一種南瓜條潤肺益氣保健餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種南瓜條潤肺益氣保健餅干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]桑樹是落葉性多年生桑科木本植物。桑樹分布于全國大部分地區，以長江流域尤其江、浙一帶分布最多。桑葉中含有粗蛋白、可溶性碳水化合物、維生素、多酚類物質、黃酮類物質、礦物質、生物堿、植物纖維以及人體所必需的氨基酸等多種營養與生物活性成分，因而成為天然的價廉物美的功能性食品的理想原料之一。隨著人們生活水平的提高，飲食結構發生顯著變化，極力尋求天然、安全、保健性的食品，回歸自然的飲食與保健愿望已成趨勢。所以，資源豐富且又具有較好營養價值和藥用價值的桑葉被廣泛應用，其中桑葉餅干是深受消費者喜愛的桑葉保健食品之一。現有的制作桑葉餅干的工藝存在缺陷，由于桑葉本身具有一定的苦味，造成制成的餅干帶有苦味，另外桑葉在粉碎時，會粉碎不完全，影響餅干的口感。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種南瓜條潤肺益氣保健餅干及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種南瓜條潤肺益氣保健餅干，是由下列重量份原料制成:海蜇皮粉3-4、紫玉米粒2-
3、豆瓣醬3-4、南瓜條干7-8、紅棗汁13-15、麥冬1-2、人參葉1-2、扁豆1-2、面粉200-220、鮮桑葉30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纖維8-10、小麥胚芽油15-18、雞蛋6-7、食鹽2-3、小蘇打4-5、水適量。
[0005]所述的一種南瓜條潤肺益氣保健餅干的制備方法，包括以下步驟:(I)將鮮桑葉均勻的攤在紗布內，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內，并向沙子內倒入黃酒，靜置3-4小時后，再用清水將鮮桑葉漂洗干凈，放到室溫下萎凋4-5小時，再放入鋪有紗布的蒸籠內蒸，大火蒸8-10分鐘，再改小火蒸2-2.5分鐘，再攤晾，冷卻后再放入烘干機內烘25-30分鐘，再將鮮桑葉先進行粗粉碎，再進行超微粉碎，再過篩，得桑葉粉；
(2)將麥冬、人參葉、扁豆均勻混合，加入10-12倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；
(3)將紫玉米與豆瓣醬混合搗碎，再將南瓜條干放入醬中混合，將南瓜條干撈出再均勻撒上海蜇皮粉，再放入蒸鍋內蒸10-14分鐘，再放入紅棗汁內打成漿，噴霧干燥得粉末；
(4)將一半的面粉與酵母混合攪勻，加入適量的溫水用中速攪拌2分鐘再快速攪拌5分鐘，在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環境下發酵4-5小時，得面團，再將白砂糖用適量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纖維、小麥胚芽油、雞蛋、食鹽、小蘇打混合攪拌均勻，再加入
(1)(2)中所得物、桑葉粉、剩余的面粉以及上述的面團，高速攪拌7-8分鐘，至面團均勻細膩，在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環境下發酵1.5_2小時，得發酵面團； (5)將發酵面團放在餅干成型機內輥壓、沖印成型，輥壓20-30次，每兩次折疊一次，每5次轉90°，厚度為1.5mm-2mm，再放到烘箱內烘烤，先在200°C下烘烤1-2分鐘，再將溫度升高至|J230°C烘烤2-3分鐘，最后再將溫度降低到180°C烘烤1-2分鐘，再冷卻，得餅干。
[0006]本發明的優點是:本發明將紫玉米與豆瓣醬混合搗碎，再將南瓜條干放入醬中混合，將南瓜條干撈出再均勻撒上海蜇皮粉，制得的粉末口感好，南瓜條具有很好的潤肺益氣的功效;將鮮桑葉包在紗布內，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內，向沙子內倒入黃酒，這個過程不僅可以很好的保持鮮桑葉的鮮度和顏色，且可以用黃酒去除桑葉內的苦味;將桑葉先進行粗粉碎再進行超微粉碎，不僅可以保證粉碎完全，且經過超微粉碎后的桑葉粉制成的餅干具有良好的膨脹功能，食用后可具有飽腹感;面團先慢速攪拌再快速攪拌，使面團光滑，韌性良好，加入的輔料可提升餅干口感，增加餅干保健的功能，經過兩次調粉和兩次發酵，使面團發酵適中，面團均勻細膩，輥壓方式和烘烤適中，制成的餅干香味純正，口感松脆酥化，無粗粒感，色香味倶全。
【具體實施方式】
[0007]一種南瓜條潤肺益氣保健餅干，是由下列重量份原料制成:海蜇皮粉3、紫玉米粒
2、豆瓣醬3、南瓜條干7、紅棗汁13、麥冬1、人參葉1、扁豆1、面粉200、鮮桑葉30、酵母1.5、白砂糖18、牛奶10、玉米膳食纖維8、小麥胚芽油15、雞蛋6、食鹽2、小蘇打4、水適量。
