一種香菇芹菜豆干及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種香菇芹菜豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆100-120、紫薯粉10-15、香菇8-10、芹菜5-6、淡竹葉1-2、紫蘇葉2-3、月桂葉1-2、茯苓2-3、百合2-3、牡丹皮2-3、黃精1-2、白術1-2、合歡皮2-3、香附1-2、地骨皮1-2、雞骨草1-2；本發明生產的豆干中添加香菇和芹菜來改善豆干的口感，通過冷凍后油炸豆干使得豆干富有嚼勁、風味獨特，添加多種中藥保健成分，使得豆干具有理氣和中、清熱除煩、健脾和胃、解郁安神、利水消腫的功效。
【專利說明】 一種香薛蘆菜豆干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種豆制品，尤其涉及一種香菇芹菜豆干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]傳統豆干是以單一黃豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受廣大消費者的喜歡，但成品豆干營養不高、ロ感較差、沒有嚼勁。本發明加入中藥保健成分來提高豆干的營養價值，添加香菇和芹菜來改善豆干的ロ感。
【發明內容】
[0003]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種香菇芹菜豆干及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種香菇芹菜豆干，是由下述重量份的原料制成:
黃豆100-120、紫薯粉10-15、香菇8-10、芹菜5-6、淡竹葉1_2、紫蘇葉2_3、月桂葉1_2、茯苓2-3、百合2-3、牡丹皮2-3、黃精1-2、白術1_2、合歡皮2_3、香附1_2、地骨皮1_2、雞骨
早 1_2。
[0005]一種香菇芹菜豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆用30-33°C的溫水浸泡8-10小時，撈出洗浄，在不加水的情況下粗磨成粉，加入紫薯粉，再加入6-7倍溫水進行細磨，過濾，得到生豆漿；
(2)將香菇洗浄、泡開，切成丁，將芹菜洗浄切段，一起送入鍋中，用花生油爆炒至出香，冷卻加水磨漿，過100-120目篩，濾漿干燥得到香菇芹菜粉；
(3)將淡竹葉、紫蘇葉、月桂葉、茯苓、百合、牡丹皮、黃精、白木、合歡皮、香附、地骨皮、雞骨草粉碎，加入12-14倍的椰子汁，在75-80°C下保溫1-2小時，升溫至沸，沸騰25-30分鐘，過濾，得到提取液；
(4)將上述生豆漿煮沸15-20分鐘，過80-100目濾網，濾液與上述提取液、香菇芹菜粉混合，在55-60°C、20-25MPa的條件下均質，得到豆漿；
(5)將上述豆漿用鹵水:石膏為1:1的混合物進行點漿，靜置8-10分鐘，形成豆腦，經破腦、上板、壓榨、切塊，得到豆干塊，在-10-5°C的冷庫中冷凍8-10小時，取出后用150-160°C的橄欖油油炸10-15分鐘；
(6)按照每50重量份的豆干塊稱取下述重量份的調料:生抽1-2、辣椒醬3-4、食鹽2-3、香蔥1-2、生姜1-2、香菜粉0.6_1、桂皮ト2、花椒2-3、五香粉1-2、甘草1-2、撤攬油2-3、水 120-130 ；
(7)將上述調料混合，煎煮30-35分鐘，過濾，得到調味汁，加入油炸后的豆干塊，鹵制25-30分鐘，再經壓制包裝、滅菌、質檢合格后出廠。
[0006]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明生產的豆干中添加香菇和芹菜來改善豆干的ロ感，通過冷凍后油炸豆干使得豆干富有嚼勁、風味獨特，添加多種中藥保健成分，使得豆干具有理氣和中、清熱除煩、健脾和胃、解郁安神、利水消腫的功效。
【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例:
