黑納豆南瓜露酒及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種黑納豆南瓜露酒，由黑納豆露酒和南瓜露酒按1∶1的重量比例混合，在常溫密閉的條件下發酵60天以上，過濾即得；其中黑納豆露酒是將按重量計的8%~9%黑納豆露加入到91%~92%酒基中，在常溫密閉的條件下發酵60天以上，過濾即得；南瓜露酒是將20%~25%重量的熟制南瓜加入到75%~80%的酒基中，在常溫密閉的條件下浸泡發酵90天以上，過濾即得。本發明的酒外觀色澤重黃色、澄清透明，口感柔和、鮮美、純正，飲后口不干渴，不上頭，降低體內酒精殘留，無宿醉感，富含多種營養物質，具備疏通血管垃圾、降低血壓、血脂的保健功效。本發明還提供了一種黑納豆南瓜露酒的制備方法。
【專利說明】黑納豆南瓜露酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體是指一種黑納豆露營養保健酒及制備方法。
【背景技術】
[0002]目前，隨著人民生活水平的不斷提高，廣大飲酒愛好者對酒的營養保健效果要求越來越高。市場銷售的營養酒品種較多，適量飲用對人體健康起到很好的促進作用，但也存在一定的不良反應，如飲后口干、上火，營養保健效果單一，對人體健康有一定的損害。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是為了提供一種口感柔和、飲后口不干渴、頭不痛，降低體內酒精殘留，具有營養保健效果的一種黑納豆南瓜露酒。
[0004]本發明還提供了一種黑納豆南瓜露酒的制備方法。
[0005]本發明的技術方案為:
一種黑納豆南瓜露酒，由黑納豆露酒和南瓜露酒按1:1的重量比例混合，在常溫密閉的條件下發酵60天以上，過濾即得；所述的黑納豆露酒是將按重量百分含量計的89Γ9%黑納豆露加入到919Γ92%酒基中，在常溫密閉的條件下發酵60天以上，過濾即得黑納豆露酒；所述的黑納豆露是將209Γ25%重量的黑納豆加入到759Γ80%的酒基中，在常溫密閉的條件下浸泡發酵90天以上，過濾得濾液即為黑納豆露；所述的南瓜露酒是將南瓜洗凈、去瓤、蒸熟、涼透，將20°/Γ25%重量的南瓜加入到75°/Γ80%的酒基中，在常溫密閉的條件下浸泡發酵90天以上，過濾得濾液即為南瓜露。
[0006]所述的酒基為糧食釀造的白酒。
[0007]所述的白酒為10°?65°的白酒。
[0008]一種黑納豆南瓜露酒的制備方法，包括以下步聚:
制備黑納豆:選取優質黑豆，剝皮后呈綠色的黑豆為好，洗凈，將黑豆放入3倍重量的水浸泡，然后取出進行蒸制，以用手捏碎程度即可；然后接種納豆菌，每500g黑豆接種5g納豆菌，在42°C保溫箱中發酵30-40小時，即成黑納豆，備用；
制備黑納豆露:將209Γ25%重量的黑納豆加入到759Γ80%的酒基中，在常溫密閉的條件下浸泡發酵90天以上，過濾得濾液即為黑納豆露，備用；
制備黑納豆露酒:將上述制得的按重量百分含量計的89Γ9%黑納豆露加入到919Γ92%酒基中，在常溫密閉的條件下發酵60天以上，過濾即得黑納豆露酒，備用；
制備南瓜露酒:南瓜洗凈、去瓤、蒸熟、涼透，將20°/Γ25%重量的南瓜加入到75°/Γ80%的酒基中，在常溫密閉的條件下浸泡發酵90天以上，過濾得濾液即為南瓜露，備用；
混合發酵:將上述備用的黑納豆露酒和南瓜露酒按1:1的重量比例混合，在常溫密閉的條件下發酵60天以上，過濾即得黑納豆南瓜露酒。
[0009]所述制備黑納豆過程中，接種納豆菌時，將納豆菌用45°C熱水溶解，然后加入到400C- 50°C的蒸熟黑豆中進行恒溫發酵。
[0010]本發明所制的黑納豆南瓜露酒經過5次發酵過程，所得的酒外觀色澤重黃色、澄清透明，口感柔和、鮮美、純正，富含多種營養物質，具備疏通血管垃圾、降低血壓、血脂的保健功效，經吉林省延邊朝鮮族自治州產品質量監督檢驗局檢驗:內含氨基酸肽氮0.40g/L,鈣 17.49mg/L,鈉 5.6mg/L,鉀 309.4mg/L,鎂 17.2mg/L,鐵 17.9mg/L,鋅 0.4mg/L,硒 0.2mg/L。能量1547.2KJ/100g，碳水化合物91.00%。飲用本發明酒后口不干渴，不上頭，降低體內酒精殘留，無宿醉感，具有很高的營養保健之功效。
【具體實施方式】
[0011]制備黑納豆南瓜露酒:
