專利名稱：玫瑰啤酒及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及啤酒，尤指一種保健營養口味豐富玫瑰啤酒，本發明還涉及這種玫瑰啤酒的生產工藝。
眾所周知，啤酒是以麥芽為主要原料，加啤酒花制品，經發酵釀制而成的含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒，因其具有良好的口感(殺口力)，并且營養豐富(啤酒被譽為‘液體面包’)，所以很受消費者的喜愛，啤酒已成為大眾餐桌上(尤其在夏日里)不可缺少的飲品，隨著人們生活水平的提高，保健營養啤酒也不斷出現，如有在啤酒釀制過程中加入了蔬菜汁，或加入其它營養中藥，傳統的啤酒，雖然好喝，但口味的豐富性差，而添加了蔬菜汁或中藥成份的啤酒則口味改變較大，不易為消費者所接受。故如能在保持啤酒原有的好渴口感的基礎上，增加口味豐富性，并賦予其抗病毒、抗腫瘤作用、流氣活血、美容養顏的作用，則無疑將更增加產品的內在價值、市場競爭力。
即本發明的目的即是針對現有啤酒口味豐富性不足的缺點而提供一種口味更加豐富、且具有抗病毒、抗腫瘤作用、流氣活血、美容養顏功效的玫瑰啤酒，同時還提供這種玫瑰啤酒的生產工藝。
本發明的目的是這樣實現的一種玫瑰啤酒，采用的主要原料為大麥芽、大米、酒花制品，其特征是它是在生產啤酒的原料中加入干玫瑰花以啤酒發酵過程中的后酵液得到的提取液，干玫瑰花的添加量以重量計為一次性生產玫瑰啤酒總量的0.8‰～1.5‰。
一種生產上述玫瑰啤酒的工藝，其特征是在用大麥芽、大米、酒花制品生產啤酒的工藝中，于啤酒發酵液成熟后，加入以部分發酵液低溫浸泡出的干玫瑰花提取液，混合均勻后經過濾，制成玫瑰啤酒。
上述工藝具體包括A、麥汁經主酵結束后，溫度降至4-5℃時，排酵母以后，進入后酵貯酒階段；B、后酵貯酒溫度降至0.5～-0.5℃后，取部分發酵液制造玫瑰花提取液；C、玫瑰花用量(干重)按一次性生產玫瑰啤酒總量的0.8‰～1.5‰添加；將干玫瑰花加入滅菌后的提取罐后，用CO2氣備壓至0.10～0.12mPa，然后將壓力放掉，再繼續用CO2氣備壓至0.10～0.12mPa，以置換出提取罐中的O2，接好管進行倒酒；玫瑰花提取罐的控制溫度0～2℃，壓力0.10～0.12mPa；時間15～16天，得到濃度在0.8～1.5％(重量)玫瑰花提取液；D、將定量生產制造好的玫瑰花提取液與剩余后酵液合并一次性過濾完畢，制備成玫瑰清酒、灌裝、殺菌。
當玫瑰花提取罐溫度有變化時，要及時控溫，壓力降低時，要及時用CO2氣充氣。
本發明中為使玫瑰花中的芳香物質有效地浸出，又不使芳香物質變性、揮發，采取在低溫條件下(0-2℃)制備玫瑰花提取液，以保證玫瑰啤酒的風味質量和產品質量。
據《本草正義》記載，玫瑰花具有抗病毒作用，玫瑰花提取液對艾滋病病毒、白血病病毒和T細胞白血病毒均有抗病毒作用。并用玫瑰花有行氣和血之功而無溫燥之弊，玫瑰花香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，流氣活血，宣通窒滯而絕無辛溫剛燥之弊；推斷氣分藥之中，最為捷效而最為馴良者，芳香之諸品殆無其匹。故以本發明的上述方法所制造出的玫瑰啤酒，其特點是外觀清亮透明，泡沫潔白細膩，持久掛杯，玫瑰花香味芬芳濃郁，苦味柔和，味甘口感回味無窮，清而不濁，和而不猛，具有柔肝醒胃，流氣活血，美容養顏，是啤酒中的佳品。
下面結合附圖對本發明作進一步的詳細說明。
圖1為玫瑰啤酒生產工藝流程圖。
參照附圖進行生產玫瑰啤酒。在用大麥芽、大米、酒花制品生產啤酒的工藝流程中加入了玫瑰提取液的工藝流程，并將生產出的玫瑰提取液加入生產啤酒的工藝流程中。首先將大麥芽、大米粉碎、糊化、糖化再混合、糖化、過濾，加入酒花制品進行煮沸、沉淀、冷卻、主酵后取部分后酵液在低溫下制造玫瑰花提取液，溫度0～2℃，壓力0.10～0.12mpa；時間15～16天，玫瑰花提取液的濃度以重量計在0.8～1.5％，將玫瑰花提取液與剩余后酵液合并過濾得玫瑰清酒，灌裝、殺菌出成品。
