專利名稱：大豆生物脫腥方法及制品的制作方法
技術領域：
本發明公開了一種食品加工技術，特別是一種大豆生物脫腥方法及制品。
大豆是一種高產作物，它營養豐富，蛋白質含量高，含有人體8種必需氨基酸。發展大豆生產和開發大豆制品，是我國開發蛋白質資源的戰略重點，也是解決我國城鄉居民蛋白質供給的基本途徑。科學家建議我國城鄉居民每人每日食50克大豆，是補充優質植物蛋白質的最佳方法之一。但是，大豆的豆腥味使很多人聞之生厭，食而乏味，影響了大豆制品的可接受性。因此，迫切需要一種簡便有效的去除大豆腥味的方法。
現有的大豆脫腥的方法大多為高溫脫腥法，這些方法不僅成本高、工藝復雜，而且大豆的營養物質不同程度地受到破壞。
為解決大豆在脫腥過程中營養物質破壞的問題，有人將大豆磨成粉，溶于用谷芽制成的谷芽水中恒溫一定時間后，再脫水制成脫腥大豆粉。其不足之處是脫腥效果不好，脫腥不完全，且脫水干燥難度大，成本高。
本發明的目的之一是克服以上現有技術的不足之處而提供一種大豆生物脫腥方法。
實現本發明上述目的的技術方案是將0.6-0.7份(重量)的稻谷生成的未轉青的稻谷芽和0.3-0.4份(重量)的小麥生成的未轉青的小麥芽勻漿后濾去殘渣，加入14-24份(重量)水中制成芽汁水，將7-12份大豆經低溫干燥后擊殼并加工成米粒大小的大豆顆粒置于芽汁水中浸泡，特芽汁水被大豆顆粒吸干后洗凈，置于溫度在55℃以下的蒸籠內蒸50-90分鐘，然后改用大火蒸至有清香味溢出時停火取出即成脫腥豆粒。
實現本發明上述目的的技術方案也可以是將0.6-0.7份(重量)的稻谷生成的未轉青的稻谷芽和0.3-0.4份(重量)的小麥生成的未轉青的小麥芽勻漿后濾去殘渣，加入14-24份(重量)水中制成芽汁水，將7-12份大豆經低溫干燥后去殼并加工成米粒大小的大豆顆粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆顆粒吸干后洗凈，磨成漿并濾去渣，置入煮鍋內煮沸即成脫腥豆漿。
本發明的目的之二是提供一種復合脫腥豆粒。
實現本發明上述目的的技術方案是將0.6-0.7份(重量)的稻谷生成的未轉青的稻谷芽和0.3-0.4份(重量)的小麥生成的未轉青的小麥芽勻漿后濾去殘渣，加入14-24份(重量)水中制成芽汁水，將7-12份大豆經低溫干燥后去殼并加工成米粒大小的大豆顆粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆顆粒吸干后洗凈，置于溫度在55℃以下的蒸籠內蒸50-90分鐘，然后改用大火蒸至有清香味溢出時停火取出，加入芝麻粉和海帶漿攪拌均勻后再成型(顆粒狀、條狀)，經低溫干燥后殺菌裝袋即成復合脫腥豆粒。
本發明的目的之三是提供一種無腥豆粉。
實現本發明上述目的的技術方案是將0.6-0.7份(重量)的稻谷生成的未轉青的稻谷芽和0.3-0.4份(重量)的小麥生成的未轉青的小麥芽勻漿后濾去殘渣，加入14-24份(重量)水中制成芽汁水，將7-12份大豆經低溫干燥后去殼并加工成米粒大小的大豆顆粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆顆粒吸干后洗凈，置于溫度在55℃以下的蒸籠內蒸50-90分鐘，然后改用大火蒸至有清香味溢出時停火取出，經低溫干燥后磨成粉即成無腥豆粉。其可作為食品添加劑加入到各種食品(如方便面、餅干、面條、糕點)中。
本發明的目的之四是提供一種速溶脫腥豆粉。
