一種山楂味鍋巴及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種山楂味鍋巴，由以下原料制成：水晶米、黃米、糯小米、藥酒、排骨湯、棕櫚油、營養調味料；其制備方法包括以下步驟：(1)、制取營養調味料；(2)、將水晶米、黃米、糯小米洗凈混合，加入藥酒、排骨湯及適量水煮熟成飯粒，取出風干，得到備用飯粒；(3)、將備用飯粒與營養調味料混合攪拌均勻，入模具壓成薄片狀，噴淋適量棕櫚油，然后放入烤箱中進行烘烤，至熟香后將烤制好的鍋巴拿出。本發明制作出來的山楂味鍋巴，香脆可口、風味獨特，營養價值豐富，大大提高了生產效率；其工藝簡單，技術容易掌握，投資少、見效快，易于實現標準化、規范化、工廠化生產，便于推廣應用。
【專利說明】
_種山楂味鍋巴及其制備方法
技術領域
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種山楂味鍋巴及其制備方法。
【背景技術】
[0002]歷史以來，人們在用鐵鍋煮制大米飯時，往往將鍋飯下部貼著鍋的鍋巴，用微火烤去水分，讓其自然剝離，形成焦脆干鍋巴，不僅酥脆味香，還利于保存作方便干糧。我國中藥學認為，鍋巴性味甘平，能健脾消食、止瀉，用于脾胃虛弱，消化不良，久瀉等。現代研究證實，通過瞬間干燥的鍋巴，原料中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白質、A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質保留較高，且營養豐富、香脆可口。目前鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產品，配料主要以米或面類、淀粉和風味調料組成。鍋巴食用方便、易于消化，即可成為休閑食品，又可成為餐桌佳肴。
[0003]隨著生活水平的提高，人們對日常食品的要求不斷提高，在講究營養均衡的同時也追求食品的獨特風味，目前市場上的鍋巴因原料品種較少，營養價值有一定的局限性，也缺乏獨特的風味，而且制作方法較為復雜，難以滿足日益發展的消費市場需求和人們日益更新的現代健康理念。

【發明內容】

[0004]本發明所要解決的技術問題是，克服以上現有技術的缺點，提供一種工藝簡單、既有豐富營養又有獨特風味的山楂味鍋巴的制備方法。
[0005]為解決上述技術問題，本發明提供的技術解決方案如下:
[0006]—種山楂味鍋巴，是由以下重量份的原料制成:
[0007]水晶米40?60份、黃米20?40份、糯小米20?30份、藥酒5?10份、排骨湯10?20份、棕櫚油3?6份、營養調味料5?1份;所述營養調味料包括以下重量份配比的原料:山楂提取液30?60份、魔芋粉10?20份、白砂糖I?2份、食鹽2?4份、雞精0.3?0.5份、紅薯粉3?8份、枸杞粉2?5份、松子粉0.2?0.5份、姬松茸粉0.2?0.5份；
[0008]所述的山楂味鍋巴的制備方法，包括以下步驟:
[0009](I)、將山楂提取液、魔芋粉、白砂糖、食鹽、雞精、紅薯粉、枸杞粉、松子粉、姬松茸粉按重量份配比備齊后，加水混合均勻成稀糊狀，得營養調味料；
[0010](2)、將水晶米、黃米、糯小米洗凈混合，加入藥酒、排骨湯及適量水煮熟成飯粒，取出風干，得到備用飯粒；
[0011](3)、將備用飯粒與營養調味料混合攪拌均勻，入模具壓成薄片狀，噴淋適量棕櫚油，然后放入烤箱中進行烘烤，至熟香后將烤制好的鍋巴拿出。
[0012]作為優選，所述山楂提取液的制備包括，將山楂加7-10倍水煎煮1-2小時，冷卻后過濾去渣，留濾液得山楂提取液待用。
[0013]作為優選，在步驟(3)中，所述烤箱的烘烤溫度為2000C?230V，烘烤時長為5?10分鐘。
[0014]本發明的有益效果是:
[0015]本發明采用科學合理的制作方法，制作出來的山楂味鍋巴，香脆可口、風味獨特，營養價值豐富，最大限度地避免了營養成份的流失，符合健康、營養現代食品生產理念，大大提高了生產效率;本發明工藝簡單，技術容易掌握，投資少、見效快，易于實現標準化、規范化、工廠化生產，便于推廣應用。
【具體實施方式】
[0016]下面用具體實施例對本發明做進一步詳細說明，但本發明不僅局限于以下具體實施例。
[0017]實施例1:
[0018]一種山楂味鍋巴，是由以下重量份的原料制成:
