專利名稱：一種山藥油茶的制備方法及工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種飲食制作方法，具體地說是一種山藥油茶的制備方法及工藝。
背景技術：
我國食用油茶已經有了很久的歷史，是我國歷史悠久的傳統特產，各地都有很濃郁的地方風味油茶，尤其是武陟油茶更為知名，是國內素負盛名的風味小吃。武陟油茶，秦朝稱甘繆膏湯，漢稱膏湯積殼茶，是我國歷史悠久的傳統特產，土貢食品。武陟油茶成名于兩千多年前的秦朝末年，武陟油茶，因產于河南武陟縣而得名。它名為茶，實際是粥。它的主料為精粉麥面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人們稱這種粥為油茶。 武陟油茶的主要原料是小麥面粉，對一些的特定人群是不適合食用的，如糖尿病人，同時，在炒制過程中使用的是動物油，動物油里含有大量的飽和脂肪酸，過多的食用飽和脂肪酸，會引起肥胖，高血壓等問題。

發明內容
本發明的目的任務是提出一種適用于各類人群飲用，具有保健的一種山藥油茶的制備方法及工藝，本發明任務是這樣完成的，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的山藥油茶；
(a)、制作混合面；以下的原料是取已加工好的山藥粉100-110份、黃豆粉20-22份、玉米粉10-11份，倒入器皿中，充分攪拌均勻，待用；
(b)、熬制香料水；配料為大茴香0.2-0. 22份、小茴香0. 2-0. 22份、胡椒0. 2-0. 22份、內桔 0. 2-0. 22 份、草果 0. 2-0. 22 份、陳皮 0. 2-0. 22 份、丁香 0. 1-0. 12 份、砂仁 0. 1-0. 12份、取純凈水2000-2500份倒入鍋內，把以上配料倒入水中，用大火燒開，熬制20-30分鐘，撈取鍋里的香料，放入鹽3-4份，充分攪拌，待涼備用；
(C)、炒制配料，選用配料花生米20-21份、核桃仁20-21份、黑芝麻20-21份；所述的花生米用鹽水浸泡三個小時后晾干，把以上所述的配料用文火炒焦，炒燒制成金黃色，花生米、核桃仁分別制作成顆粒狀備用，所述炒焦的黑芝麻碾碎，以上的配料充分攪拌均勻，備用。所述炒制配料的花生、黃豆呈顆粒狀，直徑大小為3_5mm。一種山藥油茶的制作工藝，其特征在于將制作好的混合面(a)倒入熬制好的香料水(b)里充分攪拌均勻，將攪拌好的面團捏成上邊尖，下邊圓呈圓錐形狀，中間是空心，上籠蒸30分鐘，出鍋后涼干，碾成粉狀成為帶有香、咸的混合面，過篩備用，在鍋中倒入10-12份橄欖油加熱當油溫達到200-220度時，把準備好的蔥5-6份、姜2-2. 2份、蒜2-2. 2份倒入鍋中煎炸55-65秒，從鍋中將作料撈出，入味后的橄欖油倒入器皿中，放涼備用；將鍋放置火上倒入制作好的香咸混合面用文火煸炒600-660秒、將入味后的橄欖油煸炒上色后，炒制時間控制在55-60秒；將炒制配料(c) 一起加入，繼續煸炒100-120秒后出鍋，放涼即可成為可食用的山藥油茶。所述制作好的香、咸混合面也可以采用烘干。
將制作好的山藥油茶按照每份50克用真空包裝。本發明具有以下效果油茶主要成分有橄欖油、山藥、黃豆、玉米、花生仁、核桃仁、黑芝麻。橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的多種維生素、胡蘿卜素、脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高，所以，橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥、高血壓等癥狀；山藥含有大量的粘液蛋白，這是一種多糖蛋白質，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，同時，山藥含有的淀粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酚氧化酶等對人體健康有利的成分，且含量較為豐富，具有滋補作用，黃豆、玉米、花生仁、核桃仁、黑芝麻也都是對人體有利的食品，所以，本發明的油茶既可以作為平常食用的食品，也可以作為病后康復食補之佳品。
