專利名稱：富含納豆菌的飲品的制造方法及其產品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種飲品制造流程及其產品；特別是指一種方便飲用又能調節人體生理機能以維護身體健康的富含納豆菌的飲品的制造方法及其產品。
背景技術：
納豆是日本常見的傳統發酵食品，由黃豆通過納豆菌發酵制成，具有粘性，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K、提高蛋白質的消化吸收率，更在發酵過程中產生多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。日本食用納豆已有千年歷史，江戶時代《本朝食鑒》中記載”納豆可以整腸、促進食欲，并能解毒”，屬于具抑菌功效的發酵食品。據日本科學家研究，經常食用納豆食品對于維持腸胃正常功能有不錯的助益，在工作壓力極大的日本社會，正確的食物選擇對維持日本國民身體健康及長壽有很大的幫助。同時，日本學者也發現，納豆不僅保有黃豆的營養價值，還能提高黃豆蛋白質的消化吸收率，能促進體內的新陳代謝。納豆菌為耗氧性芽孢菌，由于納豆菌能形成耐熱耐酸的孢子，對胃酸的抵抗力強， 比起其它的益生菌，較易通過消化液的考驗而順利附著到腸道的適宜位置；納豆菌在腸中發芽增殖時，會分泌各種營養物質和維生素，能促進小腸粘膜細胞的增殖，保障腸道功能， 同時也會提供人體腸道益生菌存活增殖所需的營養素。此外，納豆菌也能改善腹瀉、腸胃發炎、脹氣、消化不良、便秘、殘便，并具有減輕肝臟分解有害物質的負擔、預防大腸癌和直腸癌、防止甘油三酯的增加、以及降低血清膽固醇等效用，且納豆菌對病原性大腸桿菌和沙門氏菌有顯著的抗菌作用。近年來，追求健康、崇尚自然的潮流興起，國人對于“健康食品”的重視度也與日俱增。市面上販售的飲品，部分會標榜添加額外的營養素，例如維生素C、膳食纖維、綠茶萃取物、茶多酚、鈣質及鐵質等，藉以吸引消費者購買；此外，在乳品內添加乳酸菌，使其發酵后產生的優酪乳也廣受大眾歡迎，然而，目前市面上則沒有納豆菌相關飲品的開發。
發明內容
有鑒于此，本發明的目的在于提供一種方便飲用又能調節人體生理機能以維護身體健康的富含納豆菌的飲品的制造方法及其產品。為達到上述目的，所述富含納豆菌的飲品的制造方法，其步驟主要包含有菌種取得步驟沾取納豆菌并置入含有無菌固態培養基的培養盤中進行培養；菌液培養步驟將菌種取得步驟中所得的納豆菌適量地置入無菌液態培養基中培養，獲得菌液；混合步驟將培養完成的菌液添加至含有飲品液體的冷凍包裝盒中；冷凍包裝步驟將冷凍包裝盒置于冷凍庫，使飲品凍結成型。作為優選方案，上述無菌固態培養基是將各種營養素、洋菜粉和水混合均勻，再經滅菌程序，并待其冷卻凝固而得；其中，上述營養素為碳源、氮源、磷源或微量元素。
作為優選方案，上述無菌液態培養基是將各種營養素和水混合均勻，并經滅菌程序而得；其中，上述營養素為碳源、氮源、磷源或微量元素。作為優選方案，其中菌種取得步驟中所述的納豆菌的耐熱范圍界于110°C至 150°C之間。作為優選方案，其中菌液培養步驟中納豆菌在無菌液態培養基中培養的條件培養溫度為30°C至50°C。作為優選方案，其中菌液培養步驟中納豆菌在無菌液態培養基中培養的條件攪拌下進行培養，攪拌速度為每分鐘100至300轉。作為優選方案，其中菌液培養步驟中納豆菌在無菌液態培養基中培養的條件酸堿值為pH 5至pH 7。作為優選方案，其中菌液培養步驟中納豆菌在無菌液態培養基中培養的條件培養時間為8小時。