實施例1生產需要60,000kg的玫瑰啤酒，原料配比為稱取大麥芽6840kg、大米3050kg、干玫瑰花48kg(選用未發生褐變優質干紅玫瑰花)，二氫異構酒花浸膏4000ml。生產工序為將大麥芽、大米、酒花制品按啤酒生產工序生產出發酵液，即將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米進行粉碎、糊化、糖化，大米液加入大麥芽的糖化罐內，經過濾、加二氫異構酒花浸膏煮沸、冷卻、發酵，此時發酵液為4-5℃，排酵母以后進入后酵貯酒階段，后酵貯酒溫度降至0.5～-0.5℃后，取3500kg發酵液來制造玫瑰花提取液，首先將稱好重量的干紅玫瑰花加入滅菌后的提取罐后，用CO2氣備壓至0.10～0.12mPa，然后將壓力放掉，再繼續用CO2氣備壓至0.10～0.12mPa，以置換出提取罐中的O2，接好管進行倒酒；玫瑰花提取罐的控制溫度0～2℃，壓力0.10～0.12mPa；時間15～16天，得到濃度在0.8～1.5％(重量)玫瑰花提取液；將所得到的玫瑰花提取液與剩余后酵液一次性過濾完畢，制備成玫瑰清酒，消毒灌裝出成品。
實施例2生產需要60,000kg的玫瑰啤酒，原料配比為稱取大麥芽7000kg、大米2530kg、干玫瑰花55g(選用未發生褐變優質干紅玫瑰花)，二氫異構酒花浸膏4000ml，取4000kg發酵液制造來玫瑰花提取液。其余同實施例1。
實施例3生產需要60,000kg干物質的玫瑰啤酒，原料配比為稱取大麥芽6500kg、大米3030kg、干玫瑰花50kg(選用未發生褐變優質干紅玫瑰花)，二氫異構酒花浸膏4000ml，取4000kg發酵液制造來玫瑰花提取液，其余同實施例1。
權利要求
1.一種玫瑰啤酒，采用的主要原料為大麥芽、大米、酒花制品，其特征是它是在生產啤酒的原料中加入干玫瑰花以啤酒發酵過程中的后酵液得到的提取液，干玫瑰花的添加量以重量計為一次性生產玫瑰啤酒總量的0.8‰～1.5‰。
2.一種生產權利要求1所說的玫瑰啤酒的工藝，其特征是在用大麥芽、大米、酒花制品生產啤酒的工藝中，于啤酒發酵液成熟后，加入以部分發酵液低溫浸泡出的干玫瑰花提取液，混合均勻后經過濾，制成玫瑰啤酒。
3.根據權利要求2所述的工藝，其特征是它具體包括A、麥汁經主酵結束后，溫度降至4-5℃時，排酵母以后，進入后酵貯酒階段；B、后酵貯酒溫度降至0.5～-0.5℃后，取部分發酵液制造玫瑰花提取液；C、干玫瑰花用量按一次性生產玫瑰啤酒總量的0.8‰～1.5‰添加；將玫瑰花加入滅菌后的提取罐后，用CO2氣備壓至0.10～0.12mpa，然后將壓力放掉，再繼續用CO2氣備壓至0.10～0.12mPa，以置換出提取罐中的O2，接好管進行倒酒；玫瑰花提取罐的控制溫度0～2℃，壓力0.10～0.12mpa；時間15～16天，得到濃度在0.8～1.5重量％玫瑰花提取液；D、將定量生產制造好的玫瑰花提取液與剩余后酵液合并一次性過濾完畢，制備成玫瑰清酒、灌裝、殺菌。
全文摘要
本發明公開了一種玫瑰啤酒及其生產工藝,它是在生產啤酒的原料中加入干玫瑰花以啤酒發酵過程中的后酵液得到的提取液,干玫瑰花的添加量以重量計為一次性生產玫瑰啤酒總量的0.8‰～1.5‰。它是于啤酒發酵液成熟后,加入以部分發酵液低溫浸泡出的干玫瑰花提取液,混合均勻后經過濾,制成玫瑰啤酒。本發明的玫瑰啤酒口味更加豐富、且具有抗病毒、抗腫瘤作用、流氣活血、美容養顏的功效。
文檔編號C12C5/00GK1298933SQ0013243
公開日2001年6月13日 申請日期2000年11月17日 優先權日2000年11月17日
發明者李福成, 李秉驥, 侯伯康, 李玉杰, 單佳宏 申請人:北京燕京啤酒股份有限公司