具體實施例方式 按下述配比取原料(用量為重量份)
實施例I、山藥粉100、黃豆粉20、玉米粉10、大茴香0.2、小茴香0.2、胡椒0.2、肉桂
0.2、草果0. 2、陳皮0. 2、丁香0. I、砂仁0. I、花生米20、核桃仁20、黑芝麻20、鹽3、蔥5、姜
2、蒜2、橄欖油10。實施例2、山藥粉105、黃豆粉21、玉米粉10. 5、大茴香0.21、小茴香0.21、胡椒
0.21、肉桂0. 21、草果0. 21、陳皮0. 21、丁香0. 11、砂仁0. 11、花生米20. 5、核桃仁20. 5、黑芝麻20. 5、鹽3. 5、蔥5. 5、姜2. I、蒜2. I、橄欖油11。實施例3、山藥粉110、黃豆粉22、玉米粉11、大茴香0. 22、小茴香0. 22、胡椒0. 22、肉桂0. 22、草果0. 22、陳皮0. 22、丁香0. 12、砂仁0. 12、花生米21、核桃仁21、黑芝麻21、鹽
4、蔥6、姜2. 2、蒜2. 2、橄欖油12。備料的選用和制作方法山藥粉選用懷山藥，去除懷山藥表皮，切成厚0.9-1. Imm片狀，然后晾干，或者在60-70度環境下烤干，磨成直徑在150_160um粉狀備用；黃豆粉選用顆粒飽滿的黃豆，去皮，磨成直徑在150-160um粉狀備用；玉米粉選擇紫玉米，去皮，磨成直徑在200-210um粉狀備用；花生米選用紅皮花生，用45-50度淡鹽水浸泡三個小時(淡鹽水配比為1:10)，然后晾干，炒成焦黃色(鍋底溫度250-300度)，去皮以后，碾碎，碾成黃豆粒大小(直徑為3-5mm)備用；核桃仁用文火(鍋底溫度200-250度)炒焦，(文火是指炒制的花生米、核桃仁、黑芝麻不要炒糊)然后，用刀剁成黃豆粒大小(直徑為3-5mm)備用；芝麻選用黑芝麻，將芝麻過篩去除雜質后，把芝麻文火(鍋底溫度200-250度)炒焦，再搟面杖碾碎備用；在鍋中盛放4-5份(2000-2500克)純凈水，然后，把準備好的配料，大茴香、小茴香、胡椒、肉桂、草果、陳皮、丁香、砂仁倒入水中，用大火燒開，熬煮30分鐘，然后，撈取里邊的香料，倒入器皿中，放入鹽3-4份(150-200克)食鹽，攪拌乘涼以后備用；蔥切成寸斷(50-80mm)、姜切片(厚度0. 9_1. Imm)、蒜去皮拍碎備用。山藥油茶的制作方法取已經加過好的，山藥粉100-110份、黃豆粉20-22份、玉米粉10-11份，倒入器皿中，充分攪拌均勻，然后，把熬煮過的香料水倒入，邊到邊攪拌，接著把攪拌好的面團，捏成上邊尖，下邊園的圓錐形狀，中間是空心，上籠蒸30分鐘，出鍋晾干，或者在60-70度環境下烤干以后，碾成粉狀過篩(篩孔的直徑200-210um)備用；在鍋中倒入10-11份橄欖油加熱，當油溫達到200-220度時候，把準備好的蔥、姜、蒜倒入鍋中，保持油溫煎炸55-65秒，然后，把作料撈出，把入味的橄欖油放入器皿中，放涼備用；將鍋放火上，倒入準備好的混合面粉(山藥粉、黃豆粉、玉米粉)用文火(鍋底溫度200-250度)煸炒600-660秒，炒出香味，見混合面粉嫩黃色時,再分3-5次加入橄欖油(10-11份)煸炒上色后，加油煸炒時間在55-60秒，接著，將加工好的花生米、芝麻、核桃仁一起加入，繼續煸炒100-120秒后出鍋，即成為可食用的山藥油茶。最后，按照每份50克，用真空包裝方式進行包裝。這樣的包裝方式，可以有效的延長食品的保質期，保質期可以達 到一年，同時，也可以杜絕食品在流通過程中對食品的污染。當食用時，每份先用I份(50克)的溫開水(50-60度)攪拌成糊狀，再用4-5份(200-250克)的100°C的開水沖入，邊到邊攪拌，順著一個方向攪成稀糊，即食用。