第一步，制備黑納豆:選取優質黑豆，剝皮后呈綠色的黑豆為好，洗凈，將黑豆放入3倍重量的水浸泡，泉水為佳，浸泡一夜，然后取出放入鍋中進行蒸制，以用手捏碎程度即可；然后接種納豆菌，每500g黑豆接種5g納豆菌,納豆菌用熱水溶解,水溫以45°C熱水為佳,溫度過高會殺死納豆菌，然后均均地加入到40°C — 50°C的蒸熟黑豆中，攪拌均勻后放入干凈的盆里，蓋上紗布，再入入保溫箱里，保溫箱和保溫箱蓋之間用木棍架上，使其充接觸空氣，因為納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣很重要，但發酵好以后要蓋好蓋，用膠帶封住口中，避免接觸空氣，以利于長期保存；在保溫箱內以42°C恒溫發酵，發酵30-40小時即可；最后后熟，即活性低溫體眠，黑納豆做好后入在冰箱內低溫熟成數小時，這樣做好的黑納豆無論是外觀還是口感會更好，備用。
[0012]第二步，制備黑納豆露:將20%?25%重量的黑納豆加入到75°/Γ80%的酒基中，在常溫密閉的條件下浸泡發酵90天以上，過濾得濾液即為黑納豆露，備用。
[0013]第三步，制備黑納豆露酒:將上述制得的按重量百分含量計的89Γ9%黑納豆露加入到919Γ92%酒基中，在常溫密閉的條件下發酵60天以上，過濾即得黑納豆露酒，備用。
[0014]第四步，制備南瓜露酒:選制南瓜，也稱面瓜，以每個南瓜lkg_2kg左右為好，將南瓜洗凈、去瓤，切成小塊、蒸熟、涼透，將20°/Γ25%重量的南瓜加入到75°/Γ80%的酒基中，在常溫密閉的條件下浸泡發酵90天以上，過濾得濾液即為南瓜露，備用。
[0015]第五步，制備黑納豆南瓜露酒:上述備用的黑納豆露酒和南瓜露酒按1:1的重量比例混合，在常溫密閉的條件下發酵60天以上，過濾即得黑納豆南瓜露酒。
[0016]第六步,將制得的黑納豆南瓜露酒檢驗、包裝。
【權利要求】
1.一種黑納豆南瓜露酒，由黑納豆露酒和南瓜露酒按1:1的重量比例混合，在常溫密閉的條件下發酵60天以上，過濾即得；所述的黑納豆露酒是將按重量百分含量計的89Γ9%黑納豆露加入到919Γ92%酒基中，在常溫密閉的條件下發酵60天以上，過濾即得黑納豆露酒；所述的黑納豆露是將209Γ25%重量的黑納豆加入到759Γ80%的酒基中，在常溫密閉的條件下浸泡發酵90天以上，過濾得濾液即為黑納豆露；所述的南瓜露酒是將南瓜洗凈、去瓤、蒸熟、涼透，將209Γ25%重量的南瓜加入到759Γ80%的酒基中，在常溫密閉的條件下浸泡發酵90天以上，過濾得濾液即為南瓜露。
2.根據權利要求1所述的一種黑納豆露營養保健酒，其特征在于所述的酒基為糧食釀造的白酒。
3.根據權利要求2所述的一種黑納豆露營養保健酒，其特征在于所述的白酒為10°?65°的白酒。
4.一種如權利要求1所述黑納豆南瓜露酒的制備方法，包括以下步聚: 制備黑納豆:選取優質黑豆，剝皮后呈綠色的黑豆為好，洗凈，將黑豆放入3倍重量的水浸泡，然后取出進行蒸制，以用手捏碎程度即可；然后接種納豆菌，每500g黑豆接種5g納豆菌，在42°C保溫箱中發酵30-40小時，即成黑納豆，備用； 制備黑納豆露:將209Γ25%重量的黑納豆加入到759Γ80%的酒基中，在常溫密閉的條件下浸泡發酵90天以上，過濾得濾液即為黑納豆露，備用； 制備黑納豆露酒:將上述制得的按重量百分含量計的89Γ9%黑納豆露加入到919Γ92%酒基中，在常溫密閉的條件下發酵60天以上，過濾即得黑納豆露酒，備用； 制備南瓜露酒:南瓜洗凈、去瓤、蒸熟、涼透，將20°/Γ25%重量的南瓜加入到75°/Γ80%的酒基中，在常溫密閉的條件下浸泡發酵90天以上，過濾得濾液即為南瓜露，備用； 混合發酵:將上述備用的黑納豆露酒和南瓜露酒按1:1的重量比例混合，在常溫密閉的條件下發酵60天以上，過濾即得黑納豆南瓜露酒。
5.根據權利要求4所述黑納豆南瓜露酒的制備方法，其特征在于所述制備黑納豆過程中，接種納豆菌時，將納豆菌用45°C熱水溶解，然后加入到40°C — 50°C的蒸熟黑豆中進行恒溫發酵。
【文檔編號】C12G3/02GK104232416SQ201410521630
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年10月8日 優先權日:2014年10月8日
【發明者】崔承祿, 崔寶井 申請人:崔承祿, 崔寶井