一種適合中老年人食用的油炸薯片及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種適合中老年人食用的油炸薯片及其制備方法，涉及食品加工技術領域，主要由馬鈴薯、嫩玉米、牛奶、蜂蜜、蛤蜊汁、豬里脊肉、蠶豆皮、黃豆芽、紅茶浸泡液、姜汁、食鹽、味精、植物油制成。本發明的油炸薯片采用低溫真空油炸，油炸溫度大大降低，得到的薯片不僅營養豐富，而且不易褪色、褐變，可較好保持原料本身的顏色；真空離心脫油可脫離薯片中的部分植物油，降低薯片中植物油含量；玉米、牛奶不僅營養豐富，還具有解油膩的作用，進一步解決了油炸薯片含油量高的問題。蛤蜊汁、蜂蜜、黃豆芽等成分具有延緩衰老、防治中老年慢性病的作用，添加到薯片中，特別適合中老年人食用。
【專利說明】
一種適合中老年人食用的油炸薯片及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，更具體地說是一種適合中老年人食用的油炸薯片及其制備方法。
【背景技術】
[0002]馬鈴薯片作為一種休閑食品，近年來深受人們的喜愛，銷量也日益攀升，在總休閑食品中所占份額巨大。中國是馬鈴薯種植大國，其種植面積及產量均居世界首位，加快中國馬鈴薯的深加工，提高其附加值，是加快馬鈴薯產區經濟發展的一項重要措施。
[0003]傳統的油炸馬鈴薯片的含油量高，不利于消費者的健康，目前中國國內出售的油炸薯片，其制作工藝主要是真空油炸和高溫油炸。高溫油炸雖然工藝簡單、投資少，但馬鈴薯的營養成分會受到破壞，風味也會受到影響。

【發明內容】

[0004]本發明的目的是為了彌補現有技術的不足，提供一種適合中老年人食用的油炸薯片及其制備方法。
[0005]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種適合中老年人食用的油炸薯片，由以下重量份原料制成:馬鈴薯70-80、嫩玉米15-18、牛奶8-10、蜂蜜2-3、蛤蜊汁3-5、豬里脊肉5-7、蠶豆皮2-4、黃豆芽2-3、紅茶浸泡液1-2、姜汁1-2、食鹽1-2、味精0.5-1、植物油適量。
[0006]—種適合中老年人食用的油炸薯片的制備方法，包括以下步驟:
(1)選取無病蟲、無霉爛、無發芽、無失水變軟的馬鈴薯，除雜、清洗、除去表皮后放入鍋中，加入嫩玉米以及適量的水煮制10-15分鐘，然后加入牛奶繼續煮制5-8分鐘后取出研制成泥備用；
(2)將豬里脊肉、黃豆皮、黃豆芽分別剁碎后混合攪拌制成肉泥備用；
(3)將步驟(I)中的混合泥、步驟(2)中的肉泥、蜂蜜、蛤蜊汁、紅茶浸泡液、姜汁、食鹽、味精以及適量的水混合攪拌均勻并制成面團，然后輸送至輥乳機中制成l_2mm的面皮并在輥切成型機中輥切成成型餅胚；
(4 )將步驟(2 )的餅胚放入105-110 °C的真空植物油鍋中，油炸18-20分鐘；
(5)將步驟(3)油炸后的薯片在真空環境下離心脫油5-7分鐘，離心機轉速為400-500r/min，取出后密封包裝即得。
[0007]本發明的優點在于:
本發明的油炸薯片采用低溫真空油炸，油炸溫度大大降低，得到的薯片不僅營養豐富，而且不易褪色、褐變，可較好保持原料本身的顏色;真空離心脫油可脫離薯片中的部分植物油，降低薯片中植物油含量;玉米、牛奶不僅營養豐富，還具有解油膩的作用，進一步解決了油炸薯片含油量高的問題。蛤蜊汁、蜂蜜、黃豆芽等成分具有延緩衰老、防治中老年慢性病的作用，添加到薯片中，特別適合中老年人食用。
【具體實施方式】
[0008]一種適合中老年人食用的油炸薯片，由以下重量份(kg)原料制成:馬鈴薯70、嫩玉米15、牛奶8、蜂蜜2、蛤蜊汁3、豬里脊肉5、蠶豆皮2、黃豆芽2、紅茶浸泡液1、姜汁1、食鹽1、味精0.5、植物油適量。
[0009]—種適合中老年人食用的油炸薯片的制備方法，包括以下步驟:
(1)選取無病蟲、無霉爛、無發芽、無失水變軟的馬鈴薯，除雜、清洗、除去表皮后放入鍋中，加入嫩玉米以及適量的水煮制10分鐘，然后加入牛奶繼續煮制5-8分鐘后取出研制成泥備用;
(2)將豬里脊肉、黃豆皮、黃豆芽分別剁碎后混合攪拌制成肉泥備用；
(3)將步驟(I)中的混合泥、步驟(2)中的肉泥、蜂蜜、蛤蜊汁、紅茶浸泡液、姜汁、食鹽、味精以及適量的水混合攪拌均勻并制成面團，然后輸送至輥乳機中制成Imm的面皮并在輥切成型機中輥切成成型餅胚；
(4 )將步驟(2 )的餅胚放入1 5 °C的真空植物油鍋中，油炸18分鐘；
(5)將步驟(3)油炸后的薯片在真空環境下離心脫油5分鐘，離心機轉速為400r/min，取出后密封包裝即得。
【主權項】
1.一種適合中老年人食用的油炸薯片及其制備方法，其特征在于:由以下重量份原料制成:馬鈴薯70-80、嫩玉米15-18、牛奶8-10、蜂蜜2-3、蛤蜊汁3-5、豬里脊肉5-7、蠶豆皮2-4、黃豆芽2-3、紅茶浸泡液1-2、姜汁1-2、食鹽1-2、味精0.5-1、植物油適量。2.根據權利要求1所述的一種適合中老年人食用的油炸薯片及其制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)選取無病蟲、無霉爛、無發芽、無失水變軟的馬鈴薯，除雜、清洗、除去表皮后放入鍋中，加入嫩玉米以及適量的水煮制10-15分鐘，然后加入牛奶繼續煮制5-8分鐘后取出研制成泥備用； (2)將豬里脊肉、黃豆皮、黃豆芽分別剁碎后混合攪拌制成肉泥備用； (3)將步驟(I)中的混合泥、步驟(2)中的肉泥、蜂蜜、蛤蜊汁、紅茶浸泡液、姜汁、食鹽、味精以及適量的水混合攪拌均勻并制成面團，然后輸送至輥乳機中制成l_2mm的面皮并在輥切成型機中輥切成成型餅胚； (4 )將步驟(2 )的餅胚放入105-110 °C的真空植物油鍋中，油炸18-20分鐘； (5)將步驟(3)油炸后的薯片在真空環境下離心脫油5-7分鐘，離心機轉速為400-500r/min，取出后密封包裝即得。
【文檔編號】A23L19/18GK105962205SQ201610482056
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年6月28日
【發明人】李明
【申請人】合肥市應傳家庭農場有限公司