權利要求
1.一種山藥油茶的制備方法及工藝，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的山藥油茶； (a)、制作混合面；以下的原料是取已加工好的山藥粉100-110份、黃豆粉20-22份、玉米粉10-11份，倒入器皿中，充分攪拌均勻，待用； (b)、熬制香料水；配料為大茴香0.2-0. 22份、小茴香0. 2-0. 22份、胡椒0. 2-0. 22份、內桔 0. 2-0. 22 份、草果 0. 2-0. 22 份、陳皮 0. 2-0. 22 份、丁香 0. 1-0. 12 份、砂仁 0. 1-0. 12份、取純凈水2000-2500份倒入鍋內，把以上配料倒入水中，用大火燒開，熬制20-30分鐘，撈取鍋里的香料，放入鹽3-4份，充分攪拌，待涼備用； (C)、炒制配料，選用配料花生米20-21份、核桃仁20-21份、黑芝麻20-21份；所述的花生米用鹽水浸泡三個小時后晾干，把以上所述的配料用文火炒焦，炒燒制成金黃色，花生米、核桃仁分別制作成顆粒狀備用，所述炒焦的黑芝麻碾碎，以上的配料充分攪拌均勻，備用。
2.根據權利要求I所述的一種山藥油茶的制備方法及工藝，其特征在于所述炒制配料的花生、黃豆呈顆粒狀，直徑大小為3-5mm。
3.—種山藥油茶的制作工藝，其特征在于將制作好的混合面(a)倒入熬制好的香料水(b)里充分攪拌均勻，將攪拌好的面團捏成上邊尖，下邊圓呈圓錐形狀，中間是空心，上籠蒸30分鐘，出鍋后涼干，碾成粉狀成為帶有香、咸的混合面，過篩備用，在鍋中倒入10-12份橄欖油加熱當油溫達到200-220度時，把準備好的蔥5-6份、姜2-2. 2份、蒜2-2. 2份倒入鍋中煎炸55-65秒，從鍋中將作料撈出，入味后的橄欖油倒入器皿中，放涼備用；將鍋放置火上倒入制作好的香咸混合面用文火煸炒600-660秒、將入味后的橄欖油煸炒上色后，炒制時間控制在55-60秒；將炒制配料(c) 一起加入，繼續煸炒100-120秒后出鍋，放涼即可成為可食用的山藥油茶。
4.根據權利要求3所述的一種山藥油茶的制作工藝，其特征在于所述制作好的香、咸混合面也可以采用烘干。
全文摘要
本發明公開了一種山藥油茶的制備方法及工藝，將制作好的混合面(a)倒入熬制好的香料水(b)里充分攪拌均勻，將攪拌好的面團捏成上邊尖，下邊圓呈圓錐形狀，中間是空心，上籠蒸30分鐘，出鍋后涼干，碾成粉狀成為帶有香、咸的混合面，過篩備用，在鍋中倒入10-12份橄欖油加熱當油溫達到200-220度時，把準備好的蔥5-6份、姜2-2.2份、蒜2-2.2份倒入鍋中煎炸55-65秒，從鍋中將作料撈出，入味后的橄欖油倒入器皿中，放涼備用；將鍋放置火上倒入制作好的香咸混合面用文火煸炒600-660秒、將入味后的橄欖油煸炒上色后，炒制時間控制在55-60秒；將炒制配料(c)一起加入，繼續煸炒100-120秒后出鍋，放涼即可成為可食用的山藥油茶。本發明是健康食品，對人體有利。
文檔編號A23F3/34GK102742702SQ20121024701
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月17日 優先權日2012年7月17日
發明者杜愛慧, 楊聚寶, 王燕, 詹華偉, 路海 申請人:河南師范大學