[0019]水晶米40份、黃米20份、儒小米20份、藥酒5份、排骨湯10份、棕櫚油3份、營養調味料5份;所述營養調味料包括以下重量份配比的原料:山楂提取液30份、魔芋粉10份、白砂糖I份、食鹽2份、雞精0.3份、紅薯粉3份、枸紀粉2份、松子粉0.2份、姬松鸞粉0.2份；
[0020]所述的山楂味鍋巴的制備方法，包括以下步驟:
[0021](I)、將山楂提取液、魔芋粉、白砂糖、食鹽、雞精、紅薯粉、枸杞粉、松子粉、姬松茸粉按重量份配比備齊后，加水混合均勻成稀糊狀，得營養調味料；
[0022](2)、將水晶米、黃米、糯小米洗凈混合，加入藥酒、排骨湯及適量水煮熟成飯粒，取出風干，得到備用飯粒；
[0023](3)、將備用飯粒與營養調味料混合攪拌均勻，入模具壓成薄片狀，噴淋適量棕櫚油，然后放入烤箱中進行烘烤，至熟香后將烤制好的鍋巴拿出。
[0024]所述山楂提取液的制備包括，將山楂加7-10倍水煎煮1-2小時，冷卻后過濾去渣，留濾液得山楂提取液待用。
[0025]在步驟(3)中，所述烤箱的烘烤溫度為200°C，烘烤時長為10分鐘。
[0026]實施2:
[0027]一種山楂味鍋巴，是由以下重量份的原料制成:
[0028]水晶米60份、黃米40份、糯小米30份、藥酒10份、排骨湯20份、棕櫚油6份、營養調味料10份;所述營養調味料包括以下重量份配比的原料:山楂提取液60份、魔芋粉20份、白砂糖2份、食鹽4份、雞精0.5份、紅薯粉8份、枸杞粉5份、松子粉0.5份、姬松茸粉0.5份；
[0029]所述的山楂味鍋巴的制備方法，包括以下步驟:
[0030](I)、將山楂提取液、魔芋粉、白砂糖、食鹽、雞精、紅薯粉、枸杞粉、松子粉、姬松茸粉按重量份配比備齊后，加水混合均勻成稀糊狀，得營養調味料；
[0031](2)、將水晶米、黃米、糯小米洗凈混合，加入藥酒、排骨湯及適量水煮熟成飯粒，取出風干，得到備用飯粒；
[0032](3)、將備用飯粒與營養調味料混合攪拌均勻，入模具壓成薄片狀，噴淋適量棕櫚油，然后放入烤箱中進行烘烤，至熟香后將烤制好的鍋巴拿出。
[0033]所述山楂提取液的制備包括，將山楂加7-10倍水煎煮1-2小時，冷卻后過濾去渣，留濾液得山楂提取液待用。
[0034]在步驟(3)中，所述烤箱的烘烤溫度為230°C，烘烤時長為5分鐘。
[0035]本發明制作出來的山楂味鍋巴，香脆可口、風味獨特，營養價值豐富，最大限度地避免了營養成份的流失，符合健康、營養現代食品生產理念，大大提高了生產效率;其工藝簡單，技術容易掌握，投資少、見效快，易于實現標準化、規范化、工廠化生產，便于推廣應用。
[0036]以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
【主權項】
1.一種山楂味鍋巴，其特征在于，是由以下重量份的原料制成: 水晶米40?60份、黃米20?40份、糯小米20?30份、藥酒5?10份、排骨湯10?20份、棕櫚油3?6份、營養調味料5?10份;所述營養調味料包括以下重量份配比的原料:山楂提取液30?60份、魔芋粉10?20份、白砂糖I?2份、食鹽2?4份、雞精0.3?0.5份、紅薯粉3?8份、枸杞粉2?5份、松子粉0.2?0.5份、姬松茸粉0.2?0.5份； 所述的山楂味鍋巴的制備方法，包括以下步驟: (1)、將山楂提取液、魔芋粉、白砂糖、食鹽、雞精、紅薯粉、枸杞粉、松子粉、姬松茸粉按重量份配比備齊后，加水混合均勻成稀糊狀，得營養調味料； (2)、將水晶米、黃米、糯小米洗凈混合，加入藥酒、排骨湯及適量水煮熟成飯粒，取出風干，得到備用飯粒； (3)、將備用飯粒與營養調味料混合攪拌均勻，入模具壓成薄片狀，噴淋適量棕櫚油，然后放入烤箱中進行烘烤，至熟香后將烤制好的鍋巴拿出。2.根據權利要求1所述的一種山楂味鍋巴的制備方法，其特征在于:所述山楂提取液的制備包括，將山楂加7-10倍水煎煮1-2小時，冷卻后過濾去渣，留濾液得山楂提取液待用。3.根據權利要求1所述的一種山楂味鍋巴的制備方法，其特征在于:在步驟(3)中，所述烤箱的烘烤溫度為200°C?230°C，烘烤時長為5?10分鐘。
【文檔編號】A23L33/10GK105995536SQ201610663215
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年8月13日
【發明人】謝玉娟
【申請人】謝玉娟