實現本發明上述目的的技術方案是將0.6-0.7份(重量)的稻谷生成的未轉青的稻谷芽和0.3-0.4份(重量)的小麥生成的未轉青的小麥芽勻漿后濾去殘渣，加入14-24份(重量)水中制成芽汁水，將7-12份大豆經低溫干燥后去殼并加工成米粒大小的大豆顆粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆顆粒吸干后洗凈，置于溫度在55℃以下的蒸籠內蒸50-90分鐘，然后改用大火蒸至有清香味溢出時停火取出低溫干燥，與蒸熟并干燥后的去皮玉米和芝麻粉一同細磨后過細篩，經均質滅菌后裝袋即成速溶脫腥豆粉。
本發明的目的之五是提供一種復合脫腥豆漿。
實現本發明上述目的的技術方案是將0.6-0.7份(重量)的稻谷生成的未轉青的稻谷芽和0.3-0.4份(重量)的小麥生成的未轉青的小麥芽勻漿后濾去殘渣，加入14-24份(重量)水中制成芽汁水，將7-12份大豆經低溫干燥后去殼并加工成米粒大小的大豆顆粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆顆粒吸干后洗凈，加入芝麻粉和玉米面后磨成漿并濾去渣，置入煮鍋內煮沸后經均質殺菌后裝瓶即成復合脫腥豆漿。
本發明由于采用如上技術方案，與現有技術相比，具有脫腥效果好，脫腥完全，基本上不破壞大豆的營養成份，工藝簡單，成本低等優點。
以下結合實施對本發明的技術方案作進一步說明。
實施例1大豆生物脫腥方法將稻谷560g、小麥240g在清水中洗凈，挑去空殼、泥砂，在30-40℃水中浸泡約10小時，再用清水洗凈，去凈水，裝入底部有眼的容器內，上用濕布蓋好遮光，將容器置入20-30℃的地方，早晚用30-40℃的水澆一次，只保持濕潤。5-6天后，特芽長成1厘米左右(未轉青)時，去掉須根，將芽打成漿，加入16kg清水攪拌均勻即成芽汁水。取8kg大豆去除砂石、霉爛的顆粒，經低溫干燥后，用多用途磨粉機磨去殼，再加工成米粒大小的顆粒。將加工好的顆粒置入容器內，倒入芽汁水浸泡，待芽汁水被大豆顆粒吸干后洗凈，置入蒸籠內，先用小火蒸60分鐘，再改用大火蒸40分鐘后即有清香味溢出，停火取出即成脫腥豆粒。脫腥后的豆粒色澤白，聞之清香，食之香甜，無豆腥味。它用途廣泛，可用于制成復合脫腥豆粒、脫腥豆粉和速溶脫腥豆粉等。
實施例2復合脫腥豆粒將稻谷560g、小麥240g按實施例1所述方法生成芽，勻漿后濾去殘渣，加入16kg水中制成芽汁水，將8kg大豆經低溫干燥后去殼并加工成米粒大小的大豆顆粒置于芽汁水中浸泡，特芽汁水被大豆顆粒吸干后洗凈，置于溫度在55℃以下的蒸籠內蒸60分鐘，然后改用大火蒸40分鐘后即有清香味溢出，停火取出即成脫腥豆粒；將1kg去皮的芝麻用微火炒香后用滾筒滾壓成芝麻粉；將1kg海帶用蒸籠干蒸30分鐘，再用冷水洗凈雜物，涼干水份后用膠體磨磨成海帶漿；將脫腥豆粒均漿，加入芝麻粉和海帶漿攪拌均勻后再成型(顆粒狀、條狀)，經低溫干燥后殺菌裝袋即成復合脫腥豆粒。
實施例3脫腥豆粉將稻谷560g、小麥240g按實施例1所述方法生成芽，勻漿后濾去殘渣，加入16kg水中制成芽汁水，將8kg大豆經低溫干燥后去殼并加工成米粒大小的大豆顆粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆顆粒吸干后洗凈，置于溫度在55℃以下的蒸籠內蒸60分鐘，然后改用大火蒸40分鐘后即有清香味溢出，停火取出即成脫腥豆粒，將脫腥豆粒低溫干燥后磨成粉即成無腥豆粉。