一種黃燜牛肉的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品工業化生產領域，尤其涉及一種黃燜牛肉的制備方法。
【背景技術】
[0002]黃燜牛肉為以其豐富的營養價值被越來越多的人作為營養食材，其做工簡單，味道可口，但現有的黃燜牛肉做法中牛肉不容易入味，且口感較硬。

【發明內容】

[0003]本發明所要解決的技術問題是，克服現有技術中存在的不足，提供一種容易入味，且口感松軟的黃燜牛肉的制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案予以實現:
一種黃燜牛肉的制備方法，包括以下步驟:
(1)按重量份數稱取食材:牛肉10份、鹽2份、陳皮1份、八角、桂皮、蔥各1份、姜1份、糖0.5份；
(2)將步驟1中稱取的牛肉內加入胡椒、鹽、生粉，使用滾揉機滾揉，使其肉的內部機構產生氣泡，松軟，起到嫩化的作用；
(3)將步驟1中稱取的鹽、陳皮、八角、桂皮、蔥、姜、糖混合，制成調味料；
(4)將步驟2所得食材加入調味料，將滾揉后的牛肉加入調味連下白水煮制；
(5)將燭制好牛肉晚涼，冷減后切成小塊；
(6)將切好的牛肉塊放入牛肉原湯中加入調味料小火熬制1小時，至肉塊上色入味；
(7)將煮熟牛肉塊撈出放入真空大冷機打冷后，放入牛肉原湯內冷藏備用。
[0005]本發明的有益效果是:
本發明將各組分食材有機組合，相輔相成，制作方法上，與傳統煮制的方法相比，采用圓筒內攪拌刀自擠壓原理，滾揉肉塊，肉塊經自我摔打，相互擠壓，使肉的蛋白質水解，肉感松軟；牛肉經過2次燉制，使得牛肉更加的美味入味。
【具體實施方式】
[0006]為了使本技術領域的技術人員更好地理解本發明的技術方案，下面結合最佳實施例對本發明作進一步的詳細說明。
實施例
[0007]黃燜牛肉的制備方法，包括以下步驟:
(1)按重量份數稱取食材:牛肉10份、鹽2份、陳皮1份、八角、桂皮、蔥各1份、姜1份、糖0.5份；
(2)將步驟1中稱取的牛肉內加入胡椒、鹽、生粉，使用滾揉機滾揉，使其肉的內部機構產生氣泡，松軟，起到嫩化的作用； (3)將步驟1中稱取的鹽、陳皮、八角、桂皮、蔥、姜、糖混合，制成調味料；
(4)將步驟2所得食材加入調味料，將滾揉后的牛肉加入調味連下白水煮制；
(5)將燭制好牛肉晚涼，冷減后切成小塊；
(6)將切好的牛肉塊放入牛肉原湯中加入調味料小火熬制1小時，至肉塊上色入味；
(7)將煮熟牛肉塊撈出放入真空大冷機打冷后，放入牛肉原湯內冷藏備用。
[0008]本發明將各組分食材有機組合，相輔相成，制作方法上，與傳統煮制的方法相比，采用圓筒內攪拌刀自擠壓原理，滾揉肉塊，肉塊經自我摔打，相互擠壓，使肉的蛋白質水解，肉感松軟；牛肉經過2次燉制，使得牛肉更加的美味入味。
[0009]將上述實施例之一所述的食材各組分用量按照相同比例增加或減少，所得各組分的重量份數關系均屬于本發明的保護范圍。
[0010]以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。
【主權項】
1.一種黃燜牛肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)按重量份數稱取食材:牛肉10份、鹽2份、陳皮1份、八角、桂皮、蔥各1份、姜1份、糖0.5份； (2)將步驟1中稱取的牛肉內加入胡椒、鹽、生粉，使用滾揉機滾揉，使其肉的內部機構產生氣泡，松軟，起到嫩化的作用； (3)將步驟1中稱取的鹽、陳皮、八角、桂皮、蔥、姜、糖混合，制成調味料； (4)將步驟2所得食材加入調味料，將滾揉后的牛肉加入調味連下白水煮制； (5)將燭制好牛肉晚涼，冷減后切成小塊； (6)將切好的牛肉塊放入牛肉原湯中加入調味料小火熬制1小時，至肉塊上色入味； (7)將煮熟牛肉塊撈出放入真空大冷機打冷后，放入牛肉原湯內冷藏備用。
【專利摘要】本發明涉及一種黃燜牛肉的制備方法，將牛肉10份、鹽2份、陳皮1份、八角、桂皮、蔥各1份、姜1份、糖0.5份食材有機組合，相輔相成，制作方法上，采用圓筒內攪拌刀自擠壓原理，滾揉肉塊，肉塊經自我摔打，相互擠壓，使肉的蛋白質水解，肉感松軟；牛肉經過2次燉制，使得牛肉更加得美味入味。
【IPC分類】A23L1/311, A23L1/318, A23L1/314
【公開號】CN105454883
【申請號】CN201410433738
【發明人】沈利國, 韓學嵩
【申請人】天津市月壇學生營養餐配送有限公司
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2014年8月29日