一種消炎清熱柑果花茶飲料及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種消炎清熱柑果花茶飲料及其制備方法，是由下列重量份原料組成：佛手柑100?120、紫蘇葉50?60、檳榔花120?130、檸檬酸1?1.2、L?蘋果酸1?1.2、山藥多糖15?18、綠茶200?230、冰糖30?35、蘆薈汁200?230、野菊花23?25。本發明的一種消炎清熱柑果花茶飲料，所含有效成分具有清熱、消炎、提神等功用。
【專利說明】
一種消炎清熱柑果花茶飲料及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及花茶飲料技術領域，尤其涉及一種消炎清熱柑果花茶飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著現代生物技術的發展，外源生物酶在茶葉提取加工技術中得到良好應用。酶法提取的原理是利用纖維素酶、果膠酶、半纖維素酶等水解酶分解茶葉細胞壁，使細胞結構破壞，從而促進茶葉中有效成分的擴散和浸出，有利于固形物的溶出和浸提率的提高。同時酶法提取一般在較低溫度下進行，對茶湯香氣也有積極的作用。茶葉的酶法提取過程中，纖維素、半纖維素和果膠等多糖的水解可以提高可溶性糖的含量，從而增進茶湯的甜醇度，對茶葉品質起到極好的協調作用。酶解過程還具有一般酶促反應的優點，例如反應條件溫和，對環境無污染和催化效率高等。
[0003]纖維素酶主要作用于茶葉細胞壁中的纖維素，對細胞壁起破壞作用，利于茶葉內含物的釋放。在茶葉提取過程中，纖維素酶能提高可溶性糖含量和水浸出物率;促進茶多酚、氨基酸和咖啡堿的溶出；利于芳香性物質的釋放，有增香效果。楊文雄等纖維素酶、果膠酶及其混合酶處理紅茶茶湯，較大地提高茶湯的可溶性固形物含量，其中以纖維素酶處理的效果最好，茶湯中的茶多盼含量也有顯著提高。梁靖等在速溶茶加工的萃取過程中添加纖維素酶，在酶解參數為酶添加量0.15U/mL、酶解溫度45°C、酶解時間60min下，纖維素酶可以有效提高速溶茶的提取率，經酶處理的茶飲料在短期內可以提高其穩定性。這些研究表明以纖維素酶酶法提取茶葉時，由于細胞壁多糖的水解茶葉水浸出物率和還原糖含量顯著增加。汪珈慧等以殼聚糖作為載體，戊二醛為交聯劑制備固定化纖維素酶，對夏季綠茶進行酶解。在其最優條件下，夏茶中茶多紛含量提高9.05%，游離氨基酸含量提高16.03%，酚氨比降低6.05%，咖啡堿提高2.03%。
[0004]果膠酶主要作用于茶葉細胞壁中的果膠，破壞果膠和半纖維素組成的無定形結構，可協同纖維素酶進一步破壞茶葉細胞壁，有助于茶葉中有效成分的滲出和擴散。此外果膠酶在防止茶乳酪形成，改善茶品質等也有積極的作用。與纖維素酶水解茶葉效果相似，果膠酶對果膠的水解同樣利于茶葉浸提率提高。Chandini S K等以果膠酶提取茶葉時水浸出物率相對增加11.5%，而對茶多酚提取率的提高不是很明顯。茶湯中果膠大分子的水解使得茶湯粘度降低，膜污染現象改善。對果膠酶酶解后綠茶茶湯超濾通量的研究發現，茶湯中還原糖含量僅約增加10%，茶多酚和氨基酸與對照組差異不明顯，而果膠酶處理組的超濾通量由于果膠含量的降低較對照組提高了 18.5%。黃靜等以果膠酶提取茶葉后，茶湯水浸出物率、還原糖、茶多酚、氧基酸和咖啡堿的含量分別提高5.4%、6.2%、2.2%、1.7%、1.0%。加酶茶湯的微濾膜通量明顯大于未加酶茶湯的微濾膜通量，能有效地減少能耗。
【發明內容】
[0005]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種消炎清熱柑果花茶飲料。
[0006]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種消炎清熱柑果花茶飲料，是由下列重量份原料組成:
佛手柑100-120、紫蘇葉50-60、檳榔花120-130、檸檬酸1-1.2、L-蘋果酸1-1.2、山藥多糖 15-18、綠茶 200-230、冰糖 30-35、蘆薈汁 200-230、野菊花23-25。
[0007]所述的一種清熱消腫柑果花茶飲料，是由下列步驟制成的:
1)、將佛手柑、紫蘇葉、檳榔花、綠茶、野菊花清洗、初步切分后，使用高速組織搗碎機進行破碎；
2)、將步驟I所得物按照料液比I: 50-55加入熱水，于80-82 V下浸提20-25分鐘，浸提后迅速冷卻至室溫，使用濾布進行粗濾，分別收集濾液和濾渣；