其可作為食品添加劑加入到各種食品(如方便面、面條、餅干、糕點等)中實施例4速溶脫腥豆粉將稻谷560g、小麥240g按實施例1所述方法生成芽，勻漿后濾去殘渣，加入16kg水中制成芽汁水，將8kg大豆經低溫干燥后去殼并加工成米粒大小的大豆顆粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆顆粒吸干后洗凈，置于溫度在55℃以下的蒸籠內蒸60分鐘，然后改用大火蒸40分鐘后即有清香味溢出，停火取出即成脫腥豆粒；將2.4kg去皮玉米用蒸籠蒸熟后干燥，將800g去皮的芝麻按實施例2所述方法加工成芝麻粉，將脫腥豆粒低溫干燥，然后將干燥后的去皮玉米、脫腥豆粉與芝麻粉一同細磨后過200目篩，再加入3kg白糖細磨一遍，根據需要加入適量維生素a.c，經均質滅菌后裝袋即成速溶脫腥豆粉。
實施例5復合脫腥豆漿將稻谷560g、小麥240g按實施例1所述方法生成芽，勻漿后濾去殘渣，加入16kg水中制成芽汁水，將8kg大豆經低溫干燥后去殼并加工成米粒大小的大豆顆粒置于芽汁水中浸泡，特芽汁水被大豆顆粒吸干后洗凈，加入用800g去皮的芝麻按實施例2所述方法加工成的芝麻粉和2.4kg玉米面后磨成漿并濾去渣，置入煮鍋內煮沸后根據需要加入白糖和維生素經均質殺菌后裝瓶即成復合脫腥豆漿。
我國現代營養學家一再指出，大豆、玉米和芝麻是僅次于動物食品的食品之一，它們含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、多不飽和脂肪酸、卵磷脂、油酸、硬脂酸、膽堿等，這其中不少成份具有健腦益腦的作用，建議以上食品應作為青少年學生日常食品之一。本發明大豆系列脫腥制品的蛋白質含量高，營養元素含量十分豐富，價格低，具有營養衛生、方便實惠等特點，可供不同的消費者使用。
據調查，學生早餐營養元素的攝入量高專家建議的攝入標準相差甚遠，這無疑要影響他們的身體健康和學習效率。近來，一些營養學家指出，合理安排一日三餐，平衡攝取飲食營養，是飲食健腦益智的關鍵措施。因此，在課間餐或是早餐，讓學生攝入一定量的本發明系列脫腥制呂中的一種或數種，則這種飲食不平衡現象就可以得以改觀。使學生早餐攝入營養量接近或達到標準，這對學生一日三餐的飲食平衡將起到重要作用，同時也能提高學生全日的營養攝入量，這對提高學生的學習效率和促進學生的身體健康具有積極的作用。
本發明大豆系列脫腥制品的任何一種都有一股誘人的香味，學生可根據愛好選擇一種或數種，均能獲得極好的口感。由于本發明大豆系列脫腥制品的原料價格相對低廉，加之制作工藝不復雜，因此生產成本較低，大概只有同等營養量的其它保健食品生產成本的1/2或1/3。故而也能為廣大的鄉村學生家庭的經濟能力所承受。
權利要求
1.一種大豆生物脫腥方法，其特征是將0.6-0.7份(重量)的稻谷生成的未轉青的稻谷芽和0.3-0.4份(重量)的小麥生成的未轉青的小麥芽勻漿后濾去殘渣，加入14-24份(重量)水中制成芽汁水，將7-12份大豆經低溫干燥后去殼并加工成米粒大小的大豆顆粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆顆粒吸干后洗凈，置于溫度在55℃以下的蒸籠內蒸50-90分鐘，然后改用大火蒸至有清香味溢出時停火取出即成脫腥豆粒。
2.一種大豆生物脫腥方法，其特征是將0.6-0.7份(重量)的稻谷生成的未轉青的稻谷芽和0.3-0.4份(重量)的小麥生成的未轉青的小麥芽勻漿后濾去殘渣，加入14-24份(重量)水中制成芽汁水，將7-12份大豆經低溫干燥后去殼并加工成米粒大小的大豆顆粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆顆粒吸干后洗凈，磨成漿并濾去渣，置入煮鍋內煮沸即成脫腥豆漿。