一種香菇芹菜豆干，是由下述重量份(斤)的原料制成:
黃豆100、紫薯粉10、香菇8、芹菜5、淡竹葉1、紫蘇葉2、月桂葉1、茯苓2、百合2、牡丹皮2、黃精1、白術1、合歡皮2、香附1、地骨皮1、雞骨草I。
[0008]一種香菇芹菜豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆用30°c的溫水浸泡10小時，撈出洗凈，在不加水的情況下粗磨成粉，加入紫薯粉，再加入7倍溫水進行細磨，過濾，得到生豆漿；
(2)將香菇洗凈、泡開，切成丁，將芹菜洗凈切段，一起送入鍋中，用花生油爆炒至出香，冷卻后加水磨漿，過100-120目篩，濾漿干燥得到香菇芹菜粉；
(3)將淡竹葉、紫蘇葉、月桂葉、茯苓、百合、牡丹皮、黃精、白術、合歡皮、香附、地骨皮、雞骨草粉碎，加入13倍的椰子汁，在80°C下保溫I小時，升溫至沸，沸騰30分鐘，過濾，得到提取液；
(4)將上述生豆漿煮沸20分鐘，過100目濾網，濾液與上述提取液、香菇芹菜粉混合，在55°C、25MPa的條件下均質，得到豆漿；
(5)將上述豆漿用鹵水:石膏為1:1的混合物進行點漿，靜置10分鐘，形成豆腦，經破腦、上板、壓榨、切塊，得到豆干塊，在-5°C的冷庫中冷凍10小時，取出后用150°C的橄欖油油炸15分鐘；
(6)按照每50重量份(斤)的豆干塊稱取下述重量份(斤)的調料:生抽1、辣椒醬3、食鹽2、香蔥1、生姜1、香菜粉0.6、桂皮1、花椒2、五香粉1、甘草1、橄欖油2、水120 ；
(7)將上述調料混合，煎煮30分鐘，過濾，得到調味汁，加入油炸后的豆干塊，鹵制25分鐘，再經壓制包裝、滅菌、質檢合格后出廠。
【權利要求】
1.一種香菇芹菜豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 黃豆100-120、紫薯粉10-15、香菇8-10、芹菜5-6、淡竹葉1-2、紫蘇葉2-3、月桂葉1-2、茯苓2-3、百合2-3、牡丹皮2-3、黃精1-2、白術1_2、合歡皮2_3、香附1_2、地骨皮1_2、雞骨早 1_2。
2.一種如權利要求1所述的香菇芹菜豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黃豆用30-33°C的溫水浸泡8-10小時，撈出洗凈，在不加水的情況下粗磨成粉，加入紫薯粉，再加入6-7倍溫水進行細磨，過濾，得到生豆漿； (2)將香菇洗凈、泡開，切成丁，將芹菜洗凈切段，一起送入鍋中，用花生油爆炒至出香，冷卻后加水磨漿，過100-120目篩，濾漿干燥得到香菇芹菜粉； (3)將淡竹葉、紫蘇葉、月桂葉、茯苓、百合、牡丹皮、黃精、白術、合歡皮、香附、地骨皮、雞骨草粉碎，加入12-14倍的椰子汁，在75-80°C下保溫1_2小時，升溫至沸，沸騰25-30分鐘，過濾，得到提取液； (4)將上述生豆漿煮沸15-20分鐘，過80-100目濾網，濾液與上述提取液、香菇芹菜粉混合，在55-60°C、20-25MPa的條件下均質，得到豆漿； (5)將上述豆漿用鹵水:石膏為1:1的混合物進行點漿，靜置8-10分鐘，形成豆腦，經破腦、上板、壓榨、切塊，得到豆干塊，在-10-5°C的冷庫中冷凍8-10小時，取出后用150-160°C的橄欖油油炸10-15分鐘； (6)按照每50重量份的豆干塊稱取下述重量份的調料:生抽1-2、辣椒醬3-4、食鹽2_3、香蔥1_2、生姜1-2、香菜粉0.6_1、桂皮1-2、花椒2_3、五香粉1_2、甘草1-2、撤攬油2-3、水 120-130 ； (7)將上述調料混合，煎煮30-35分鐘，過濾，得到調味汁，加入油炸后的豆干塊，鹵制25-30分鐘，再經壓制包裝、滅菌、質檢合格后出廠。
【文檔編號】A23C20/02GK103444895SQ201310324380
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年7月30日 優先權日:2013年7月30日
【發明者】陳瑞 申請人:陳瑞