專利名稱：一種濕熱法滅大豆尿酶活性的方法
技術領域：
本發明涉及一種大豆加工工藝，尤其是一種降低全脂大豆尿酶活性的方法。
背景技術：
大豆含有豐富的蛋白質與脂肪，能夠很好的補充人體及動物的營養需求。大豆及 豆粕是豆油加工副產品，是畜禽養殖業中一類重要的植物性蛋白質飼料。由于大豆中存在 一定量的胰蛋白酶抑制因子、植酸、大豆凝集素、脲酶、脂肪氧化酶、大豆抗原蛋白、低聚糖、 致甲狀腺腫素等多種抗營養因子，動物長期食用后會產生不同程度的消化不良、氨基酸和 維生素等營養成分利用率下降以及動物生長停止等一系列中毒癥狀，進而影響大豆蛋白在 動物生產中的有效應用。為此，消除豆粕中抗營養因子、促進大豆蛋白質吸收的研究成為人 們研究的焦點。但是由于大豆中存在尿酶，在一定溫度和pH值條件下，生大豆中的脲酶遇 水迅速將含氮化合物分解生成氨從而引起氨中毒，因此大豆在食品及飼料行業的應用受到 了一定的限制。
發明內容
本發明的目的在于避免現有技術的不足而提供一種濕熱法滅大豆尿酶活性的方 法。工藝中采用硫酸鈣并結合水煮沸加熱的方式滅酶，硫酸鈣對蛋白起到了有效的固定作 用，防止大豆及豆粕中的蛋白溶于水造成蛋白損耗。因此采用此工藝，在加工過程中蛋白基 本無損失，而且由于蛋白未溶出，物料吸水程度也明顯比直接煮沸要少，降低了干燥工程中 的熱量消耗。同時采用硫酸鈣結合濕法加熱的方式，由于熱的作用降低了大豆尿酶活性直 至尿酶完全失活。大豆中的可溶性糖類會溶于熱水，從而蛋白含量得到進一步提高。
本發明所采用的技術方案是 —種濕熱法滅大豆尿酶活性的方法，步驟包括(1)先將水加熱至沸騰，在沸水中
加入硫酸鈣，并充分攪拌，使硫酸鈣的質量百分比濃度為0. 05-0. 1% ; (2)在煮沸的硫酸鈣溶液中加入大豆或豆粕，大豆與水的重量比為1 : 4-10; (3)繼續煮沸15-60nin ;離心分離，處理后的大豆進入下一工序。 本發明所采用的最佳技術方案是步驟(1)中加入硫酸鈣的量是使硫酸鈣的質量
百分比濃度為0.06-0. 08%。步驟(2)中大豆與水的重量比最好是l : 5-6。 與現有技術相比，本發明的優點是有效的對大豆蛋白的尿酶進行了滅活，工藝簡
單，產品質量好，蛋白含量高等。
具體實施例方式
—種濕熱法滅大豆尿酶活性的方法，步驟包括(1)先將水加熱至沸騰，在沸水中 加入硫酸鈣，并充分攪拌，使硫酸鈣的質量百分比濃度為0. 05-0. 1% ;
(2)在煮沸的硫酸鈣溶液中加入大豆或豆粕，大豆與水的重量比為1 : 4-10;
(3)繼續煮沸15-60nin ;離心分離，處理后的大豆進入下一工序。
本發明所采用的最佳技術方案是步驟(1)中加入硫酸鈣的量是使硫酸鈣的質量
百分比濃度為0.06-0. 08%。步驟(2)中大豆與水的重量比最好是l : 5-6。 與現有技術相比，本發明的優點是有效的對大豆蛋白的尿酶進行了滅活，工藝簡
單，產品質量好，蛋白含量高等。
實施例1 : 反應罐中加水60公斤，通入蒸汽加熱至沸騰，加入硫酸鈣質量百分比濃度為 0. 08% ，稱取大豆10公斤，投入充分攪拌的硫酸鈣水溶液中，繼續保持沸騰30min，分離，干 燥，成品。檢測成品鳥酶活性為陰性，產品蛋白含量比處理前提高了 7.8%。
實施例2: 反應罐中加水100公斤，通入蒸汽加熱至沸騰，加入硫酸鈣質量百分比濃度為 0. 06%，稱取大豆20公斤，投入充分攪拌的硫酸鈣水溶液中，繼續保持沸騰40min，分離，干 燥，成品。檢測成品鳥酶活性為陰性，產品蛋白含量比處理前提高了 6.6%。
實施例3: 反應罐中加水100公斤，通入蒸汽加熱至沸騰，加入硫酸鈣質量百分比濃度為 0. 07%，稱取大豆20公斤，投入充分攪拌的硫酸鈣水溶液中，繼續保持沸騰50min，分離，干 燥，成品。檢測成品鳥酶活性為陰性，產品蛋白含量比處理前提高了 7.0%。
權利要求
一種濕熱法滅大豆尿酶活性的方法，其特征在于步驟包括(1)先將水加熱至沸騰，在沸水中加入硫酸鈣，并充分攪拌，使硫酸鈣的質量百分比濃度為0.05-0.1％；(2)在煮沸的硫酸鈣溶液中加入大豆或豆粕，大豆與水的重量比為1∶4-10；(3)繼續煮沸15-60nin；離心分離，處理后的大豆進入下一工序。
2. 根據權利要求1所述的一種濕熱法滅大豆尿酶活性的方法，其特征在于步驟(1) 中加入硫酸鈣的量最好是使硫酸鈣的質量百分比濃度為0. 06-0. 08%。
3. 根據權利要求1所述的一種濕熱法滅大豆尿酶活性的方法，其特征在于步驟(2) 中大豆與水的重量比最好是l : 5-6。
全文摘要
本發明提供一種濕熱法滅大豆尿酶活性的方法，步驟包括加熱水至沸騰，加入硫酸鈣，充分攪拌，使硫酸鈣的質量百分比濃度為0.05-0.1％；加入大豆或豆粕，大豆與水的重量比為1∶4-10；繼續煮沸15-60min；離心分離，處理后的大豆進入下一工序，本發明的優點是有效的對大豆蛋白的尿酶進行了滅活，工藝簡單，產品質量好，蛋白含量高等。
文檔編號A23L1/211GK101731526SQ200910262599
公開日2010年6月16日 申請日期2009年12月31日 優先權日2009年12月31日
發明者于文華, 劉季善, 張健, 徐玲玲, 李霞, 賈晨 申請人:山東萬得福實業集團有限公司