一種三文魚鮮食用調料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種調味料，尤其是涉及一種三文魚鮮食用調料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]三文魚是世界名貴魚類之一，因其鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，深受人們喜愛。為保持它美好的口感及味覺，很多人將三文魚制作成刺身直接食用，但是三文魚在加工或者運輸過程中極易受到微生物污染，特別是致病菌的污染，因此如何保證其食用安全性是很多食用者所擔心的問題。
[0003]目前人們在食用三文魚使時通常輔以各種醬油或者芥末等調味料以達到殺菌調味效果，提高食用安全性，但各種醬油殺菌效果差，食用安全性依然較差；而芥末雖然具有殺菌功效，但其十分辛辣，對口舌會有強烈刺激，會掩蓋三文魚本身的獨特風味和口感，而且上火、牙痛、咽喉痛、胃炎患者等身體不適者以及兒童、孕婦等特殊人群均不宜食用，使得食用人群受到限制。因此，開發一種全新的既能保持三文魚原有風味與口感，又具有殺菌功效，且適宜人群廣的專用于三文魚鮮食的全新調料具有重要意義。
【發明內容】
[0004]本發明是為了解決現有技術的三文魚鮮食用調料所存在的上述問題，提供了一種口味鮮美，能祛腥解膩，不會掩蓋三文魚本身的獨特風味和口感，且具有殺菌、去腥功效，適宜人群廣泛的三文魚鮮食用調料。
[0005]本發明還提供了一種三文魚鮮食用調料的制備方法，制備步驟簡單，實施成本低，可操作性強。
[0006]為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案:
[0007]—種三文魚鮮食用調料，由以下重量份的原料制成:5?10份馬郁蘭，I?3份紫蘇，3?5份朽1檬香蜂草，0.5?I份胡椒粉，5?10份蜂蜜，I?3份梓檬汁，20?30份發酵魚露。本發明的三文魚鮮食用調料中，馬郁蘭的味道甜美，可激起食欲，而且具有特殊的辛香味，能掩蓋三文魚的腥味；三文魚性味寒涼，紫蘇具有解表散寒、行氣和胃的功能，能避免胃寒的人食用三文魚后產生不適，而且紫蘇具有很強的殺菌效果；檸檬香蜂草具有清爽香甜的口感，可增進食欲、促進消化，有利于改善調料的風味；胡椒粉具有去腥、提香的作用；蜂蜜具有去腥和提鮮調味的作用，能消除多余的腥味，還能產生一種更為鮮甜可口的極佳口感，使三文魚的味道更好，同時蜂蜜能改善調料的粘稠度，使得調料易沾于光滑的三文魚肉上，最重要的是，蜂蜜能去除檸檬汁的苦澀味，避免影響調料的風味；檸檬汁口感酸爽，略有香氣，具有去腥、開胃、促消化的作用，能改善調料的風味與口感；發酵魚露具有提鮮、去腥作用。本發明的三文魚鮮食用調料配方獨特，各組分協同作用，口味鮮美，能祛腥解膩，不會掩蓋三文魚本身的獨特風味和口感，且具有殺菌、去腥功效，適宜人群廣泛。
[0008]—種三文魚鮮食用調料的制備方法，具體步驟為:按上述重量份配比稱取各原料后，先將馬郁蘭，紫蘇及檸檬香蜂草搗碎并混合均勻，再加入胡椒粉、蜂蜜、檸檬汁及發酵魚露攪拌均勻即可。將各原料搗碎、混合即可得到本發明的三文魚鮮食用調料，工藝步驟簡單，實施成本低，可操作性強。
[0009]作為優選，所述檸檬汁通過以下方法制得:將檸檬取肉榨汁后，在汁液中加入為汁液質量3?5%的白糖，攪拌均勻即可。白糖以中和檸檬汁的酸味，改善其風味。
[0010]因此，本發明具有如下有益效果:
[0011](I)本發明的三文魚鮮食用調料配方獨特，各組分協同作用，口味鮮美，能祛腥解膩，不會掩蓋三文魚本身的獨特風味和口感，且具有殺菌、去腥功效，適宜人群廣泛；
