黃金杜仲紅茶及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種黃金杜仲紅茶及其制備方法。
【背景技術】
[0002]黃金茶系蠟梅科植物、學名為柳葉蠟梅的嫩葉經加工制作而成的一種功能性茶。柳葉蠟梅為半常綠灌木，原產于原始深山，無污染，純天然，承天地之精華，匯萬物之靈氣，打破茶葉界“高山出好茶”的定律，在湘西500—1500m的中低海拔地區產出茶氨酸含量在6%以上的優質茶，是目前中國茶氨酸含量最高的茶之一。
[0003]據《中國樹木志》等記載，黃金茶:涼，清熱解毒，解表祛風，助消化、治感冒、治慢性氣管炎，對高血壓有一定療效。民間一直作為清涼解暑，健胃消食，治腹脹痛，止咳除煩的良藥，經常飲用對多種胃病具有一定的療效，歷年都被當地城鄉居民作為饋贈親友的上選佳品Ο
[0004]將柳葉蠟梅的嫩葉加工制成紅茶是柳葉蠟梅常規的利用方式，但現有的黃金紅茶加工技術中卻存在發酵不充分、發酵時間長，且制成的紅茶帶有濕味的技術缺陷。究其原因，可能是由于柳葉蠟梅葉子表面特殊的結構阻礙了發酵微生物的浸入，導致發酵時間長和發酵不充分且發酵制成的黃金紅茶帶有澀味，澀味主要來源于葉子內部的單寧和單寧酸。
【發明內容】
[0005]為解決黃金紅茶制作現有技術存在的問題，本發明人經過大量試驗，終于發明出一種黃金杜仲紅茶的制備方法，運用該方法可縮短發酵時間20-30%，且制備的黃金杜仲紅茶口感醇厚，無澀味，具有較高的商品價值。經功能試驗測試，由于杜仲嫩葉的加入，本產品對于高血壓和高血脂都具有較好的輔助療效。
[0006]本發明包括以下幾個步驟:
(1)萎凋，將20-30份杜仲嫩葉、60-70份柳葉蠟梅嫩葉混合后放入萎凋槽，萎凋溫度先高后低，風力先大后小，萎凋減重率為45-50%，萎凋后的葉子含水率為48-55% ;
(2)酶解，往萎凋后的葉子中加入5-10%的酶解液，混合均勻后在35°C- 55°C度的溫度下酶解1 一 3小時；
酶解液制備方法為:將酶活為30000 - 50000單位的10 — 15克復合酶制劑溶于300mlpH值為4 一 7的緩沖液中即得；
其中的復合酶制劑組成為纖維素酶質量分數50 - 70%，其余為果膠酶；
酶活單位遵從1961年國際酶學會議規定，是指在特定條件下，在1分鐘內能轉化1微摩爾底物的酶量，或是轉化底物中1微摩爾的有關基團的酶量；
(3)揉捻，將酶解后的茶葉投入揉捻桶進行揉捻，使葉片成條，莖則進一步變軟，進一步破壞茶葉細胞，細胞破壞率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流； (4)發酵，將揉捻好的茶葉進行通氧發酵，發酵茶堆上蓋濕布，室溫25-28度，濕度95%以上，攤葉厚度10-15厘米，發酵過程中翻葉2-3次，使青草氣消失，出現黃金杜仲紅茶特有的香氣，葉色暗紅；
(5)干燥，發酵好的茶葉送入烘干機烘干，以制止茶葉繼續發酵，先110-120度將茶葉含水率烘至20-25%，再80-90度烘至含水率5-6%即可。
[0007]利用本方法生產得到的黃金杜仲紅茶為暗紅色，形態飽滿，外形美觀，香氣高透，泡出的茶湯口感醇厚，香氣濃郁，無任何澀味和苦味，具有黃金杜仲紅茶特有的風味。經功能試驗測試，由于杜仲嫩葉的加入，本產品對于高血壓和高血脂都具有較好的輔助療效。
[0008]與現有技術相比，本發明的有益效果在于:
由于植物細胞壁主要是果膠和纖維素，因而用纖維素和果膠的復合酶處理葉子后可有效增加細胞的透性，促進多酚類物質的酶促氧化，有利于發酵微生物浸入茶葉內部和促進發酵，縮短發酵時間20-30%，提高生產效率；本發明還可明顯增加紅茶水浸出物、茶色素、氨基酸等品質成分含量；發酵微生物浸入茶葉細胞內部后可有效降解單寧類物質，從而消除黃金杜仲紅茶的澀味和苦味。
【具體實施方式】
