一種檸檬皮玫瑰酥餅及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及屬于食品加工技術領域，具體涉及一種檸檬皮玫瑰酥餅及其制備方法。
技術背景
[0002]玫瑰花中含有大量的植物多糖成分，可以調節自身免疫紊亂、抗慢性炎癥、抗病毒感染、抗細菌感染、抗感染潰瘍、抗輻射以及延緩衰老和促進健康長壽的抗病保健作用。
[0003]檸檬皮膳食纖維對維持人體健康起著不可代替的營養作用，膳食纖維被公認為是蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和水之后的人類第七大營養素。
[0004]現今開發的玫瑰花食品，主要集中在玫瑰一種檸檬皮玫瑰酥餅及其制備方法花酒、玫瑰花飲料、玫瑰花醋、玫瑰花茶、玫瑰花餅和玫瑰花果醬等方面，有關玫瑰酥餅的產品開發較少，未見以鮮玫瑰花為原料制備酥餅的報道。
[0005]現今檸檬皮的開發利用，主要集中在檸檬皮果膠、檸檬皮膳食纖維、檸檬皮黃酮類物質、檸檬皮香精油等成分的提取以及檸檬皮渣膳食纖維在面包、餅干等的應用研究。現今開發的檸檬皮食品，主要有檸檬皮果醬和檸檬皮低糖蜜餞，有關檸檬皮酥餅的產品開發較少，未見以檸檬皮為原料制備酥餅的報道。
[0006]馬德娟等2012年發表在《食品研究與開發》中第33卷第8期112-114頁題目為“玫瑰鮮花酥餅餡的研制”的論文，其玫瑰鮮花用于酥餅月餅餡的制作，采用將剪碎的鮮玫瑰花瓣，與置于臺板上的熟面粉由內到外拌勻的方法制成。
[0007]本發明選擇鮮檸檬皮和鮮玫瑰花為原料，使制備的檸檬皮玫瑰酥餅具有玫瑰和檸檬皮特有的風味和功能。該發明是一種檸檬皮玫瑰酥餅的制備方法。
【發明內容】
[0008]本發明所要解決的技術問題是提供一種具有檸檬皮玫瑰風味的酸奶配方及其制備方法。一種檸檬皮玫瑰酥餅的制備方法，其特征在于該制備方法包括如下步驟:
(1)取3.4-4.2重量份挑揀完好的鮮玫瑰花，清洗干凈，瀝干，用萬能粉碎機粉碎；
(2)取1.8-2.0重量份鮮檸檬皮，清洗干凈，瀝干，用萬能粉碎機粉碎；
(3)取一定量白砂糖，用萬能粉碎機粉碎，制成糖粉備用；
(4)取6-8重量份儒米粉、27重量份面粉、已粉碎的鮮玫瑰花和鮮梓檬皮依次放入準備好的容器I中混合均勻；
(5)取30重量份已溶化黃油、13-17重量份糖粉仍依次放入準備好的容器2中混合均勻；
(6)將容器I中的原料倒入容器2中，攪拌，混合，和成面團，用保鮮膜包住避免其變硬；
(7)把面團分成大小均勻的面塊并成型，放入冰箱，冷凍10min；
(8)把成型、冷卻后的酥餅從冰箱取出，放托盤上，在面火、底火溫度均為170°C的烤箱內焙烤13 min ;
(9)將焙烤后酥餅從烘箱取出，冷卻，包裝，制得檸檬皮玫瑰酥餅。
[0009]有益效果，本發明選擇鮮檸檬皮和鮮玫瑰花為原料，使制備的檸檬皮玫瑰酥餅具有玫瑰和檸檬皮特有的風味和功能，是一種能夠滿足人們對營養和養生追求的產品。
【具體實施方式】
[0010]一種檸檬皮玫瑰酥餅的制備方法，其特征在于該制備方法包括如下步驟:
(1)取3.4-4.2重量份挑揀完好的鮮玫瑰花，清洗干凈，瀝干，用萬能粉碎機粉碎；
(2)取1.8-2.0重量份鮮檸檬皮，清洗干凈，瀝干，用萬能粉碎機粉碎；
(3)取一定量白砂糖，用萬能粉碎機粉碎，制成糖粉備用；
(4)取6-8重量份儒米粉、27重量份面粉、已粉碎的鮮玫瑰花和鮮梓檬皮依次放入準備好的容器I中混合均勻；