[0012](2)將原料搗碎、混合即可得到本發明的三文魚鮮食用調料，工藝步驟簡單，實施成本低，可操作性強。
【具體實施方式】
[0013]下面通過【具體實施方式】對本發明做進一步的描述。
[0014]實施例1
[0015](I)將檸檬取肉榨汁后，在汁液中加入為汁液質量4%的白糖，攪拌均勻，得檸檬汁；
[0016](2)按8g馬郁蘭，2g紫蘇，4g梓檬香蜂草，0.6g胡椒粉，7g蜂蜜，2g朽1檬汁，25g發酵魚露的重量配比稱取各原料后，先將馬郁蘭，紫蘇及檸檬香蜂草搗碎并混合均勻，再加入胡椒粉、蜂蜜、檸檬汁及發酵魚露攪拌均勻即得三文魚鮮食用調料。
[0017]實施例2
[0018](I)將檸檬取肉榨汁后，在汁液中加入為汁液質量3%的白糖，攪拌均勻，得檸檬汁；
[0019](2)按5g馬郁蘭，Ig紫蘇，3g梓檬香蜂草，0.5g胡椒粉，5g蜂蜜，Ig梓檬汁，20g發酵魚露的重量配比稱取各原料后，先將馬郁蘭，紫蘇及檸檬香蜂草搗碎并混合均勻，再加入胡椒粉、蜂蜜、檸檬汁及發酵魚露攪拌均勻即得三文魚鮮食用調料。
[0020]實施例3
[0021](I)將檸檬取肉榨汁后，在汁液中加入為汁液質量5%的白糖，攪拌均勻，得檸檬汁；
[0022](2)按1g馬郁蘭，3g紫蘇，5g梓檬香蜂草，Ig胡椒粉，1g蜂蜜，3g朽1檬汁，30g發酵魚露的重量配比稱取各原料后，先將馬郁蘭，紫蘇及檸檬香蜂草搗碎并混合均勻，再加入胡椒粉、蜂蜜、檸檬汁及發酵魚露攪拌均勻即得三文魚鮮食用調料。
[0023]本發明的三文魚鮮食用調調料配方獨特，各組分協同作用，口味鮮美，能祛腥解膩，不會掩蓋三文魚本身的獨特風味和口感，且具有殺菌、去腥功效，適宜人群廣泛，且其還可于其他各種可鮮食的海鮮、水產等產品，具有廣闊的商業應用前景。
[0024]以上所述的實施例只是本發明的一種較佳的方案，并非對本發明作任何形式上的限制，在不超出權利要求所記載的技術方案的前提下還有其它的變體及改型。
【主權項】
1.一種三文魚鮮食用調料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:5?10份馬郁蘭，I?3份紫蘇，3?5份梓檬香蜂草，0.5?I份胡椒粉，5?10份蜂蜜，I?3份梓檬汁，20?30份發酵魚露。2.一種如權利要求1所述的三文魚鮮食用調料的制備方法，其特征在于，具體步驟為:按上述重量份配比稱取各原料后，先將馬郁蘭，紫蘇及檸檬香蜂草搗碎并混合均勻，再加入胡椒粉、蜂蜜、檸檬汁及發酵魚露攪拌均勻即可。3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述檸檬汁通過以下方法制得:將檸檬取肉榨汁后，在汁液中加入為汁液質量3?5%的白糖，攪拌均勻即可。
【專利摘要】本發明公開了一種三文魚鮮食用調料，由以下重量份的原料制成：5～10份馬郁蘭，1～3份紫蘇，3～5份檸檬香蜂草，0.5～1份胡椒粉，5～10份蜂蜜，1～3份檸檬汁，20～30份發酵魚露。本發明的三文魚鮮食用調料配方獨特，各組分協同作用，口味鮮美，能祛腥解膩，不會掩蓋三文魚本身的獨特風味和口感，且具有殺菌、去腥功效，適宜人群廣泛。本發明還公開了一種三文魚鮮食用調料的制備方法，將原料搗碎、混合即可得到本發明的三文魚鮮食用調料，工藝步驟簡單，實施成本低，可操作性強。
【IPC分類】A23L1/23, A23L1/08, A23L1/015, A23L1/223, A23L1/221
【公開號】CN105192659
【申請號】CN201510508754
【發明人】張立升
【申請人】張立升
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年8月18日