[0009]以下對黃金杜仲紅茶及其制備方法進行詳細說明。
[0010]實施例1:
(1)萎凋，將28份杜仲嫩葉、65份柳葉蠟梅嫩葉混合后放入萎凋槽，萎凋溫度先高后低，風力先大后小，萎凋減重率為46%，萎凋后的葉子含水率為51% ;
(2)酶解，往萎凋后的葉子中加入7%的酶解液，混合均勻后在45°C度的溫度下酶解2小時；
酶解液制備方法為:將酶活為38000單位的11克復合酶制劑溶于300ml pH值為5.2的緩沖液中即得；
其中的復合酶制劑組成為纖維素酶質量分數68%，其余為果膠酶；
(3)揉捻，將酶解后的茶葉投入揉捻桶進行揉捻，使葉片成條，莖則進一步變軟，進一步破壞茶葉細胞，細胞破壞率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流；
(4)發酵，將揉捻好的茶葉進行通氧發酵，發酵茶堆上蓋濕布，室溫25-28度，濕度95%以上，攤葉厚度13厘米，發酵過程中翻葉3次，使青草氣消失，出現黃金杜仲紅茶特有的香氣，葉色暗紅；
(5)干燥，發酵好的茶葉送入烘干機烘干，以制止茶葉繼續發酵，先115度將茶葉含水率烘至24%，再84度烘至含水率5.4%即可。
[0011]利用本方法生產得到的黃金杜仲紅茶為暗紅色，形態飽滿，外形美觀，香氣高透，泡出的茶湯口感醇厚，香氣濃郁，無任何澀味和苦味，具有黃金杜仲紅茶特有的風味。經功能試驗測試，由于杜仲嫩葉的加入，本產品對于高血壓和高血脂都具有較好的輔助療效。
[0012]實施例2:
(1)萎凋，將25份杜仲嫩葉、61份柳葉蠟梅嫩葉混合后放入萎凋槽，萎凋溫度先高后低，風力先大后小，萎凋減重率為48%，萎凋后的葉子含水率為54% ; (2)酶解，往萎凋后的葉子中加入9%的酶解液，混合均勻后在51°C度的溫度下酶解1.2小時；
酶解液制備方法為:將酶活為47000單位的13克復合酶制劑溶于300ml pH值為6.4的緩沖液中即得；
其中的復合酶制劑組成為纖維素酶質量分數59%，其余為果膠酶；
(3)揉捻，將酶解后的茶葉投入揉捻桶進行揉捻，使葉片成條，莖則進一步變軟，進一步破壞茶葉細胞，細胞破壞率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流；
(4)發酵，將揉捻好的茶葉進行通氧發酵，發酵茶堆上蓋濕布，室溫25-28度，濕度95%以上，攤葉厚度14厘米，發酵過程中翻葉3次，使青草氣消失，出現黃金杜仲紅茶特有的香氣，葉色暗紅；
(5)干燥，發酵好的茶葉送入烘干機烘干，以制止茶葉繼續發酵，先118度將茶葉含水率烘至23%，再88度烘至含水率5.9%即可。
[0013]利用本方法生產得到的黃金杜仲紅茶為暗紅色，形態飽滿，外形美觀，香氣高透，泡出的茶湯口感醇厚，香氣濃郁，無任何澀味和苦味，具有黃金杜仲紅茶特有的風味。經功能試驗測試，由于杜仲嫩葉的加入，本產品對于高血壓和高血脂都具有較好的輔助療效。
[0014]實施例3:
(O萎凋，將21份杜仲嫩葉、68份柳葉蠟梅嫩葉混合后放入萎凋槽，萎凋溫度先高后低，風力先大后小，萎凋減重率為47%，萎凋后的葉子含水率為49% ;
(2)酶解，往萎凋后的葉子中加入6%的酶解液，混合均勻后在38°C度的溫度下酶解2.4小時；
酶解液制備方法為:將酶活為31000單位的14克復合酶制劑溶于300ml pH值為5.6的緩沖液中即得；
其中的復合酶制劑組成為纖維素酶質量分數52%，其余為果膠酶；
(3)揉捻，將酶解后的茶葉投入揉捻桶進行揉捻，使葉片成條，莖則進一步變軟，進一步破壞茶葉細胞，細胞破壞率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流；
(4)發酵，將揉捻好的茶葉進行通氧發酵，發酵茶堆上蓋濕布，室溫25-28度，濕度95%以上，攤葉厚度11厘米，發酵過程中翻葉2次，使青草氣消失，出現黃金杜仲紅茶特有的香氣，葉色暗紅；