(5)取30重量份已溶化黃油、13-17重量份糖粉仍依次放入準備好的容器2中混合均勻；
(6)將容器I中的原料倒入容器2中，攪拌，混合，和成面團，用保鮮膜包住避免其變硬；
(7)把面團分成大小均勻的面塊并成型，放入冰箱，冷凍10min；
(8)把成型、冷卻后的酥餅從冰箱取出，放托盤上，在面火、底火溫度均為170°C的烤箱內焙烤13 min ;
(9)將焙烤后酥餅從烘箱取出，冷卻，包裝，制得檸檬皮玫瑰酥餅。
[0011]本發明檸檬皮玫瑰酥餅的組分為黃油、糖粉、面粉、糯米粉、鮮玫瑰花和檸檬皮。各組分的重量配比為:黃油30份，糖粉13-17份、面粉27份、糯米粉6-8份、鮮玫瑰花3.4-4.2份、檸檬皮1.8-2.0份。
[0012]檸檬皮玫瑰酥餅的制備方法包括以下步驟:
(1)取3.4-4.2重量份挑揀完好的鮮玫瑰花，清洗干凈，瀝干，用萬能粉碎機粉碎；
(2)取1.8-2.0重量份鮮檸檬皮，清洗干凈，瀝干，用萬能粉碎機粉碎；
(3)取一定量白砂糖，用萬能粉碎機粉碎，制成糖粉備用；
(4)取6-8重量份儒米粉、27重量份面粉、已粉碎的鮮玫瑰花和鮮梓檬皮依次放入準備好的容器I中混合均勻；
(5)取30重量份已溶化黃油、13-17重量份糖粉仍依次放入準備好的容器2中混合均勻。
[0013](6)將容器I中的原料倒入容器2中，攪拌，混合，和成面團，用保鮮膜包住避免其變硬；
(7)把面團分成大小均勻的面塊并成型，放入冰箱，冷凍10min；
(8)把成型、冷卻后的酥餅從冰箱取出，放托盤上，在面火、底火溫度均為170°C的烤箱內焙烤13 min ;
(9)將焙烤后酥餅從烘箱取出，冷卻，包裝，制得檸檬皮玫瑰酥餅。
[0014]實施例1:一種檸檬皮玫瑰酥餅，其由以下重量份的組分組成，黃油30份，糖粉13份、面粉27份、糯米粉6份、鮮玫瑰花3.4份、檸檬皮1.8份。
[0015]檸檬皮玫瑰酥餅的制備方法包括以下步驟:
(1)取3.4重量份挑揀完好的鮮玫瑰花，清洗干凈，瀝干，用萬能粉碎機粉碎；
(2)取1.8重量份鮮檸檬皮，清洗干凈，瀝干，用萬能粉碎機粉碎；
(3)取一定量白砂糖，用萬能粉碎機粉碎，制成糖粉備用；
(4)取6重量份儒米粉、27重量份面粉、已粉碎的鮮玫瑰花和鮮梓檬皮依次放入準備好的容器I中混合均勾;
(5)取30重量份已溶化黃油、13重量份糖粉仍依次放入準備好的容器2中混合均勻；
(6)將容器I中的原料倒入容器2中，攪拌，混合，和成面團，用保鮮膜包住避免其變硬；
(7)把面團分成大小均勻的面塊并成型，放入冰箱，冷凍10min；
(8)把成型、冷卻后的酥餅從冰箱取出，放托盤上，在面火、底火溫度均為170°C的烤箱內焙烤13 min ;
(9)將焙烤后酥餅從烘箱取出，冷卻，包裝，制得檸檬皮玫瑰酥餅；
實施例2
一種檸檬皮玫瑰酥餅，其由以下重量份的組分組成，黃油30份，糖粉15份、面粉27份、糯米粉7份、鮮玫瑰花3.8份、檸檬皮1.9份。
[0016]檸檬皮玫瑰酥餅的制備方法包括以下步驟:
(1)取3.8重量份挑揀完好的鮮玫瑰花，清洗干凈，瀝干，用萬能粉碎機粉碎；
(2)取1.9重量份鮮檸檬皮，清洗干凈，瀝干，用萬能粉碎機粉碎；
(3)取一定量白砂糖，用萬能粉碎機粉碎，制成糖粉備用；
(4)取7重量份儒米粉、27重量份面粉、已粉碎的鮮玫瑰花和鮮梓檬皮依次放入準備好的容器I中混合均勾;