作為優選方案，其中由菌液培養步驟所獲得的菌液再進行一次以上的菌液培養步驟，以獲得更多菌液。由前述制造方法所制成的富含納豆菌的飲品的產品，能提供人體腸道益生菌存活增殖所需的營養素，并具有抗菌、減輕肝臟分解有害物質的負擔、防止甘油三酯的增加、以及降低血清膽固醇等效用。本發明具有如下有益效果1、本發明主要從購得的納豆產品中取得納豆菌，并以無菌發酵技術大量培養，再添加到飲品液體內，所述富含納豆菌的飲品經消費者攝取后，能達到調節人體生理機能以及維護身體健康的功效；2、本發明所述的富含納豆菌的飲品中所含的納豆菌，對胃酸具有抵抗力，因此能順利通過胃部進入到消費者腸道中并發芽增殖，促進消費者腸道健康；3、本發明所述的富含納豆菌的飲品主要借由冷凍包裝保存，消費者只需將冷凍塊放入適量的水中，加熱并攪拌均勻就能飲用，相當方便；4、本發明所述的納豆菌的耐熱范圍能達110°C至150°C，因此消費者能將富含納豆菌的飲品煮沸以消滅病菌，也不必擔心納豆菌會死亡，不但具有高食用安全性，其營養價值也不會受影響。
圖1為本發明較佳實施例的流程示意圖；附圖標記說明1 納豆菌5菌液822培養盤6中型培養槽 921無菌固態培養基7大型培養槽 913無菌液態培養基8冷凍包裝盒 924三角瓶81飲品液體
具體實施例方式
混合液納豆菌飲品冷凍塊水
為便于對本發明的目的、功效以及構造特征能有更詳細明確的了解，列舉出如下所述的較佳實施例并結合附圖進行說明。請參閱圖1。如圖所示，本發明所述的富含納豆菌的飲品的制造方法，其步驟主要包含有菌種取得步驟從取納豆菌1并分別植入含有無菌固態培養基21的培養盤2中進行培養，直到無菌固態培養基21有菌落生成，再從中挑選生長活性較高的納豆菌1，將其保存于低溫環境下；其中，所述無菌固態培養基21是將碳源、氮源、磷源或微量元素等營養素、洋菜粉和水混合均勻，再經滅菌程序，并待其冷卻凝固而得。無菌固態培養基21中成份的重量比例是牛肉提取物(beefextract)O. 1 0. 5%、肉蛋白胨(meet ρ印tone)0. 2 0.8%、氯化鈉(NaCl)O. 2 0. 8%、洋菜粉(agar) 1 2%，其余為水。菌液培養步驟將菌種取得步驟中生長活性較高的納豆菌1適量地置入含有無菌液態培養基3的三角瓶4內，以30°C至50°C、酸堿值pH 5至pH 7的培養環境，以及每分鐘100至300轉的攪拌速度，培養約8小時后能獲得菌液5 ；再將所獲得的菌液5置入中型培養槽6中，以相同培養條件進行培養，隨后再根據需求使用大型培養槽7，藉以獲得更多菌液5。其中，所述無菌液態培養基3是將碳源、氮源、磷源或微量元素等營養素和水混合均勻，并經滅菌程序而得。無菌液態培養基3中成份的重量比例是牛肉提取物(beef extract)0. 1 0· 5%、肉蛋白胨(meet ρ印tone)0. 2 0. 8%、氯化鈉(NaCl)O. 2 0. 8%, 其余為水。混合步驟將培養完成的菌液5添加至含有飲品液體81的冷凍包裝盒8中，形成混合液82，并檢測所述混合液82中的納豆菌1含量，直到混合液82中的納豆菌1含量達到每毫升有IO8只納豆菌1。冷凍包裝步驟將冷凍包裝盒8置于冷凍庫，使混合液82凍結形成冷凍塊91，就能獲得富含納豆菌的飲品產品，經包裝后送至市場上銷售。消費者購買后，只要將冷凍塊91置入適量的水92中，并加熱使其溶解，攪拌混合均勻后就能獲得納豆菌飲品9 ；其中，本發明所使用的納豆菌1，其耐熱范圍能達110°C至 150°C，即使將納豆菌飲品9煮沸，所述納豆菌1仍可存活。