3.一種復合脫腥豆粒，其特征是采用如下方法制成的將0.6-0.7份(重量)的稻谷生成的未轉青的稻谷芽和0.3-0.4份(重量)的小麥生成的未轉青的小麥芽勻漿后濾去殘渣，加入14-24份(重量)水中制成芽汁水，將7-12份大豆經低溫干燥后去殼并加工成米粒大小的大豆顆粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆顆粒吸干后洗凈，置于溫度在55℃以下的蒸籠內蒸50-90分鐘，然后改用大火蒸至有清香味溢出時停火取出，加入芝麻粉和海帶漿攪拌均勻后再成型(顆粒狀、條狀)，經低溫干燥后殺菌裝袋即成復合脫腥豆粒。
4.一種脫腥豆粉，其特征是采用如下方法制成的將0.6-0.7份(重量)的稻谷生成的未轉青的稻谷芽和0.3-0.4份(重量)的小麥生成的未轉青的小麥芽勻漿后濾去殘渣，加入14-24份(重量)水中制成芽汁水，將7-12份大豆經低溫干燥后去殼并加工成米粒大小的大豆顆粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆顆粒吸干后洗凈，置于溫度在55℃以下的蒸籠內蒸50-90分鐘，然后改用大火蒸至有清香味溢出時停火取出，經低溫干燥后磨成粉即成無腥豆粉。其可作為食品添加劑加入到各種食品(如方便面、餅干、面條、糕點)中。
5.一種速溶脫腥豆粉，其特征是采用如下方法制成的將0.6-0.7份(重量)的稻谷生成的未轉青的稻谷芽和0.3-0.4份(重量)的小麥生成的未轉青的小麥芽勻漿后濾去殘渣，加入14-24份(重量)水中制成芽汁水，將7-12份大豆經低溫干燥后去殼并加工成米粒大小的大豆顆粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆顆粒吸干后洗凈，置于溫度在55℃以下的蒸籠內蒸50-90分鐘，然后改用大火蒸至有清香味溢出時停火取出低溫干燥，與蒸熟并干燥后的去皮玉米和芝麻粉一同細磨后過細篩，經均質滅菌后裝袋即成速溶脫腥豆粉。
6.一種復合脫腥豆漿，其特征是采用如下方法制成的將0.6-0.7份(重量)的稻谷生成的未轉青的稻谷芽和0.3-0.4份(重量)的小麥生成的未轉青的小麥芽勻漿后濾去殘渣，加入14-24份(重量)水中制成芽汁水，將7-12份大豆經低溫干燥后去殼并加工成米粒大小的大豆顆粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆顆粒吸干后洗凈，加入芝麻粉和玉米面后磨成漿并濾去渣，置入煮鍋內煮沸后經均質殺菌后裝瓶即成復合脫腥豆漿。
7.權利要求1-6中所述的任何一種制品用作食品的添加劑。
8.權利要求1-6中所述的任何一種制品用作方便面的添加劑。
9.權利要求1-6中所述的任何一種制品用作餅干的添加劑。
10.權利要求1-6中所述的任何一種制品用作掛面的添加劑。
全文摘要
本發明公開了一種大豆生物脫腥方法及制品。其方法是按配比將稻谷芽和小麥芽制成芽汁水,將大豆加工成米粒大小的大豆顆粒置于芽汁水中浸泡,待芽汁水被大豆顆粒吸干后洗凈置于蒸籠內蒸至有清香味溢出時停火取出即成脫腥豆粒。脫腥豆粒可進一步制成復合脫腥豆粒、脫腥豆粉和速溶脫腥豆粉等制品,脫腥豆粉可用作食品添加劑加入到各種食品中。本發明與現有技術相比,具有脫腥完全,基本上不破壞大豆營養成分,工藝簡單,成本低等優點。
文檔編號A21D2/00GK1217157SQ9710831
公開日1999年5月26日 申請日期1997年11月18日 優先權日1997年11月18日
發明者譚建華 申請人:譚建華