(5)取30重量份已溶化黃油、15重量份糖粉仍依次放入準備好的容器2中混合均勻；
(6)將容器I中的原料倒入容器2中，攪拌，混合，和成面團，用保鮮膜包住避免其變硬；
(7)把面團分成大小均勻的面塊并成型，放入冰箱，冷凍10min；
(8)把成型、冷卻后的酥餅從冰箱取出，放托盤上，在面火、底火溫度均為170°C的烤箱內焙烤13 min ;
(9)將焙烤后酥餅從烘箱取出，冷卻，包裝，制得檸檬皮玫瑰酥餅。
[0017]實施例3
一種檸檬皮玫瑰酥餅，其由以下重量份的組分組成，黃油30份，糖粉17份、面粉27份、糯米粉8份、鮮玫瑰花4.2份、檸檬皮2.0份。
[0018]檸檬皮玫瑰酥餅的制備方法包括以下步驟:
(1)取4.2重量份挑揀完好的鮮玫瑰花，清洗干凈，瀝干，用萬能粉碎機粉碎；
(2)取2.0重量份鮮檸檬皮，清洗干凈，瀝干，用萬能粉碎機粉碎；
(3)取一定量白砂糖，用萬能粉碎機粉碎，制成糖粉備用；
(4)取8重量份儒米粉、27重量份面粉、已粉碎的鮮玫瑰花和鮮梓檬皮依次放入準備好的容器I中混合均勾;
(5)取30重量份已溶化黃油、17重量份糖粉仍依次放入準備好的容器2中混合均勻； (6)將容器I中的原料倒入容器2中，攪拌，混合，和成面團，用保鮮膜包住避免其變硬；
(7)把面團分成大小均勻的面塊并成型，放入冰箱，冷凍10min；
(8)把成型、冷卻后的酥餅從冰箱取出，放托盤上，在面火、底火溫度均為170°C的烤箱內焙烤13 min ;
(9)將焙烤后酥餅從烘箱取出，冷卻，包裝，制得檸檬皮玫瑰酥餅。
【主權項】
1.一種檸檬皮玫瑰酥餅的制備方法，其特征在于該制備方法包括如下步驟:(1)取3.4-4.2重量份挑揀完好的鮮玫瑰花，清洗干凈，瀝干，用萬能粉碎機粉碎； (2)取1.8-2.0重量份鮮檸檬皮，清洗干凈，瀝干，用萬能粉碎機粉碎； (3)取一定量白砂糖，用萬能粉碎機粉碎，制成糖粉備用； (4)取6-8重量份儒米粉、27重量份面粉、已粉碎的鮮玫瑰花和鮮梓檬皮依次放入準備好的容器I中混合均勻； (5)取30重量份已溶化黃油、13-17重量份糖粉仍依次放入準備好的容器2中混合均勻； (6)將容器I中的原料倒入容器2中，攪拌，混合，和成面團，用保鮮膜包住避免其變硬； (7)把面團分成大小均勻的面塊并成型，放入冰箱，冷凍10min； (8)把成型、冷卻后的酥餅從冰箱取出，放托盤上，在面火、底火溫度均為170°C的烤箱內焙烤13 min ; (9)將焙烤后酥餅從烘箱取出，冷卻，包裝，制得檸檬皮玫瑰酥餅。
【專利摘要】本發明涉及一種檸檬皮玫瑰酥餅及其制備方法，屬于食品技術領域。該檸檬皮玫瑰酥餅由以下重量份的組分組成：黃油30份，糖粉13-17份、面粉27份、糯米粉6-8份、鮮玫瑰花3.4-4.2份、檸檬皮1.8-2.0份。同時本發明還公開了該檸檬皮玫瑰酥餅的制備工藝。本發明選擇鮮檸檬皮和鮮玫瑰花為原料，使制備的檸檬皮玫瑰酥餅具有玫瑰和檸檬皮特有的風味和功能，是一種能夠滿足人們對營養和養生追求的產品。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105076330
【申請號】CN201510544137
【發明人】張永清, 王德國, 田水泉, 孫軍濤, 趙明濤, 魯喜梅
【申請人】許昌學院
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月31日