3)、將步驟2所得濾渣加入冰糖和5-10倍量水稀釋，調節pH為4.5-5.5，加入質量分數為
1.0-1.5%以殼聚糖作為載體，戊二醛為交聯劑制備固定化由果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等比例混合的復合酶，于45-50°C，酶解1-1.5小時；
4)、將步驟3所得物進行過濾，回收固定化復合酶，并將所得濾液與山藥多糖、檸檬酸、L-蘋果酸、蘆薈汁與步驟2所得濾液充分混合調勻；
5)、將步驟4所得物進行高壓過濾，得到透明澄清的花茶飲料，采用熱灌裝脫氣法，加熱至Ij80-85°C保持15-20min排氣，灌裝后95-100°C殺菌20-25分鐘，結束后及時冷卻至室溫。
[0008]本發明的優點是:
1、發明利用復合酶相互之間的促進作用，首先果膠酶主要作用于茶葉細胞壁中的果膠，半纖維素酶作用于細胞壁中的半纖維素，破壞果膠和半纖維素組成的無定形結構，然后協同纖維素酶進一步破壞茶葉細胞壁，有助于茶葉中有效成分的滲出和擴散。
[0009]2、本發明的酶法提取過程中，纖維素、半纖維素和果膠等多糖的水解可以提高可溶性糖的含量，從而增進茶湯的甜醇度，對花茶品質起到極好的協調作用。
[0010]3、果膠酶可釋放出大量芳樟醇和香葉醇，而這兩種物質是茶葉香氣成分，使花茶的茶香更加濃郁。
[0011]4、本發明的一種消炎清熱柑果花茶飲料，所含有效成分具有清熱、消炎、提神等功用。
【具體實施方式】
[0012]—種消炎清熱柑果花茶飲料，是由下列重量份原料組成:
佛手柑100、紫蘇葉50、檳榔花120、檸檬酸1、L蘋果酸1、山藥多糖15、綠茶200、冰糖30、蘆薈汁200、野菊花23。
[0013]所述的一種清熱消腫柑果花茶飲料，是由下列步驟制成的:
1)、將佛手柑、紫蘇葉、檳榔花、綠茶、野菊花清洗、初步切分后，使用高速組織搗碎機進行破碎；
2)、將步驟I所得物按照料液比1:50加入熱水，于80°C下浸提20分鐘，浸提后迅速冷卻至室溫，使用濾布進行粗濾，分別收集濾液和濾渣；
3)、將步驟2所得濾渣加入冰糖和5倍量水稀釋，調節pH為4.5，加入質量分數為1.0%以殼聚糖作為載體，戊二醛為交聯劑制備固定化由果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等比例混合的復合酶，于45 °C，酶解I小時； 4)、將步驟3所得物進行過濾，回收固定化復合酶，并將所得濾液與山藥多糖、檸檬酸、L蘋果酸、蘆薈汁與步驟2所得濾液充分混合調勻；
5)、將步驟4所得物進行高壓過濾，得到透明澄清的花茶飲料，采用熱灌裝脫氣法，加熱到80°C保持15min排氣，灌裝后95°C殺菌20分鐘，結束后及時冷卻至室溫。
【主權項】
1.一種消炎清熱柑果花茶飲料，其特征在于是由下列重量份原料組成: 佛手柑100-120、紫蘇葉50-60、檳榔花120-130、檸檬酸1-1.2、L-蘋果酸1-1.2、山藥多糖 15-18、綠茶 200-230、冰糖 30-35、蘆薈汁 200-230、野菊花23-25。2.根據權利要求1所述的一種清熱消腫柑果花茶飲料，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將佛手柑、紫蘇葉、檳榔花、綠茶、野菊花清洗、初步切分后，使用高速組織搗碎機進行破碎； 2)、將步驟I所得物按照料液比1:50-55加入熱水，于80-82°C下浸提20-25分鐘，浸提后迅速冷卻至室溫，使用濾布進行粗濾，分別收集濾液和濾渣； 3)、將步驟2所得濾渣加入冰糖和5-10倍量水稀釋，調節pH為4.5-5.5，加入質量分數為.1.0-1.5%以殼聚糖作為載體，戊二醛為交聯劑制備固定化由果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等比例混合的復合酶，于45-50°C，酶解1-1.5小時； 4)、將步驟3所得物進行過濾，回收固定化復合酶，并將所得濾液與山藥多糖、檸檬酸、L-蘋果酸、蘆薈汁與步驟2所得濾液充分混合調勻； 5)、將步驟4所得物進行高壓過濾，得到透明澄清的花茶飲料，采用熱灌裝脫氣法，加熱至Ij80-85°C保持15-20min排氣，灌裝后95-100°C殺菌20-25分鐘，結束后及時冷卻至室溫。
【文檔編號】A23F3/16GK105941723SQ201610472588
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年6月27日
【發明人】程彥明
【申請人】懷寧大別山茶酒有限公司