消費者能借由飲用納豆菌飲品9，攝取納豆菌1，而納豆菌1經消費者攝取后，能依其對胃酸的抵抗力，順利進入腸道并發芽增殖。納豆菌1能分泌各種營養物質和維生素，促進小腸粘膜細胞的增殖，保障腸道功能，同時也會提供人體腸道益生菌存活增殖所需的營養素，能調節人體生理機能以維護身體健康。由于納豆菌對胃酸的抵抗力強，因此經由人體攝取的納豆菌能順利附著到腸道內，所述納豆菌能分泌各種營養物質和維生素，并促進小腸粘膜細胞的增殖，維護腸道功能，同時也能提供人體腸道益生菌存活增殖所需的營養素、改善腹瀉、腸胃發炎、脹氣、消化不良、便秘、殘便，并具有抗菌、減輕肝臟分解有害物質的負擔、預防大腸癌和直腸癌、防止甘油三酯的增加、以及降低血清膽固醇等功效。綜上所述，僅為本發明的較佳實施例而已，并非用來限定本發明實施的范圍。即凡依本發明所做的等同變化和修改，均在本發明專利的保護范圍之內。本發明的保護范圍以權利要求書為準。
權利要求
1.一種富含納豆菌的飲品的制造方法，其特征在于，其步驟主要包含有菌種取得步驟沾取納豆菌置入含有無菌固態培養基的培養盤中進行培養；菌液培養步驟將菌種取得步驟中所得的納豆菌置入無菌液態培養基中培養，獲得菌液；混合步驟將培養完成的菌液添加至含有飲品原液的冷凍包裝盒中；冷凍包裝步驟將冷凍包裝盒置于冷凍庫，使飲品凍結成型。
2.根據權利要求1所述的富含納豆菌的飲品的制造方法，其特征在于，所述無菌固態培養基是將各種營養素、洋菜粉和水混合均勻，再經滅菌程序，并待其冷卻凝固而得；其中， 所述營養素為碳源、氮源、磷源或微量元素。
3.根據權利要求1所述的富含納豆菌的飲品的制造方法，其特征在于，所述無菌液態培養基是將各種營養素和水混合均勻，并經滅菌程序而得；其中，所述營養素為碳源、氮源、 磷源或微量元素。
4.根據權利要求1所述的富含納豆菌的飲品的制造方法，其特征在于，菌種取得步驟所述的納豆菌的耐熱范圍界于110°C至150°C之間。
5.根據權利要求1所述的富含納豆菌的飲品的制造方法，其特征在于，菌液培養步驟中納豆菌在無菌液態培養基中培養的條件培養溫度為30°C至50°C。
6.根據權利要求1所述的富含納豆菌的飲品的制造方法，其特征在于，菌液培養步驟中納豆菌在無菌液態培養基中培養的條件攪拌下進行培養，攪拌速度為每分鐘100至300 轉。
7.根據權利要求1所述的富含納豆菌的飲品的制造方法，其特征在于，菌液培養步驟中納豆菌在無菌液態培養基中培養的條件酸堿值為pH 5至pH 7。
8.根據權利要求1所述的富含納豆菌的飲品的制造方法，其特征在于，菌液培養步驟中納豆菌在無菌液態培養基中培養的條件培養時間為8小時。
9.根據權利要求1所述的富含納豆菌的飲品的制造方法，其特征在于，由菌液培養步驟所獲得的菌液再進行一次以上的菌液培養步驟，以獲得更多菌液。
10.一種富含納豆菌的飲品，由權利要求1所述的制造方法所制成。
全文摘要
本發明公開了一種富含納豆菌的飲品的制造方法及其產品，其制造方法的主要步驟包含有菌種取得步驟沾取納豆菌并置入含有無菌固態培養基的培養盤中進行培養；菌液培養步驟將菌種取得步驟中所得的納豆菌置入無菌液態培養基中培養，獲得菌液；混合步驟將培養完成的菌液添加至含有飲品液體的冷凍包裝盒中；冷凍包裝步驟將冷凍包裝盒置于冷凍庫，使飲品凍結成型。由前述步驟所得的產品，經人體攝取之后，能改善腸道環境，以調節人體生理機能及維護健康。
文檔編號A23L1/30GK102326779SQ20101022382
公開日2012年1月25日 申請日期2010年7月12日 優先權日2010年7月12日
發明者翁明勝 申請人:赫赫實業有限公司