魚肉豬肉復合型食品的加工方法
【專利說明】魚肉豬肉復合型食品的加工方法
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技術領域
[0002]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種魚肉豬肉復合型食品的加工方法。
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【背景技術】
[0004]魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美。在目前魚肉豬肉復合食品的制作工藝中，制成的成品營養價值低，不能夠很好的控制產品成本，產品營養化程度低且保質期短。
[0005]
【發明內容】
[0006]為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種魚肉豬肉復合型食品的加工方法，本發明不僅制作工序簡單、生產效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。
[0007]本發明提供的魚肉豬肉復合型食品的加工方法，包括以下步驟:
(1)首先將豬瘦肉和魚肉分別漂洗脫水并絞碎后混合，加入食鹽和復合磷酸鹽并充分斬拌攪勻和擂潰處理，并腌制12h以上，其中漂洗時采用pH為10.5?11.5的Na2C03溶液；
(2)加入0.4?0.5%的和10?15%的大豆蛋白，攪拌均勻后灌腸，在200±50Mpa的壓力下，振蕩5?1min ；
(3)最后經過水煮熟化，并冷卻保減。
[0008]本發明提供的魚肉豬肉復合型食品的加工方法，其有益效果在于，克服了現有技術加工魚肉豬肉復合食品工序較多，工作量大的問題，提高了生產效率；避免了因成品營養價值低，保質期短造成的質量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質量。
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【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的魚肉豬肉復合型食品的加工方法進行詳細的說明。
實施例
[0011]本實施例的魚肉豬肉復合型食品的加工方法，包括以下步驟:
(1)首先將豬瘦肉和魚肉分別漂洗脫水并絞碎后混合，加入食鹽和復合磷酸鹽并充分斬拌攪勻和擂潰處理，并腌制12h，其中漂洗時采用pH為11.5的Na2C03溶液；
(2)加入0.4%的和15%的大豆蛋白，攪拌均勻后灌腸，在200Mpa的壓力下，振蕩5?1min ；
(3)最后經過水煮熟化，并冷卻保減。
[0012]魚肉豬肉復合型食品的加工方法，改進了傳統復合食品的制作方式，本發明具有成本低，制作簡單、調節人體免疫等特點。制作的魚肉豬肉復合食品風味獨特、食用方便，營養豐富。
【主權項】
1.一種魚肉豬肉復合型食品的加工方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)首先將豬瘦肉和魚肉分別漂洗脫水并絞碎后混合，加入食鹽和復合磷酸鹽并充分斬拌攪勻和擂潰處理，并腌制12h以上，其中漂洗時采用pH為10.5?11.5的Na2C03溶液； (2)加入0.4?0.5%的和10?15%的大豆蛋白，攪拌均勻后灌腸，在200±50Mpa的壓力下，振蕩5?1min ； (3)最后經過水煮熟化，并冷卻保減。
【專利摘要】本發明公開了一種魚肉豬肉復合型食品的加工方法，包括以下步驟：a、首先將豬瘦肉和魚肉分別漂洗脫水并絞碎后混合,加入食鹽和復合磷酸鹽并充分斬拌攪勻和擂潰處理,并腌制12h以上,其中漂洗時采用pH為10.5～11.5的Na2CO3溶液；b、加入0.4～0.5%的和10～15%的大豆蛋白,攪拌均勻后灌腸,在200±50Mpa的壓力下,振蕩5～10min；c、最后經過水煮熟化,并冷卻保藏。本發明制備的魚肉豬肉復合型膠凝食品將魚肉和豬肉復合得到兩者的營養；同時改善其膠凝強度,具有很好的口感。
【IPC分類】A23L1/326, A23L1/314, A23L1/311, A23L1/317
【公開號】CN105614512
【申請號】CN201410592522
【發明人】呂子玉
【申請人】呂子玉
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月30日