專利名稱：茨菇的保鮮方法
技術領域：
本發明涉及一種茨菇的保鮮方法，屬于蔬菜保鮮貯藏技術領域。
背景技術：
新鮮蔬菜為易腐產品，茨菇屬高淀粉類水生蔬菜，由于自身原因，在運輸、貯藏過 程中存在著保存時間短、易腐爛、變酸、發黑等現象，不但影響產品品質，并有可能造成食物 中毒。傳統的保鮮方法存在配方單一，保持時間短，口味易改等缺陷。
發明內容
本發明的目的在于克服上述不足，提供一種茨菇的保鮮方法，該方法運用冷風糊 化技術，模擬茨菇的生長環境，運用綜合配方，使蔬菜進入休眠狀態。從而延長蔬菜的保鮮 期，再配以低溫冷藏，貯藏期突破性的達到了 120天以上。本發明的目的是這樣實現的一種茨菇的保鮮方法，其特征是包括以下步驟(1)選形將采挖的茨菇進行篩選，要求表皮完整，無機械損傷，無蟲咬、爛斑、粗 皮、地蛆；(2)修整搓柔去除茨菇表面的浮皮，用刀具切除底部根須；(3)水洗采用深井地下水對修整后的茨菇進行沖洗，去除泥土、雜物；(5)調整PH值將水洗后的茨菇浸泡在PH值為6. 0-6. 2的檸檬酸稀釋液中浸泡 20-25分鐘；(6)風干將上述PH值調整后的茨菇放在半寸眼的尼龍網上鋪攤開，用工業風扇 進行表皮脫水風干，時間約15-25分鐘，表皮無明顯水滴即可；(7)糊化冷風噴霧將風干后的茨菇推入0-3°C的低溫操作車間，打開空氣泵開 關，將空氣泵出氣段接噴漆噴頭，對茨菇進行均勻噴霧，噴出的糊化保鮮液體呈勻霧狀，薄 薄噴上一層，表面有光澤即可；(8)包裝將噴霧后的茨菇按要求進行真空包裝，真空包裝后即可入庫或發貨。所述的保鮮液質量百分比為抗壞血酸0. 010 % -0. 012 %、麥芽糊精 0. 012%-0. 016%、硫化油酸丁脂0. 001% -0. 002%、馬琳脂肪酸鹽0. 001% -0. 002%、果蠟 0. 002% -0. 006%，其余為水配制而成。茨菇在土壤中生長時土壤的PH值一般在5. 5-6. 5之間。而本發明模擬茨菇的生 長環境，將水洗后的茨菇浸泡在PH值為6. 0-6. 2的檸檬酸稀釋液中浸泡20-25分鐘，同時 冷風噴灑具有防腐、防酸、防褐變的保鮮液。按照上述方法對茨菇類高淀粉蔬菜進行保鮮處 理后，常溫下(20°C以下)可保存20天以上，冷藏狀態下(_3°C -3°C )保存120天，原料品 質無明顯變化，顏色、口感如初。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步說明。將經過挑選、修整、水洗后的茨菇浸泡在PH值為6的檸檬酸稀釋液中，浸泡22分 鐘后撈出放在半寸眼的尼龍網上鋪攤開，用75cm工業風扇進行表皮脫水風干，時間20分 鐘，再將脫水風干后的茨菇投入_2°C的操作間，選用30型空氣泵，將空氣泵的進氣端插入 質量百分比為抗壞血酸0. 005%、麥芽糊精0. 015%、硫化油酸丁脂0. 001%、馬琳脂肪酸 鹽0. 001 %、果蠟0. 005 %，其余為水配制而成的保鮮液中，打開空氣泵開關，出氣段接噴漆 噴頭，將噴漆噴頭對準茨菇進行均勻噴霧，薄薄噴上一層，表面有光澤即可，將噴霧后的茨 菇按客戶要求一支10公斤放入相應的真空袋內進行真空包裝，真空包裝后入庫或發貨。
權利要求
茨菇的保鮮方法，其特征是包括以下步驟(1)選形將采挖的茨菇進行篩選，要求表皮完整，無機械損傷，無蟲咬、爛斑、粗皮、地蛆；(2)修整搓柔去除茨菇表面的浮皮，用刀具切除底部根須；(3)水洗采用深井地下水對修整后的茨菇進行沖洗，去除泥土、雜物；(4)調整PH值將水洗后的茨菇浸泡在PH值為6.0 6.2的檸檬酸稀釋液中浸泡20 25分鐘；(5)風干將上述PH值調整后的茨菇放在半寸眼的尼龍網上鋪攤開，用工業風扇進行表皮脫水風干，時間約15 25分鐘，表皮無明顯水滴即可；(6)糊化冷風噴霧將風干后的茨菇推入0 3℃的低溫操作車間，打開空氣泵開關，將空氣泵出氣段接噴漆噴頭，對茨菇進行均勻噴霧，噴出的糊化保鮮液體呈勻霧狀，薄薄噴上一層，表面有光澤即可；(7)包裝將噴霧后的茨菇按要求進行真空包裝，真空包裝后即可入庫或發貨。
2.根據權利要求1所述的茨菇的保鮮方法，其特征是所述的保鮮液質量百分比為抗 壞血酸 0. 01% -0. 012%、麥芽糊精 0. 012% -0. 016%、硫化油酸丁脂 0. 001% -0. 002%、馬 琳脂肪酸鹽0. 001% -0. 002 %、果蠟0. 002 % -0. 006 %，其余為水配制而成。
全文摘要
本發明公開了一種茨菇的保鮮方法，屬于蔬菜保鮮貯藏技術領域。其特征是包括以下步驟選形、修整、水洗、調整pH值、風干、糊化冷風噴霧、真空包裝。本發明模擬茨菇的生長環境，將水洗后的茨菇浸泡在pH值為6.0-6.2的檸檬酸稀釋液中浸泡20-25分鐘，同時冷風噴灑質量百分比為抗壞血酸0.01％-0.012％、麥芽糊精0.012％-0.016％、硫化油酸丁脂0.001％-0.002％、馬琳脂肪酸鹽0.001％-0.002％、果蠟0.002％-0.006％，其余為水配制而成的保鮮液。按照上述方法對茨菇進行保鮮處理后，常溫下(20℃以下)可保存20天以上，冷藏狀態下(-3℃-3℃)保存120天，原料品質無明顯變化，顏色、口感如初。
文檔編號A23B7/16GK101961046SQ20101028208
公開日2011年2月2日 申請日期2010年9月8日 優先權日2010年9月8日
發明者周勁松, 汪澤海, 王瑞珍, 王芳 申請人:揚州裕源食品有限公司