[0008]所述的一種南瓜條潤肺益氣保健餅干的制備方法，包括以下步驟:(I)將鮮桑葉均勻的攤在紗布內，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內，并向沙子內倒入黃酒，靜置3小時后，再用清水將鮮桑葉漂洗干凈，放到室溫下萎凋4小時，再放入鋪有紗布的蒸籠內蒸，大火蒸8分鐘，再改小火蒸2分鐘，再攤晾，冷卻后再放入烘干機內烘25分鐘，再將鮮桑葉先進行粗粉碎，再進行超微粉碎，再過篩，得桑葉粉；
(2)將麥冬、人參葉、扁豆均勻混合，加入10倍的水熬煮20分鐘，過濾得藥液；
(3)將紫玉米與豆瓣醬混合搗碎，再將南瓜條干放入醬中混合，將南瓜條干撈出再均勻撒上海蜇皮粉，再放入蒸鍋內蒸10分鐘，再放入紅棗汁內打成漿，噴霧干燥得粉末；
(4)將一半的面粉與酵母混合攪勻，加入適量的溫水用中速攪拌2分鐘再快速攪拌5分鐘，在溫度為28°C、濕度為75%%環境下發酵4小時，得面團，再將白砂糖用適量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纖維、小麥胚芽油、雞蛋、食鹽、小蘇打混合攪拌均勻，再加入(1)(2)中所得物、桑葉粉、剩余的面粉以及上述的面團，高速攪拌7分鐘，至面團均勻細膩，在溫度為28°C、濕度為75%%環境下發酵1.5小時，得發酵面團；
(5)將發酵面團放在餅干成型機內輥壓、沖印成型，輥壓20次，每兩次折疊一次，每5次轉90°，厚度為1.再放到烘箱內烘烤，先在200°C下烘烤I分鐘，再將溫度升高到230°C烘烤2分鐘，最后再將溫度降低到180°C烘烤I分鐘，再冷卻，得餅干。
【主權項】
1.一種南瓜條潤肺益氣保健餅干，其特征在于是由下列重量份原料制成:海蜇皮粉3-4、紫玉米粒2-3、豆瓣醬3-4、南瓜條干7-8、紅棗汁13-15、麥冬1-2、人參葉1-2、扁豆1-2、面粉200-220、鮮桑葉30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纖維8-10、小麥胚芽油15-18、雞蛋6-7、食鹽2-3、小蘇打4_5、水適量。2.根據權利要求1所述的一種南瓜條潤肺益氣保健餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將鮮桑葉均勻的攤在紗布內，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內，并向沙子內倒入黃酒，靜置3-4小時后，再用清水將鮮桑葉漂洗干凈，放到室溫下萎凋4-5小時，再放入鋪有紗布的蒸籠內蒸，大火蒸8-10分鐘，再改小火蒸2-2.5分鐘，再攤晾，冷卻后再放入烘干機內烘25-30分鐘，再將鮮桑葉先進行粗粉碎，再進行超微粉碎，再過篩，得桑葉粉； (2)將麥冬、人參葉、扁豆均勻混合，加入10-12倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液； (3)將紫玉米與豆瓣醬混合搗碎，再將南瓜條干放入醬中混合，將南瓜條干撈出再均勻撒上海蜇皮粉，再放入蒸鍋內蒸10-14分鐘，再放入紅棗汁內打成漿，噴霧干燥得粉末； (4)將一半的面粉與酵母混合攪勻，加入適量的溫水用中速攪拌2分鐘再快速攪拌5分鐘，在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環境下發酵4-5小時，得面團，再將白砂糖用適量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纖維、小麥胚芽油、雞蛋、食鹽、小蘇打混合攪拌均勻，再加入(1)(2)中所得物、桑葉粉、剩余的面粉以及上述的面團，高速攪拌7-8分鐘，至面團均勻細膩，在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環境下發酵1.5_2小時，得發酵面團； (5)將發酵面團放在餅干成型機內輥壓、沖印成型，輥壓20-30次，每兩次折疊一次，每5次轉90°，厚度為1.5mm-2mm，再放到烘箱內烘烤，先在200°C下烘烤1-2分鐘，再將溫度升高至|J230°C烘烤2-3分鐘，最后再將溫度降低到180°C烘烤1-2分鐘，再冷卻，得餅干。
【專利摘要】本發明公開了一種南瓜條潤肺益氣保健餅干及其制備方法，是由下列重量份原料制成：海蜇皮粉3-4、紫玉米粒2-3、豆瓣醬3-4、南瓜條干7-8、紅棗汁13-15、麥冬1-2、人參葉1-2、扁豆1-2、面粉200-220、鮮桑葉30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纖維8-10、小麥胚芽油15-18、雞蛋6-7、食鹽2-3、小蘇打4-5、水適量。本發明將南瓜條干撈出再均勻撒上海蜇皮粉，制得的粉末口感好，南瓜條具有很好的潤肺益氣的功效；不僅可以很好的保持鮮桑葉的鮮度和顏色，且可以用黃酒去除桑葉內的苦味；制成的餅干香味純正，口感松脆酥化，無粗粒感，色香味俱全。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08, A21D2/34
【公開號】CN105532808
【申請號】CN201510883256
【發明人】許芊
【申請人】許芊
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月7日