
[0012]2.面色新穎、口感地道、辣木清香味，不僅有其型，更有其質。
[0013]3.工藝突破傳統，全葉制作、超微粉碎、添加谷朊粉、最佳葉片采摘時間控制，做出超越傳統面條工藝的突破，面條質量提高。
[0014]【具體實施方式】:
實施例1:
配料:
面粉:100kg超微辣木粉:10kg谷朊粉:10kg碳酸鈉:300g食鹽:500g。
[0015]工藝:
1.在辣木葉最綠、營養最豐富時采摘，通過不同時期的采摘對比實驗找到最適合采摘的季節為夏季；
2.對采摘的辣木葉進行清潔，去處葉片的灰塵等雜質；
3.對辣木葉片，進行殺青和干燥；
4.面條選用150目的辣木葉粉；
5.按配方配料，按普通面條生產就可以得出，天然、營養、健康、新穎的辣木面條。
[0016]實施例2:
配料:
面粉:100kg超微辣木粉:20kg谷朊粉:12kg碳酸鈉:300g食鹽:500g。
[0017]工藝:
1.在辣木葉最綠、營養最豐富時采摘，通過不同時期的采摘對比實驗找到最適合采摘的季節為夏季；
2.對采摘的辣木葉進行清潔，去處葉片的灰塵等雜質；
3.對辣木葉片，進行殺青和干燥；
4.面條選用180目的辣木葉粉；
5.按配方配料，按普通面條生產就可以得出，天然、營養、健康、新穎的辣木面條。
[0018]實施例3:
配料:
面粉:100kg超微辣木粉:25kg谷朊粉:15kg碳酸鈉:300g食鹽:500g。
[0019]工藝:
1.在辣木葉最綠、營養最豐富時采摘，通過不同時期的采摘對比實驗找到最適合采摘的季節為夏季；
2.對采摘的辣木葉進行清潔，去處葉片的灰塵等雜質；
3.對辣木葉片，進行殺青和干燥；
4.面條選用200目的辣木葉粉；
5.按配方配料，按普通面條生產就可以得出，天然、營養、健康、新穎的辣木面條。
[0020]實施例4:
配料:
面粉:100kg超微辣木粉:30kg谷朊粉:15kg碳酸鈉:300g食鹽:500g。
[0021]工藝:
1.在辣木葉最綠、營養最豐富時采摘，通過不同時期的采摘對比實驗找到最適合采摘的季節為夏季；
2.對采摘的辣木葉進行清潔，去處葉片的灰塵等雜質；
3.對辣木葉片，進行殺青和干燥；
4.面條選用250目的辣木葉粉；
5.按配方配料，按普通面條生產就可以得出，天然、營養、健康、新穎的辣木面條。
【主權項】
1.辣木面條，其特征在于由如下原料制成: 面粉:100kg超微辣木粉:5—30kg谷朊粉:2.5—15kg碳酸鈉:300g食鹽:500g，超微辣木粉為130—250目。2.根據權利要求1所述的辣木面條，其特征在于超微辣木粉:10—30kg，谷朊粉:5—15kg，超微辣木粉為130—200目。3.根據權利要求1或2所述的辣木面條，其特征在于制備方法如下: 1)在夏季，辣木葉最綠、營養最豐富時采摘， 2)對采摘的辣木葉進行清潔，去處葉片的灰塵等雜質， 3)辣木葉片進行殺青和干燥， 4)辣木葉片粉碎為130—250目之間的辣木葉粉， .5 )按配方配料，按普通面條生產方法。
【文檔編號】A23L33/10GK106036450SQ201610377014
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月1日
【發明人】鄧正中
【申請人】西昌市正中食品有限公司