(5)干燥，發酵好的茶葉送入烘干機烘干，以制止茶葉繼續發酵，先111度將茶葉含水率烘至23%，再85度烘至含水率5.1%即可。
[0015]利用本方法生產得到的黃金杜仲紅茶為暗紅色，形態飽滿，外形美觀，香氣高透，泡出的茶湯口感醇厚，香氣濃郁，無任何澀味和苦味，具有黃金杜仲紅茶特有的風味。經功能試驗測試，由于杜仲嫩葉的加入，本產品對于高血壓和高血脂都具有較好的輔助療效。
[0016]上述實施例并非對本發明作任何形式上的限制，任何熟悉本領域的技術人員，在不脫離本發明技術方案范圍的情況下，都可利用上述揭示的技術內容對本發明技術方案做出許多可能的變動和修飾，或修改為等同變化的等效實施例。因此，凡是未脫離本發明技術方案的內容，依據本發明技術實質對以上實施例所做的任何簡單修改、等同變化及修飾，均應落在本發明技術方案保護的范圍內。
【主權項】
1.一種黃金杜仲紅茶的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (1)萎凋，將20-30份杜仲嫩葉、60-70份柳葉蠟梅嫩葉混合后放入萎凋槽，萎凋溫度先高后低，風力先大后小，萎凋減重率為45-50%，萎凋后的葉子含水率為48-55% ; (2)酶解，往萎凋后的葉子中加入5-10%的酶解液，混合均勻后在35°C- 55°C度的溫度下酶解1 一 3小時； (3)揉捻，將酶解后的茶葉投入揉捻桶進行揉捻，使葉片成條，莖則進一步變軟，進一步破壞茶葉細胞，細胞破壞率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流； (4)發酵，將揉捻好的茶葉進行通氧發酵，發酵茶堆上蓋濕布，室溫25-28度，濕度95%以上，攤葉厚度10-15厘米，發酵過程中翻葉2-3次，使青草氣消失，出現黃金杜仲紅茶特有的香氣，葉色暗紅； (5)干燥，發酵好的茶葉送入烘干機烘干，以制止茶葉繼續發酵，先110-120度將茶葉含水率烘至20-25%，再80-90度烘至含水率5-6%即可。2.根據權利要求1所述黃金杜仲紅茶的制備方法，其特征在于:所述酶解液制備方法為:將酶活為30000 - 50000單位的10 — 15克復合酶制劑溶于300ml pH值為4 一 7的緩沖液中即得。3.根據權利要求2所述黃金杜仲紅茶的制備方法，其特征在于:所述復合酶制劑組成為纖維素酶質量分數50 - 70%，其余為果膠酶。4.根據權利要求1或2或3所述方法制得的黃金杜仲紅茶，其特征在于:黃金杜仲紅茶為暗紅色，形態飽滿，外形美觀，香氣高透，泡出的茶湯口感醇厚，香氣濃郁，無任何澀味和苦味，具有黃金杜仲紅茶特有的風味，且對于高血壓和高血脂都具有較好的輔助療效。
【專利摘要】本發明公開了一種黃金杜仲紅茶及其制備方法，該方法包括（1）萎凋，將20-30份杜仲嫩葉、60-70份柳葉蠟梅嫩葉混合后進行萎凋；（2）酶解，往萎凋后的葉子中加入5-10%的酶解液酶解1－3小時；（3）揉捻，使細胞破壞率90%以上，茶汁溢而不成滴流；（4）發酵，將揉捻好的茶葉進行通氧發酵，使青草氣消失，出現黃金杜仲紅茶特有的香氣，葉色暗紅；（5）干燥，發酵好的茶葉送入烘干機烘干至含水率5-6%即可。本發明得到的黃金杜仲紅茶為暗紅色，形態飽滿，外形美觀，香氣高透，泡出的茶湯口感醇厚，香氣濃郁，無任何澀味和苦味，具有黃金杜仲紅茶特有的風味，且本產品對于高血壓和高血脂都具有較好的輔助療效。
【IPC分類】A23F3/34
【公開號】CN105325643
【申請號】CN201510872284
【發明人】陳永龍, 張永康, 陳功錫, 彭賢興
【申請人】湖南盛世湘西農業科技有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年12月3日